Gebratene Auberginen mit Knochlauch-Joghurt und Tomatensauce

Wie in so vielen Ländern Südeuropas stehen in Griechenland regelmäßg Auberginen auf dem Speiseplan. Nicht nur als reichhaltige Moussaka, sondern auch in vielen Vorspeisen-Variationen. Eine davon sind Gebratene Auberginen, die die Griechen mit einem erfrischenden Knoblauch-Joghurt und einem Klecks fruchtiger Tomatensauce servieren.

Melitzánes nennen die Griechen das leckere Gemüse. Wenn du Auberginen auf griechische Art als kleinen Starter servierst, reicht normalerweise pro Person eine halbe Aubergine. Aus Erfahrung kann ich dir aber sagen, dass unter Garantie die Frage kommt: „Ist noch was übrig?“ Also plane am besten ein bisschen mehr ein, denn die gebratenen Auberginen mit Knoblauch-Dip und Tomatensauce sind so köstlich, dass der Wunsch nach mehr sicherlich kommt.

Den Knoblauch-Joghurt bereite ich frühzeitig zu. Je länger der Knoblauch im Joghurt zieht, umso aromatischer wird der Dip für die Melitzánes. Die Tomatensauce ist ebenfalls schnell gemacht: du musst nur die passierten Tomaten erhitzen und gut mit Pfeffer und Salz würzen.

In der spanischen Variante der Vorspeise zieht man die Gemüsescheiben noch durch verquirltes Ei und wendet sie danach erst in Mehl. Mehl alleine reicht aber bei diesem Rezept völlig aus.

Gebratene Auberginen mit Knochlauch-Joghurt und Tomatensauce

In der Küche Griechenlands gehören Auberginen zu den beliebtesten Gemüsesorten. Für diese griechische Melitzánes-Vorspeise werden dünne Auberginenscheiben angebraten und mit einem Knoblauch-Joghurt und würziger Tomatensauce serviert.

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Vorbereitung 5 Min.

Zubereitung 10 Min.

Ruhezeit 20 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Vorspeisen & Antipasti

Land & Region Griechisch, Mediterran

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g griechischer Joghurt
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• 2 Auberginen längliche Sorte
• 1 Packung passierte Tomaten
• Pfeffer
• Mehl
• Olivenöl

Zubereitung

 

• Den Joghurt glattrühren, 2 Knoblauchzehen hineinpressen, salzen und umrühren. Kühl stellen.
• Die Auberginen in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gut mit Salz bestreuen und 20 Minuten–30 Minuten entwässern.
• Die passierten Tomaten in einen kleinen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen. In einer Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass der Boden gut bedeckt ist.
• Die Auberginenscheiben abwaschen und trockentupfen. Mehl in eine Schale geben und die Auberginen darin wenden. Mehlreste vorsichtig abklopfen. Die Auberginenscheiben darin von jeder Seite goldbraun braten.
  
• Die fertigen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf jedem Teller einige Scheiben anrichten. Auf jede Aubergine einen Joghurtklecks und ein wenig Tomatensugo geben. Heiß servieren!
  

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