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Drei Auberginenröllchen mit Mozzarella gefüllt auf einem Teller, garniert mit Basilikum.

Auberginenröllchen mit Mozzarella

Auberginenröllchen mit Mozzarella-Füllung sind ein schnelles Antipasto für den Sommer.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Gericht Vorspeisen & Antipasti
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 150 g Mozzarella
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 g passierte Tomaten
  • Basilikum

Zubereitung
 

  • Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • In einer großen Pfanne 4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin für jeweils 2-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Auf die breite Seite jeder Auberginenscheibe jeweils 2-3 Mozzarellawürfel legen, 1 TL Tomatenpassata darüber verteilen und ein Blatt Basilikum dazugeben. Die Auberginenscheiben aufrollen und direkt nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform legen. Die Auberginenröllchen im Ofen für 10 Minuten garen und heiß servieren.
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