Cremiges Pistazien-Tiramisu

Das köstliche Rezept für Pistazien-Tiramisu, das ich dir heute vorstellen möchte, wagt einen großen Sprung von Norditalien zum südlichen Zipfel des Landes. Genauer gesagt nach Sizilien, wo die wichtigste Zutat für das Dessert wächst: Pistazien. In Bronte, am Westhang des Ätna, wachsen besonders aromatische Pistazien, die dieser Variante des Tiramisus einen ganz besonderen Geschmack geben. Es muss eben nicht immer der Klassiker sein!

Die Tiramisu-Variante mit sizilianischen Aromen ist nicht nur sehr cremig. Die Pistazien darin harmonieren geschmacklich auch besonders gut mit den in Kaffee getunkten Biskuits. Es ist ein Rezept für Gourmets – so viel ist sicher!

Die Zubereitung des Pistazien-Tiramisù unterscheidet sich ein wenig von meinem Rezept für das Original. Statt rohen Eiern, die der Mascarponecreme eine besondere Fluffigkeit verleihen, werden die Eier in diesem Rezept pasteurisiert. Das erfordert ein wenig Geschick und vor allem ein Küchenthermometer, ist aber kein Hexenwerk. Das Pasteurisieren reduziert, wenn man es richtig macht, das Risiko einer Salmonelleninfektion. Die ist immer gegeben, wenn man mit frischen Eiern arbeitet. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich seit Jahren Tiramisu mit rohen Eiern mache und noch kein einziges Mal etwas schief gegangen ist. Ich achte aber darauf, das Tiramisu konsequent im Kühlschrank zu lassen. Länger als 24 Stunden bleibt es dort auch nicht.

Ein weiterer Effekt, wenn du die Eier für das Pistazien-Tiramisu pasteurisierst, ist eine festere Mascarponecreme. Sie ist dann nicht ganz so luftig, aber zergeht förmlich auf der Zunge. Wenn ich mich entscheiden müsste, welche Creme besser ist – die des klassischen Tiramisù oder des Pistazien-Tiramisu – ich könnte es nicht!

Cremiges Pistazien-Tiramisu

Mit den aromatischen Pistazien aus Sizilien ist das Pistazien-Tiramisu eine besonders köstliche und cremige Variante des italienischen Dessert-Klassikers.

5 durch 1 Bewertung

Rezept drucken Pin das Rezept

Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 30 Min.

Kühlzeit 3 Stdn.

Gericht Dessert

Land & Region Italienisch, Sizilien

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 ml Espresso
• 60 g Pistazien
• 1-2 EL Sonnenblumenöl
• 30 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 300 g Mascarpone
• 8-10 Löffelbiskuits Savoiardi
• Kakaopulver

Zubereitung

 

• Mit einer Espressomaschine 200 ml Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
• Von den Pistazien 20 g beiseitestellen. Die restlichen Pistazien in einen Mixer geben und zu einem Pulver verkleinern. Nach und nach so viel Sonnenblumenöl im Mixer unter Rühren hinzugeben, dass eine Creme entsteht.
• In einer Kasserolle 30 ml Wasser mit dem Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer überwachen. Wenn die Temperatur des Sirups 110 Grad erreicht, die Eigelbe aufschlagen. Das Küchenthermometer im Auge behalten! Wenn die Temperatur bei 121 Grad liegt, die Kasserolle von der Platte nehmen und den Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter Rühren in das aufgeschlagene Ei gießen. Die Eimischung weitere 10-12 Minuten auf niedriger Stufe rühren, bis sie abgekühlt ist und eine moussige Konsistenz hat.
• Weiterhin auf niedriger Stufe den Mascarpone mit dem Schneebesen unterheben und schließlich noch die Pistaziencreme unterrühren.
• Den Espresso in einen tiefen Teller gießen. Die Löffelbiskuite halbieren. In 4 hohe Dessertgläser (Ø 8-10 cm) jeweils ein wenig von der Pistaziencreme geben. Die halbierten Löffelbiskuite in den Kaffee tunken und auf die Creme in den Gläsern legen. Die Hälfte der Creme in den Gläsern verteilen und mit einem feinen Sieb etwas Kakaopulver darauf streuen. Eine weitere Lage getunkter Löffelbiskuits darauflegen. Die Gläser mit der restlichen Pistazien-Mascarponecreme auffüllen und sie glattstreichen.
• Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die restlichen Pistazien grob hacken. Das Tiramisu durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestreuen und die Pistazienkrümel darauf verteilen.

Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!

Entdecke weitere Rezepte aus dem Tiramisù-Special