Bruschetta mit Birne, Walnuss und Pecorino
Viel Italien und ein Hauch von Frankreich findet sich in dem Rezept, das ich dir heute vorstelle. Das Bruschetta mit Birne, Walnuss und Pecorino ist eine Vorspeise aus der Toskana, die vor allem in der Gegend rund um Florenz auf den Tisch kommt. Pecorino und Honig an sich sind schon ein Traumpaar, ebenso wie Birnen und Walnüsse. Wenn die vier Zutaten auf einer krossen Brotscheibe zusammenkommen, gibt es ein kleines Geschmacksfeuerwerk….
Spanisches Olivenöl hatte lange einen schlechten Ruf als gesichtslose Massenware. Doch das Image wandelt sich. Nachdem die Bauern jahrzehntelang auf Quantität setzten, rücken immer mehr Produzenten die Qualität in den Mittelpunkt. Ich war auf Stippvisite in der andalusischen Provinz Jaén, wo Premiumöle, Bio-Anbau und nachhaltige Bewirtschaftung zunehmend wichtiger werden. Offensichtlich wollen sich die Spanier nicht mehr hinter den Italienern verstecken, die bislang den Olivenöl-Markt dominieren….
Fans der italienischen Küche kommen in Deutschland an einer Kochbuchautorin nicht vorbei: Cettina Vicenzino. Ihre Bücher „Dolci Italiani“ oder „Mamma Maria“ halten nicht nur sehr persönliche Momente des Dolce Vita fest, das Kochbuch „Italia – das Beste aus allen Regionen“ wurde gar mit dem World Cookbook Award ausgezeichnet. Die Rezepte ihres neuesten Werks „Sizilien in meiner Küche“ führen Cettina Vicenzino zurück in die sizilianische Heimat, wo es eine der besten italienischen Regionalküchen zu probieren gibt….
Semifreddo alle nocciole: Halbgefrorenes mit Haselnüssen aus dem Piemont
Die norditalienische Region Piemont ist weltbekannt für ihre leckeren Haselnüsse. Patissiers in Italien und auf der ganzen Welt schwören auf die Tonda gentile, die edle Runde, wie die piemonteser Nuss heißt. Sie wird nicht nur zum Wein gegessen, sondern ist der große Star in einer ganzen Reihe von Süßigkeiten und Desserts. Wie in dem cremigen Semifreddo alle nocciole. Das Rezept für das Halbgefrorene mit Haselnüssen stelle ich dir heute vor….
José Pizarro „Andalusien. Das Kochbuch“
Alle Jahre wieder: Ab Ende November gerät die Welt dank Black Fridays und Cyber Mondays in den Shopping-Taumel. In all den Rabattschlachten, die um die Schnäppchenjäger toben, wirken Bücher dank Buchpreisbindung wie ein Fels in der Brandung. Wer Bücher kauft und verschenkt, muss sich nicht beeilen. Selbst zwei Tage vor Weihnachten bleibt der Preis stabil. Und mit einem Kochbuch zu Weihnachten machst du nie etwas falsch! Ich habe in den letzten Wochen einige Kochbücher getestet, die in diesem Herbst erschienen sind, und es sind einige sehr schöne Titel darunter. Drei von ihnen führen rund ums westliche Mittelmeer und ich kann sie als Weihnachtsgeschenk für Genussmenschen empfehlen. …
Mediterraner Linsensalat mit Granatapfel
Wenn ich das Wort Superfood höre, möchte ich am liebsten weglaufen. Was hippe Marketing-Menschen als Begriff entdeckt haben, um gestressten Berufstätigen mit schlechtem Gewissen und Sportdefizit ganz normales Gemüse als Wundermittel zu verkaufen, geht mir echt auf die Nerven. Für das heutige Gericht könnte ich – müsste ich Bücher oder Lebensmittel verkaufen – auch von Superfood sprechen. Denn der fruchtige Linsensalat mit Granatapfel und Petersilie ist ultragesund. Aber viel wichtiger: der Salat schmeckt einfach nur wahnsinnig lecker. Und darauf kommt es an!…
Venedig-Kenner Gerd Wolfgang Sievers (Foto: Sabine König)
Gerd Wolfgang Sievers ist nicht nur Koch, der sein Handwerk bei verschiedenen Spitzenköchen Deutschlands erlernt hat. Als Autor hat er rund 35 Bücher geschrieben, darunter viele Titel zur Kulinarik und Italien. In seinen aktuellen Büchern „La Cucina Veneziana“ widmet er sich den vielen Geschichten und Gerichten der venezianischen Regionalküche. Es sind keine oberflächlichen Rezeptsammlungen, sondern Sievers blickt anekdoten- und kenntnisreich in die Geschichte und Kultur Venedigs, die die Küche tief geprägt haben. Ein Interview mit Gerd Wolfgang Sievers über den Mythos der Serenissima, den Geschäftssinn der Venezianer und ihren Erfolg, sich gegen die Italienisierung der Regionalküche zu wehren….
Myriam Isler (Hamburg) beim Wettbewerb Patissier des Jahres 2019
Alle zwei Jahre macht die Anuga Köln zum Mittelpunkt des Genusses. Trends, Innovationen und vor allem vielfältige Produkte gibt es auf der weltweit größten Lebensmittelmesse mit über 170.000 Besuchern und Ausstellern aus über 100 Ländern zu sehen. Ich habe bei meinem Rundgang nicht nur die Stände der Mittelmeerländer wie Italien und Spanien besucht, sondern bin bei den Food-Innovationen kulinarisch über meinen eigenen Schatten gesprungen….
