Kaum ein venezianisches Gericht ist so bekannt wie Baccalà mantecato. Es ist eine luftige und schmackhafte Stockfischcreme, die die Venezianer auf eine Scheibe Brot oder ein Stück Polenta streichen. Das Rezept für Baccalà mantecato alla veneziana blickt auf eine lange Geschichte zurück. Seit Jahrhunderten gehört der Stockfisch zu den wichtigsten Lebensmitteln der Serenissima. Weiterlesen
Italienisch
Gefüllter Staudensellerie nach Prateser Art
Prato, nur wenige Kilometer nordwestlich von Florenz gelegen, stand immer im Schatten der berühmten Renaissance-Stadt. Dabei ist Prato mit knapp 200.000 Einwohnern alles andere als klein und hat nicht nur kulturell, sondern vor allem kulinarisch einiges zu bieten. Eine der bekanntesten Speisen der Stadt ist Gefüllter Staudensellerie auf Prateser Art. Ein raffiniertes Rezept, das ein wenig Geschicklichkeit verlangt. Weiterlesen
Kräuterlikör selber machen: Italienischer Sette Erbe
In Italien gehört der Verdauungsschnaps so fest zu einem guten Essen wie das Amen in die Kirche. Am Ende gibt es immer einen Grappa, Limoncello oder aber einen Kräuterlikör. Die Rezepte dafür hüten die Italiener wie einen wertvollen Schatz. Vor allem die großen Firmen lassen sich bei der Produktion ungern in die Karten schauen. Ein Kräuterlikör lässt sich aber ganz einfach selber machen. Ich stelle dir das Rezept für den Kräuterlikör Sette Erbe vor. Wie der italienische Name schon verrät, brauchst du sieben verschiedene frische Kräuter dafür. Weiterlesen
Sommerliches Erdbeer-Ragout mit Orange
Ist es eine Suppe oder doch ein warmer Nachtisch? Das Rezept für Erdbeer-Ragout ist ein echter Vielseiter! Du kannst es als eigenständigen und besonders fruchtigen Sommer-Nachtisch genießen, aber genauso gut als leckere Beilage für Vanilleeis. Und sogar als Vorspeise eignet sich das Ragout wegen der milden Süße gut – dann kommt es als Zuppetta di fragole auf den Tisch. Weiterlesen
Farsumagru – Gefüllter Kalbsbraten aus Sizilien
Der Schein trügt beim Farsumagru, einem köstlichen Rollbraten aus Sizilien. Von außen wirkt er recht mager, schneidet man ihn an, glänzt er mit einer üppigen Füllung. Das Rezept ist jahrhundertealt und der Farsu magru ein echter Klassiker aus der traditionellen sizilianischen Küche. Aufgetischt wird er zu besonderen Ereignissen oder an Festtagen wie Weihnachten. Weiterlesen
Geschmorter Wirsing mit Tomaten und Pancetta
Wirsing ist ein Gemüse, an dem sich die Geister scheiden. Die einen rümpfen schon beim Geruch des Kohls die Nase, die anderen lieben den im Vergleich zu anderen Kohlsorten milden, aber sehr aromatischen Geschmack. Ich selber war lange Zeit kein großer Fan von Wirsing, bis ich das Rezept für geschmorten Wirsing mit getrockneten Tomaten und Pancetta entdeckt habe. Ein Rezept, das ich dir unbedingt ans Herz legen möchte! Weiterlesen
Carciofi alla romana: Artischocken auf römische Art
Artischocken sind sicherlich ein gemeinsamer Nenner vieler italienischer Regionalküchen. Aber niemand liebt das Gemüse so sehr wie die Römer und die Bewohner Latiums. Artischocken auf römische Art gehören zu den beliebtesten Speisen in der Ewigen Stadt. Die Artischocken werden dafür aromatisch mit Kräutern gefüllt und geschmort. Das Rezept für den Klassiker stelle ich dir diesmal vor. Weiterlesen
Penne mit Salsiccia-Kürbis-Ragù
Im mag es, wenn im Spätsommer die Felder leuchten. Wenn die Kürbisse reif sind und es nicht nur Zeit für meine Kürbis-Apfel-Marmelade ist, sondern Hokkaidos generell in der Küche wieder eine große Rolle spielen. Mit dem Herbst kommt dann ein Nudelgericht auf den Tisch, das einfach, aber unglaublich lecker ist: Penne mit Salsiccia-Kürbis-Ragù. Weiterlesen
Italienische Salsiccia mit Linsen und Brombeeren
Ein paar Rezepte liegen bei mir schon seit einer gefühlten Ewigkeit herum, ohne dass ich Zeit gefunden habe, sie auszuprobieren. Die Salsiccia mit Linsen und Brombeeren zählt dazu. Immer wieder bin ich über dieses ungewöhnliche Rezept mit italienischen Bratwürsten gestolpert, doch meist zur falschen Jahreszeit. Nämlich genau dann, wenn es keine Brombeeren gab. Mittlerweile war das Rezept aber zur richtigen Zeit am richtigen Ort und natürlich will ich es dir auch nicht vorenthalten. Weiterlesen
Crostini mit griechischem Joghurt, getrockneten Tomaten und Mandeln
Endlich wieder draußen sitzen und im Freien essen! Auf diese beiden Dinge freue ich mich im Sommer am meisten. Essen unter freiem Himmel, an einem warmen Sommertag im Schatten eines Baumes – was kann es Schöneres geben? Was mich immer wieder fasziniert ist, dass es Speisen gibt, sie ganz besonders gut schmecken, wenn man sie im Sommer draußen isst. Die Crostini mit griechischem Joghurt, getrockneten Tomaten und Mandeln sind solch ein Gericht. Weiterlesen
Zucchini mit Kräutern und Zitrone
Auf meiner Ackerparzelle reifen endlich wieder die Zucchini und so ist klar, was in den nächsten Tagen und Wochen auf dem Speiseplan steht. Einige Blüten habe ich abgepflückt und in einem leckeren Tropfteig frittiert. Die noch jungen Zucchini schmecken aber auch fantastisch, wenn du sie roh aufschneidest und marinierst. Wie das schnell und lecker geht, verrate ich dir in meinem Rezept für Zucchini mit Kräutern und Zitrone. Weiterlesen
Salat mit Rucola, Mozzarella und Garnelen an Zitrone-Petersilie-Dressing
Essen kann ich eigentlich immer. Es gibt aber manche Sommertage, an denen ich mir eine besonders leichte Mahlzeit wünsche. Gerade wenn ich in Süditalien bin, zeigt das Thermometer mittags schnell über 35 Grad an. Für solche heißen Tage ist der Salat mit Rucola, Mozzarella und Garnelen mit einem erfrischenden Zitrone-Petersilie-Dressing eine hervorragende Mahlzeit. Weiterlesen