Das große Geheimnis für den Erfolg der italienischen Küche ist, dass es so viele Rezepte gibt, die sich spielend leicht zubereiten lassen. Natürlich wäre es ein Irrglaube, dass das bei allen italienischen Gerichten so ist. Aber für die Auberginenröllchen mit Mozzarella stimmt es definitiv. Ein tolles Antipasto für alle, die es eilig haben.
Auberginen sind aus der süditalienischen Küche kaum wegzudenken. Besonders in Regionen wie Kampanien, Kalabrien und Sizilien bereitet man sie in unzähligen Varianten zu: gebraten, gegrillt, gefüllt oder als Auflauf. In Kampanien sogar als Dessert!
Die Aubergine, die ursprünglich aus Asien stammt, wurde vermutlich im späten Mittelalter von arabischen Händlern nach Süditalien gebracht. Nach anfänglicher Skepsis hat sie sich schnell als vielseitiges Gemüse in der italienischen Küche etabliert. Sie gedeiht im warmen Klima des italienischen Stiefels hervorragend und ihre Vielseitigkeit hat dafür gesorgt, dass sie aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken ist.
Als sommerliches Antipasto machen die Auberginenröllchen mit Mozzarella eine wirklich gute Figur. Sie sind ein typisches Beispiel für die Leichtigkeit und den Geschmack Italiens im Sommer. Die Auberginenscheiben werden nur kurz angebraten und du würzt sie anschließend mit ein wenig Tomatenpassata. Danach verteilst ein paar Mozzarellawürfel darauf und garnierst sie mit einem Blatt Basilikum. Einmal aufgerollt, kommen die Auberginenröllchen noch für wenige Minuten in den Ofen und schnell stehen sie köstlich duftend auf dem Tisch.
Ähnlich einfach und schnell gemacht sind übrigens auch die Auberginenröllchen mit Taleggio, die ich dir empfehle, falls dir mein Rezept für die Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce irgendwann langweilig wird. Beide Rezepte sind hervorragende Sommer-Antipasti, die ich an heißen Tagen gern mit einem kühlen Glas Weißwein genieße. Dazu noch ein paar Oliven oder einige leckere Crostini - was braucht man mehr im Leben? Genuss pur!
Auberginenröllchen mit Mozzarella
Zutaten
- 150 g Mozzarella
- 2 Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g passierte Tomaten
- Basilikum
Zubereitung
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- In einer großen Pfanne 4–5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin für jeweils 2-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Auf die breite Seite jeder Auberginenscheibe jeweils 2-3 Mozzarellawürfel legen, 1 TL Tomatenpassata darüber verteilen und ein Blatt Basilikum dazugeben. Die Auberginenscheiben aufrollen und direkt nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen. Die Auberginenröllchen im Ofen für 10 Minuten garen und heiß servieren.
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