Der Kartoffelauflauf Gattò di patate ist ein rustikaler, herzhafter Kuchen aus der neapolitanischen Küche. Das Rezept eignet prima zur Resteverwertung von Kartoffeln, Wurst und Käse. Was nach einem Gericht aus der Arme-Leute-Küche klingt, ist allerdings aristokratisch geprägt. Denn der Gattò di patate reicht in die Zeit zurück, als das damalige Königreich Neapel seine Glanzzeit erlebte….
Pasta und Pizza – das sind die beiden bekanntesten Exporte der italienischen Küche. Jede Region hat ihre eigenen Nudelsorten – mal kunstvoll gedreht, mal dick oder dünn, lang oder kurz gerollt. Pasta ist eine Welt von unglaublicher Vielfalt, die ebenso abwechslungsreich von unterschiedlichsten Saucen begleitet wird. In dieses faszinierende kulinarische Terrain taucht das Kochbuch „Pasta, ti amo!“ tief ein, zeigt 101 raffinierte Rezepte nicht nur aus Italien, sondern aus der ganzen Welt. Für die heimische Küche liefern sie viel Inspiration, aber sind sie auch alltagstauglich?…
Kaninchen in Rotwein – Regionalgericht aus Asti
Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein – einer regionalen Spezialität aus Asti….
Radicchio schmeckt nicht nur gut im Salat. Das leicht bittere, aber höchst gesunde Gemüse passt auch hervorragend zu einem Risotto. Vor allem im Veneto wird viel mit Radicchio gekocht. Mein Rezept für Risotto mit Radicchio ist zwar nicht komplett fleischfrei, wird aber durch einen kleinen Kniff schnell vegetarisch….
Kennst du das auch? Nicht immer ist viel Zeit zum Kochen, an manchen Tagen fehlt auch einfach die Motivation. Und trotzdem überfällt dich urplötzlich die Lust auf ein Dessert? Kein Problem: hier hilft das Rezept für die Ricottacreme mit Espresso. Es ist ein Tiramisù für Faule, das schnell gemacht und ausgesprochen lecker ist….
Endlose Olivenhaine, wohin das Auge blickt. In der andalusischen Provinz Jaén kommen auf einen Bewohner etwa 1000 Olivenbäume. Mit ihren sanften Hügeln und den ordentlich aufgereihten Bäumen hat die Landschaft fast meditative Züge. Noch ist sie ein Geheimtipp, denn die Besuchermassen quälen sich lieber durch die touristischen Hotspots wie Sevilla und Granada. Aber mittlerweile hat die Provinz, die fast ausschließlich vom Olivenöl lebt, erkannt, dass sie mit ihrer einzigartigen Kulturlandschaft eine Menge für Touristen zu bieten hat: Oleoturismo….
Es ist mal wieder Zeit für ein arabisches Rezept! Was mir an der orientalischen Küche besonders gefällt, ist der kreative Umgang mit den verschiedenen Aromen. Herzhaft und süß, duftend gewürzt mit Kreuzkümmel oder Piment, dazu Kräuter wie Minze oder Koriander. Das alles kommt in vielen arabischen Rezepten zusammen und sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Ein Gericht, das diese vielen Aromen sehr schön in Form eines Snacks verbindet, sind die marokkanischen Teigtaschen mit Lammhack und einer Joghurt-Minze-Sauce. Sie sind köstliches Fingerfood und eine tolle Idee für ein Party-Buffet oder als kleiner Snack zu Mittag….
Das Leben ist zu kurz für schlechtes Olivenöl. Und trotzdem: Was in deutschen Supermärkten als „Olivenöl nativ extra“ in den Regalen steht, hat wenig mit Qualität zu tun. Doch wie erkenne ich ein gutes Olivenöl? Wie muss es schmecken? Bei meiner Olivenöl-Reise in die andalusische Provinz Jaén habe ich an einem Schulungsworkshop teilgenommen, um Antworten auf genau diese Fragen zu bekommen. Denn beim Olivenöl gilt vor allem eins: Probieren geht über Studieren….
