Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch

Zwei Tapas-Schalen mit gebratenen Champignons, Petersilie und Knoblauch.

Champiñones al ajillo: Gebratene Champignons mit Knoblauch

Champignons erfreuen sich sowohl in Italien als auch in Spanien großer Beliebtheit, wenn es um Vorspeisen geht. Gefüllt oder angebraten lassen sich die Südeuropäer die Pilze besonders gerne schmecken. Sie sind extrem kalorienarm und nährstoffreich. In Knoblauch gebraten und mit Petersilie sowie Zitrone verfeinert machen sich die Champiñones al ajillo extrem gut auf jedem Tapas-Teller.

Wie bei so vielen Tapas erzielt ihr bei den Champignons mit Knoblauch das beste Resulat mit einer gusseisernen Pfanne. Habt ihr keine, könnt ihr natürlich auch beschichtete Pfanne nehmen. Wichtig ist nur, dass ihr möglichst kleine und vor allem braune Champignons verwendet, da diese deutlich aromatischer sind.

Auch wenn Champignons prall gefüllte Nährstoffspeicher sind, braucht der Magen viel Zeit, um sie zu verdauen. Das Tapa sollte also nicht den Löwenanteil eurer Vorspeiseplatte ausmachen, sondern diese als schmackhafter Sidekick ergänzen. Der Zitronensaft im Gericht hilft übrigens, die Verdauung anzuregen. Und notfalls richtet auch ein Brandy nach dem Essen das Gröbste.

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Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch

Zutaten

300 g braune, möglichst kleine Champignons
4 Knoblauchzehen
Petersilie
2 Bio-Zitronen
Olivenöl
Baguette oder Ciabatta

Zubereitung

Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden. Größere Champignonköpfe halbieren.
Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Petersilie ebenfalls kleinhacken. Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Zutaten beiseite stellen.
In einer (gusseisernen) Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, in einer beschichteten Pfanne reichen 2-3 EL Öl. Den Knoblauch darin für etwa 1 Minute auf großer Flamme anbräunen. Dann die Champignons hinzugeben und weiterhin bei starker Hitze und unter Rühren kurz anbraten.
Die Hitze reduzieren und mehrere Minuten dünsten. Wenn die Pilze in ihrem eigenen Saft garen, nochmals die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die geriebene Zitronenschale über den Pilzen verteilen und mit 2-3 Spritzeren Zitronensaft würzen. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
Die Champignons in Tapasschalen geben, mit den Zitronenspalten dekorieren und mit Baguette servieren.