Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus
Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – Auberginen passen einfach zu allem. Kein Wunder, dass sie in der gesamten mediterranen Küche einen so großen Stellenwert haben! Nach der griechischen Vorspeise mit Auberginen möchte ich euch heute ein äußert delikates Antipasto vorstellen: Gebratene Jakobsmuscheln an Auberginenmus.
Die Auberginen sind in diesem Rezept nicht der Hauptdarsteller. Sie werden im Ofen vorgegart und mit in Weißwein geköchelten Zwiebeln zu einem würzigen Auberginenmus verarbeitet. Als Komparse verhelfen sie dem Star der Vorspeise zu einem größeren Auftritt.
Den großen Glanz haben Jakobsmuscheln eigentlich nicht nötig, denn in der Küche haben sie einen exzellenten Ruf. Richtig gebraten sind sie butterzart und überzeugen mit einem nussigen Aroma. Die Gourmetküche hat sich schon vor Jahrzehnten auf die Jakobsmuscheln gestürzt. Mittlerweile gibt es kaum ein Restaurant, das sie nicht auf der Karte hat.
Mich wundert immer wieder, wieviel Ehrfurcht noch vor Jakobsmuscheln herrscht. Wahrscheinlich liegt es daran, dass sie jahrelang als teure Delikatesse gehandelt wurden. Sicherlich, es gibt günstigere Lebensmittel. Und die Geiz-ist-Geil-Generation, die Fleisch für fünf Euro das Kilo kauft, fällt beim Preis der Jakobsmuscheln in Ohnmacht. Viele vergessen aber, dass man für eine Vorspeise nur wenige der proteinreichen Meeresfrüchte braucht. Schließlich will niemand einen Eiweißschock bekommen, oder?
Auf der Antipasti-Bühne führen die Gebratenen Jakobsmuscheln mit dem Auberginenmus einen beeindruckenden kulinarischen Tanz auf. Das warme Muschelfleisch zergeht butterweich auf der Zunge, während die Auberginen mit wenigen Zutaten für einen würzigen Kick sorgen. Ihr solltet dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Auf meinem Rezeptbild seht ihr noch eine gelbliche Sauce, die ich aber aus praktischen Gründen aus dem Rezeptteil unten herausgenommen habe: In Deutschland bekommt ihr Jakobsmuscheln in der Regel ohne Rogen, was sehr schade ist! Solltet ihr das Glück haben und der Rogen ist noch dabei, schwitzt ihr in 1 Esslöffel Olivenöl eine halbe Zwiebel an und löscht sie mit 150 Milliliter Wein ab. Dann gebt ihr den Corail und 200 Milliliter Milch dazu und lasst alles für 5 Minuten unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren, sieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 1 EL Butter einrühren, damit die Sauce cremig wird.
- 700 g Auberginen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Estragon
- ½ Zwiebel
- Butter
- 200 ml Weißwein
- Schnittlauch
- 12-16 Jacobsmuscheln
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und an der Schnittfläche rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf jede Hälfte einen Zweig Estragon darauf geben. Die Auberginenhälften in Alufolie einwickeln und 15 Minuten im Backofen garen. Anschließend den Estragon wieder entfernen. Das Fruchtfleisch und die Hälfte der Schale klein schneiden.
- Eine ½ Zwiebel fein würfeln und in ein wenig Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange sanft köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Die Zwiebeln unter die Auberginen heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Schnittlauch fein hacken. In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin jeweils 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Auberginenpüree auf den Tellern verteilen, jeweils 3-4 Jakobsmuscheln dazusetzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
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