Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Was früher ein Arme-Leute-Essen war, gilt heute oft als traditionelles und äußerst leckeres Gericht. Man nehme nur Sushi, das es in den Neunzigern von der Resteverwertung auf Reisbasis zum hippen, hochpreisigen Edelessen europäischer und amerikanischer Restaurantbesuchter brachte. Eine ähnliche Karriere hat der Panzanella, ein schmackhafter Brotsalat aus der Toskana, hingelegt. Allerdings wird dieser immer noch zu akzeptablen Preisen aufgetischt.
In harten Zeiten war er genau das Richtige, um den überschüssigen Zutaten vom Vortag ein Comeback zu ermöglichen. Wenn das Brot schon steinhart und kaum noch zu genießen war, war es gerade richtig für den Brotsalat. Ein wenig Grünzeug dazu und eine Zwiebel und schon stand wieder ein leckeres Gericht auf dem Tisch, das die hungrigen Mägen füllte. Heute gilt der Panzanella als eine der toskanischen Spezialitäten. Das Rezept ist nicht nur bei Vegetariern ein Hit, sondern überzeugt so manchen ‚eingefleischten‘ Gourmet.
- 200 g Ciabatta
- 4 mittelgroße Tomaten
- 100 g Rucola
- 1 Bund Basilikum
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Senf
- bestes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Rucola, das Basilikum und die Tomaten waschen und trockentupfen. Basilikum und Rucola in eine Salatschüssel geben.
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen und die Tomaten achteln.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und auf einem Backblech ca. 5 Minuten im Ofen rösten.
- EL Öl mit dem Saft einer halben Zitrone und ½ TL Senf verrühren. Salzen, pfeffern und eine Knoblauchzehe dazupressen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und eine Knoblauchzehe in das Öl pressen. Die Brotwürfel hinzugeben und unter Wenden 1-2 Minuten rösten. Vor dem Herausnehmen salzen und pfeffern.
- Die Tomaten, die Brotwürfel und die Zwiebel in die Schüssel mit dem Rucola und Basilikum geben. Umrühren und mit der Salatsauce anmachen.
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