Fusilli alla Paesana – nach Art kalabresischer Dorffrauen

Jahrhundertelang waren die Ärmsten in Italien gezwungen, nahrhafte Gerichte aus den wenigen Zutaten zu kochen, die sie hatten oder die ihnen der eigene Garten bot. Dieser Armenküche und ihrer Kreativität haben wir heute jede Menge kulinarische Genüsse zu verdanken. Gerade in Kalabrien an der Südspitze Italiens war die Not oft groß. Dass ein Hochgenuss wie die kalabrischen Fusilli alla Paesana letztendlich mit nicht mehr als den nahezu jederzeit griffbereiten Lebensmitteln gezaubert wird, ist wirklich erstaunlich.

Tomaten, Pilze, Petersilie, Oliven, Fenchel und Oliven. Feste Größen in der mediterranen Landschaft. Genauso wie die Pasta, die seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln der Bevölkerung gehört. Es sind jene Lebensmittel, die auf dem Land wachsen und für die armen Bauern verfügbar waren. Fusilli alla Paesana bedeutet auf Deutsch frei übersetzt „nach Bauernart“ bzw. „nach Art der Dorffrauen“ und der Name allein verrät viel über die Geschichte dieses Rezepts.

Die Zutaten vom Land und der Bauern sind es, die die Nudeln mit einer schmackhaften Sauce versorgen. Der Ricotta sorgt für die Cremigkeit. Die Milch kam von der Ziege, die viele Bauern ohnehin besaßen. Ob der Capocollo schon immer fester Teil der Zutatenliste war, ist fraglich. Vermutlich hat man ihn nicht immer hinzugegeben, vielleicht nur an Sonn- oder Feiertagen. Wer mehr hatte, konnte es sich eher leisten, die Fusilli alla Paesana mit der aromatischen Wurst zu verfeinern.

Vielleicht fragst du dich auch, warum die Fusilli auf meinem Bild so anders aussehen als die, die du zum Beispiel von großen Nudelherstellern kennst? Ganz einfach: Es ist die typische Form, in der man die Pasta in Kalabrien oder Kampanien zubereitet. Natürlich kannst du aber auch normale Fusilli oder gedrehte Nudeln verwenden, um dieses schmackhafte Gericht aus dem Süden Italiens nachzukochen.