Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch

Champignons erfreuen sich sowohl in Italien als auch in Spanien großer Beliebtheit, wenn es um Vorspeisen geht. Gefüllt oder angebraten lassen sich die Südeuropäer die Pilze besonders gerne schmecken. Sie sind extrem kalorienarm und nährstoffreich. In Knoblauch gebraten und mit Petersilie sowie Zitrone verfeinert machen sich die Champiñones al ajillo extrem gut auf jedem Tapas-Teller.

Wie bei so vielen Tapas erzielst du bei den Champignons mit Knoblauch das beste Resulat in einer gusseisernen Pfanne. Habst du keine, kannst du natürlich auch eine beschichtete Pfanne nehmen. Wichtig ist nur, dass du für das Rezept möglichst kleine und vor allem braune Champignons verwendest, da diese deutlich aromatischer sind.

Auch wenn Champignons prall gefüllte Nährstoffspeicher sind, braucht der Magen viel Zeit, um sie zu verdauen. Das Tapa sollte also nicht den Löwenanteil deiner Vorspeiseplatte ausmachen, sondern diese als schmackhafter Sidekick ergänzen. Der Zitronensaft im Gericht hilft übrigens, die Verdauung anzuregen. Und notfalls richtet auch ein Brandy nach dem Essen das Gröbste.

Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch

Gebratene Champignons mit Knoblauch (Champiñones al ajillo) zählen zu den Klassikern unter den Tapas. Gewürzt mit Knoblauch, Petersilie und Pfeffer sind sie ein perfekter Starter.

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Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 5 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Tapas, Vorspeisen & Antipasti

Land & Region Spanisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 300 g braune Champignons möglichst klein
• 4 Zehen Knoblauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen Bio-Qualität
• 4 EL Olivenöl

Als Beilage

• Baguette oder Ciabatta

Zubereitung

 

• Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden. Größere Champignonköpfe halbieren.
• Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Die Petersilie ebenfalls kleinhacken. Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Zutaten beiseitestellen.
• In einer (gusseisernen) Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, in einer beschichteten Pfanne reichen 2–3 EL Öl. Den Knoblauch darin für etwa 1 Minute auf großer Flamme anbräunen. Dann die Champignons hinzugeben und weiterhin bei starker Hitze und unter Rühren kurz anbraten.
  
• Die Hitze reduzieren und mehrere Minuten dünsten. Wenn die Pilze in ihrem eigenen Saft garen, nochmals die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die geriebene Zitronenschale über den Pilzen verteilen und mit 2–3 Spritzern Zitronensaft würzen. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
• Die Champignons in Tapasschalen geben, mit den Zitronenspalten dekorieren und mit Baguette servieren.
  

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