Cannelloni sind dicke Röhrennudeln, die du hervorragend füllen und im Ofen überbacken kannst. Meist füllt man sie mit einer halbfesten Mischung auf Fleischbasis. Doch es geht auch anders – die Cannelloni del Marinaio sind ein köstliches Pasta-Rezept mit Fisch.
Cannelloni auf Seemanns-Art, so lässt sich frei der Name Cannelloni del Marinaio übersetzen. Natürlich haben die Fischer auf See auf ihren Booten nach getaner Arbeit keine aufwändigen Pasta-Rezepte zubereitet. Aber da Fisch in diesem Nudelgericht die Hauptrolle spielt, passt der Name natürlich perfekt.
Für das Rezept benötigst du pesce azzurro – am besten gleich mehrere Sorten. Das sind Fischarten, die eine ins Blaue, manchmal auch ins Grüne tendierende Rückenfarbe und eine silberne Bauchseite haben. Dazu zählen viele kleine Fischarten wie Sardinen, Heringe oder Makrelen, aber auch Schwert- und Thunfische. Ich verwende für das Rezept meist zwei bis drei Fischarten und kombiniere beispielsweise etwas Schwertfisch mit Sardinen. Zusätzlich kommen in die Füllung noch ein paar Garnelen und Kräuterseitlinge. Diese Kombination ist ein echtes Gedicht!
Wenn du eine Nudelmaschine hast, solltest du die Nudelplatten selbst machen. Nichts geht über frische Pasta! Aber es ist selbstverständlich kein Problem, wenn du lieber fertige Cannelloni verwendest.
Da das Rezept aus Apulien stammt, nimmst du Pecorino Leccese, um die gefüllten Cannelloni mit Fisch zu bestreuen. Allerdings ist der Pecorino aus Lecce nördlich der Alpen sehr schwer aufzutreiben, weshalb du ihn auch gut mit einem anderen Pecorino ersetzen kannst. Sind die Cannelloni mit dem Käse bestreut, müssen sie nur noch für ein paar Minuten in den Ofen. Ich verspreche dir, dieses Fischrezept wird dich begeistern!
Cannelloni del Marinaio
Zutaten
Für die Pasta
- 200 g Semola
- 200 g Mehl Typ 405 oder 550
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 120 ml Wasser
Für die Füllung
- 300 g Fischfilet z.B. Schwertfisch, Sardinen, Makrelen, Hering, Thunfisch
- 100 g Garnelen ohne Schale
- 100 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 500 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Rotwein
- 150 g Pecorino Leccese alternativ: ein anderer Pecorino
- Salz
Zubereitung
- Für den Teig die Semola und das Mehl mit 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und ca. 120 ml Wasser in der Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und zu Blättern von ca. 12 x 12 cm zuschneiden.
- Die Fischfilets und die Garnelen säubern, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze ebenfalls säubern und kleinschneiden. Zwiebel feinhacken. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Fischfilets hinzugeben und für 5 Minuten mitkochen. Dann die Garnelen und Pilze hinzugeben und für weitere 5 Minuten garen.
- Den Fisch mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Alles gut umrühren und die Tomaten mit dem Holzlöffel ein wenig zerkleinern. Mit Salz abschmecken, dann die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit für ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit die Sauce andickt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und wenige Minuten auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Cannelloni-Blätter in kochendem und gesalzenem Wasser für ca. 1-2 Minuten Stück für Stück vorkochen. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein bisschen der Tomatensauce (ohne Fischstückchen) auf dem Boden einer großen Ofenform verteilen. Anschließend auf die Unterseite eines jeden Cannelloni-Blatts etwas des Fisch-Sugos geben und die Blätter aufrollen. Überstehenden Teig abschneiden. Die Cannelloni in die Form geben, mit der restlichen Sauce bestreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Pecorino großzügig über die Cannelloni reiben und diese für 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen.
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