Lamm mit Zitrone an grünem Spargel
Wenn ich an Lamm denke, kommen mir nicht unbedingt als erstes Zitronen in den Sinn. Und noch weniger Spargel. Doch im Vertrauen darauf, dass die italienische Küche ihre Produkte kennt, musste ich das Rezept für Agnello al limone (Lamm mit Zitrone) ausprobieren. Ich habe es nicht bereut!
Denn so ungewöhnlich die Kombination vielleicht klingen mag, so überzeugend ist das Ergebnis. Lamm, Spargel und Zitronen harmonieren erstaunlich gut miteinander und sorgen für einen spannenden geschmacklichen Kick.
Aus welcher Region Italiens Agnello al limone stammt, ist nicht ganz eindeutig. Ein Blick auf die Zutatenliste liefert aber erste Indizien für kulinarische Detektivarbeit. Die größten Anbauflächen für grünen Spargel finden sich nördlich von Rom und in der Provinz Foggia im südlichen Zipfel Italiens: Im sonnenverwöhnten Apulien, wo auch saftige Zitronen gedeihen. Mit an die 900 Kilometer Küste ist die Küche Apuliens eher von Fischgerichten geprägt, aber wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann meistens Lamm.
Auch wenn ich Agnello al limone in Apulien nicht begegnet bin, so spricht vieles dafür, dass das Gericht zumindest von den vielfältigen Produkten der Region inspiriert wurde. Auf jeden Fall ist es ein Rezept, das du nicht nur gut im Frühjahr und Herbst nachkochen kannst, sondern unbedingt einmal im Sommer ausprobieren solltest, wenn die Zitronen am saftigsten und aromatischsten sind!
- 600 g Lammfleisch
- 1 Zwiebel
- Bio-Zitrone – Saft und Schale
- Olivenöl
- Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 Stängel Thymian
- 8-10 Stangen grüner Spargel
- 1 Ei
- Mehl
- 50 g Butter
- Das Lammfleisch in mundgerechte Happen schneiden. Die Zwiebel feinhacken. Die Zitrone schälen. Darauf achten, dass du nicht das Weiße mitabschälst, denn das schmeckt bitter. Die Zitronenschale in schmale Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen. Den Thymian abzupfen und feinhacken.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Lammfleisch hinzugeben und scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Lammfleisch mit dem Zitronensaft und einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Abdecken und für 30 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten nach Geschmack mit dem Thymian würzen.
- Während das Lamm schmort, den Spargel putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Das Ei auf einem Teller aufschlagen, salzen, pfeffern und einen Esslöffel Mehl darin verrühren.
- In einer kleinen Pfanne ca. 50 Gramm Butter erhitzen. Den Spargel in der Ei-Mehl-Mischung wenden und in vier Portionen in der Pfanne ausbacken.
- Das Lammfleisch mit den feinen Streifen aus Zitronenschale garnieren und zusammen mit der Spargel-Frittata servieren.
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