Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus
Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – Auberginen passen einfach zu allem. Kein Wunder, dass sie in der gesamten mediterranen Küche einen so großen Stellenwert haben! Nach der griechischen Vorspeise mit Auberginen möchte ich dir heute ein äußert delikates Antipasto vorstellen: Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus.
Die Auberginen sind in diesem Rezept nicht der Hauptdarsteller. Sie werden im Ofen vorgegart und mit in Weißwein geköchelten Zwiebeln zu einem würzigen Auberginenmus verarbeitet. Als Komparse verhelfen sie dem Star der Vorspeise zu einem größeren Auftritt: Jakobsmuscheln.
Den großen Glanz haben Jakobsmuscheln eigentlich nicht nötig, denn in der Küche haben sie einen exzellenten Ruf. Richtig gebraten sind sie butterzart und schmecken ein wenig nussig. Die Gourmetküche hat sich schon vor Jahrzehnten auf die Jakobsmuscheln gestürzt. Mittlerweile gibt es kaum ein Restaurant, das sie nicht auf der Karte hat.
Mich wundert immer wieder, wieviel Ehrfurcht noch vor Jakobsmuscheln herrscht. Wahrscheinlich liegt es daran, dass sie jahrelang als teure Delikatesse gehandelt wurden. Sicherlich gibt es günstigere Lebensmittel. Und die Geiz-ist-Geil-Generation, die Fleisch für fünf Euro das Kilo kauft, fällt beim Preis der Jakobsmuscheln in Ohnmacht. Viele vergessen aber, dass man für eine Vorspeise mit Jakobsmuscheln nur wenige der proteinreichen Meeresfrüchte braucht. Schließlich will niemand einen Eiweißschock bekommen, oder?
Auf der Antipasti-Bühne führen die Gebratenen Jakobsmuscheln mit dem Auberginenmus einen beeindruckenden kulinarischen Tanz auf. Das warme Muschelfleisch zergeht butterweich auf der Zunge, während die Auberginen mit wenigen Zutaten für einen würzigen Kick sorgen. Du solltest das Rezept unbedingt ausprobieren!
Auf meinem Rezeptbild siehst du noch eine gelbliche Sauce, die ich aber aus praktischen Gründen aus dem Rezeptteil unten herausgenommen habe: In Deutschland bekommst du Jakobsmuscheln in der Regel ohne Rogen, den du für die Sauce benötigst! Solltest du das Glück haben und der Rogen ist noch dabei, schwitzst du in 1 Esslöffel Olivenöl eine halbe Zwiebel an und löschst sie mit 150 Milliliter Wein ab. Dann gibst du den Corail und 200 Milliliter Milch dazu und lässt alles für 5 Minuten unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren, sieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 1 EL Butter einrühren, damit die Sauce cremig wird.
Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus
Zutaten
- 700 g Auberginen
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Estragon
- 2 Halme Schnittlauch
- ½ Zwiebel
- Butter
- 200 ml Weißwein
- 12-16 Jacobsmuscheln
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und an der Schnittfläche rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf jede Hälfte einen Zweig Estragon darauf geben. Die Auberginenhälften in Alufolie einwickeln und 15 Minuten im Backofen garen. Anschließend den Estragon wieder entfernen. Das Fruchtfleisch der Aubergine und die Hälfte der Schale klein schneiden.
- Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen.
- Eine ½ Zwiebel fein würfeln und in ein wenig Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange sanft köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Die geschmorten Zwiebeln unter die Auberginen heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin jeweils 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Auberginenpüree auf den Tellern verteilen, jeweils 3-4 Jakobsmuscheln dazusetzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
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