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Vorspeisen

Raffiniert zubereitete Vorspeisen und appetitanregende Starter sind die heimlichen Stars eines jeden Menüs. Ein gemischter Vorspeisenteller in Italien ist oft eine aufregende Reise durch die kulinarischen Spezialitäten einer Region. Dazu gibt es oft einen spritzigen Aperitivo, der auf das Essen einstimmt. In dieser Rubrik tauchst du ein in die aufregende Welt der Appetizer. Entdecke die besten Rezepte für italienische Antipasti, spanische Tapas und viele andere Vorspeisen mit Fleisch, Fisch und Gemüse.

  • Ein großer Teller mit Pfirsich-Carpaccio mit Schinken und Burrata, garniert mit Rucola und gehackten Pistazien. Daneben eine kleine Schüssel mit geschnittenem Brot.
    Pfirsich-Carpaccio mit Schinken, Burrata und Zitronen-Vanille-Dressing
  • Ein Backblech mit zwölf Crostini mit einem Belag aus Salsiccia und Robiola-Käse.
    Crostini mit Salsiccia und Robiola
  • Zwölf kleine Dreicke aus in Sesam paniertem Feta in einer Ofenform. Der Käse is garniert mit Zitronen in einem Honigsirup.
    Feta in Sesamkruste mit Zitrone, Honigsirup und schwarzer Limette
  • Fünf gefüllte Zucchiniblüten von einer knusprigen Pistazienpanade ummantelt auf einem Teller. Daneben ein kleiner Tomatensalat.
    Gefüllte Zucchiniblüten mit Salsiccia und Mozzarella in Pistazienkruste
  • Ein Holzbrett, auf dem zwei mit Crostini liegen, die mit Erbsencreme bestrichen und mit Bresaolastreifen und Parmesanhobeln belegt sind.
    Crostini mit Erbsencreme und Bresaolastreifen
  • Eine Ofenform mit einer Parmigiana di melanzane: überbackene Auberginenscheiben in Tomatensauce
    Parmigiana di melanzane alla Patrizia
  • Mehrere mit Räucherlachs gefüllte Auberginenröllchen auf einem Teller.
    Auberginen-Involtini mit Räucherlachs
  • Drei Doradenfiletstücke auf einem Teller. Die Filets sind mit Honig glasiert.
    Karamellisierte Doradenfilets
  • Eine Schale mit vielen runden, frittierten Teigbällchen namens Popizze. Links daneben eine kleine Schüssel mit Tomatendip.
    Popizze – Street Food aus Bari
  • Zwei Friselle-Brote auf einem Holzbrettchen. Die runden Brote sind belegt mit Burrata, Garnelen und gehackten Pistazien.
    Friselle aus Apulien mit Burrata, Garnelen und gehackten Pistazien
  • Eine Brotscheibe belegt mit einer gegrillten Sardine, Käse und Pancetta.
    Sardinen-Bocconcini im Pancettamantel
  • Eine Burrata, um die Bohnen und Feigen mit einer Basilikumsauce angerichtet sind.
    Burrata mit Feigen und Bohnen
  • Auberginen-Involtini mit Pancetta und Fontina als Antipasto auf einem Servierteller
    Auberginen-Involtini mit Pancetta und Fontina
  • Eine kleine Schüssel mit der Stockfrischcreme "Baccalà mantecato"
    Baccalà mantecato – ein Klassiker aus Venedig
  • Bild von drei aufeinander gestapelten Auberginenbällchen.
    Auberginenbällchen mit Scamorzafüllung
  • Foto von einem Holzbrett, auf dem mehrere mit einer Oliven-Fleischmasse belegte Crostini toscani liegen.
    Crostini Toscani – Klassische Vorspeise aus der Toskana
  • Drei gefüllte Auberginenröllchen auf einem Teller.
    Auberginenröllchen mit Taleggio
  • Geschmorter Wirsing auf einem eckigen Teller, garniert mit Pancetta und Tomate
    Geschmorter Wirsing mit Tomaten und Pancetta
  • Zwei Artischocken auf römische Art auf einem Teller
    Carciofi alla romana: Artischocken auf römische Art
  • Zwei Crostini mit Tomate und Sardellen auf einem Teller
    Crostini mit Tomate und Sardellen
  • Zwei Crostini mit Joghurt und getrockneter Tomate auf einem Teller.
    Crostini mit griechischem Joghurt, getrockneten Tomaten und Mandeln
  • Auf einem Teller marinieren Zucchinischeiben in einer Zitronen-Kräuter-Marinade
    Zucchini mit Kräutern und Zitrone
  • Auf einem Teller liegen vier Bruschetta-Scheiben belegt mit Birne, Walnuss und Pecorino
    Bruschetta mit Birne, Walnuss und Pecorino
  • Aufgeschnittene Melone mit Mozzarella und Pesto auf zwei Tellern
    Melone mit Mozzarella und selbst gemachtem Pesto
  • Ein Salatteller mit in Streifen geschnittenen Zucchini, garniert mit Schafskäse und Pinienkernen.
    Zucchinisalat mit Schafskäse und Pinienkernen
  • Ein Teller mit vier Scheiben Bruschetta mit Ziegenkäse, Frühlingszwiebeln und Balsamicocreme
    Bruschetta mit Ziegenkäse und blanchierten Frühlingszwiebeln
  • Ein Brett, auf dem 14 Polentastreifen mit in Capocollo eingewickeltem Mozzarella liegen.
    Polentastreifen mit Capocollo und Mozzarella
  • Ein Teller mit einem Carpaccio aus Rote Bete, Zucchini und Scamorza, bestreut mit Pinienkernen.
    Carpaccio von Rote Bete und Zucchini
  • Zwei gefüllte Zucchiniblüten auf einem Teller.
    Gefüllte Zucchiniblüten mit Schinken und Ricotta
  • Ein Teller mit einer mit Hackfleisch gefüllten Auberginenhälfte nach einem Rezept aus Apulien.
    Aus Apulien: Gefüllte Auberginen mit Kalbshack
  • Ein Teller voller frittierter Artischocken.
    Carciofi fritti: Frittierte Artischocken
  • Drei panierte, mit Auberginen gefüllte Sardellen auf einem weißen Teller.
    Antipasto: Gefüllte Sardellen in Kräuterpanade
  • Ein Teller mit vier maurischen Fleischspießen, garniert mit Zitronenscheiben.
    Tapas-Klassiker: Maurische Fleischspieße
  • Mit Serranoschinken umhüllte Spargelstangen in einer Ofenform
    Tapas: Grüner Spargel mit Serrano-Schinken
  • Sechs Bruschettascheiben belegt mit Garnelen und Tomaten
    Bruschetta mit Garnelen
  • Drei kleine Auberginen, die mit Hackfleisch gefüllt sind.
    Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Joghurt-Dip
  • Vier gebratene Jakobsmuscheln und Auberginenmus auf einem Teller
    Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus
  • Ein Teller mit zwei frittierten Auberginenscheiben, die jeweils mit einem etwas Knoblauch-Joghurt und einem Klecks Tomatensauce angerichtet sind.
    Gebratene Auberginen mit Knochlauch-Joghurt und Tomatensauce
  • Ein Crostino bestrichen mit Walnussricotta und einer Scheibe Lardo
    Crostini mit Walnuss-Ricotta und Lardo
  • Auf einer Platte liegen sieben mit Rucola gefüllte Bresaola-Röllchen nebeneinander.
    Bresaola-Rucola-Röllchen
  • Hintereinander geschichtete Streifen von Schafskäse mit Olivenöl und Schwarzkümmel bestreut.
    Tapas: Schafskäse mit Oregano oder Schwarzkümmel
  • Eine kleine Tonschale mit Chorizo-Stücken in Rotwein. Garniert mit Petersilie.
    Tapas: Chorizo in Rotwein

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Foto Schäfer

Was gibt es Schöneres als Essen und Reisen? Musik vielleicht, über die ich viele Jahre hauptberuflich als Journalist geschrieben habe. Noch immer wehen mir die neuesten Songs aus Pop und Rock um die Ohren. Vor allem, wenn ich in der Küche stehe und den Kochlöffel schwinge. Mein kulinarisches Herz habe ich ans Mittelmeer verloren, wo sich unbändige Lebenslust im Essen niederschlägt. So zieht es mich mehrmals im Jahr nach Italien, wo ich mich mit besten Zutaten in der Küche austobe.

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