Cannelloni del Marinaio
Cannelloni del Marinaio sind ein leckeres Nudelgericht aus Apulien, bei dem die Röhrennudeln mit einer schmackhaften Füllung aus Fisch im Ofen gebacken werden.
Zutaten
Für die Pasta
- 200 g Semola
- 200 g Mehl Typ 405 oder 550
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 120 ml Wasser
Für die Füllung
- 300 g Fischfilet z.B. Schwertfisch, Sardinen, Makrelen, Hering, Thunfisch
- 100 g Garnelen ohne Schale
- 100 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 500 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Rotwein
- 150 g Pecorino Leccese alternativ: ein anderer Pecorino
- Salz
Zubereitung
- Für den Teig die Semola und das Mehl mit 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und ca. 120 ml Wasser in der Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und zu Blättern von ca. 12 x 12 cm zuschneiden.
- Die Fischfilets und die Garnelen säubern, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze ebenfalls säubern und kleinschneiden. Zwiebel feinhacken. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Fischfilets hinzugeben und für 5 Minuten mitkochen. Dann die Garnelen und Pilze hinzugeben und für weitere 5 Minuten garen.
- Den Fisch mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Alles gut umrühren und die Tomaten mit dem Holzlöffel ein wenig zerkleinern. Mit Salz abschmecken, dann die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit für ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit die Sauce andickt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und wenige Minuten auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Cannelloni-Blätter in kochendem und gesalzenem Wasser für ca. 1-2 Minuten Stück für Stück vorkochen. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein bisschen der Tomatensauce (ohne Fischstückchen) auf dem Boden einer großen Ofenform verteilen. Anschließend auf die Unterseite eines jeden Cannelloni-Blatts etwas des Fisch-Sugos geben und die Blätter aufrollen. Überstehenden Teig abschneiden. Die Cannelloni in die Form geben, mit der restlichen Sauce bestreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Pecorino großzügig über die Cannelloni reiben und diese für 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen.
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