Con Gusto - Interview Teil II Im 20. Jahrhundert erlebte die italienische Küche in Deutschland einen wahren Boom. Dabei galt sie für viele deutsche Reisende lange Zeit als ungenießbar. Wie die Cucina Italiana mit Zitronen, Gelato und Pizza die Herzen der Deutschen eroberte, schildert Kulturwissenschaftler und Italien-Experte Dieter Richter in seiner kulinarischen Geschichte „Con Gusto“. Im zweiten Teil des Interviews verrät er, wie die italienische Küche so erfolgreich wurde und was Italiener und Deutsche kulinarisch unterscheidet. Weiterlesen
Kulinarisches
„Italienisches Essen war uns lange fremd“ – Interview mit Dieter Richter
Die Deutschen lieben italienische Küche. Das war nicht immer so. Als sich ab dem 17. Jahrhundert Adelige und Bildungsbürger wie Johann Wolfgang von Goethe auf die Grand Tour nach Italien begaben, berichteten sie wenig Gutes über das Essen im Süden. Zu fremd und ungewohnt erschienen ihnen die Speisen. Seitdem hat sich viel getan. Wie die Deutschen ihre Abscheu gegenüber italienischem Essen überwanden und die Cucina Italiana ihren Siegeszug antreten konnte, beschreibt Dieter Richter in seinem Buch „Con Gusto“, einer kulinarischen Geschichte der Italiensehnsucht. Weiterlesen
Olivenöl: So erkennst du gute Qualität
Das Leben ist zu kurz für schlechtes Olivenöl. Und trotzdem: Was in deutschen Supermärkten als „Olivenöl nativ extra“ in den Regalen steht, hat wenig mit Qualität zu tun. Doch wie erkenne ich ein gutes Olivenöl? Wie muss es schmecken? Bei meiner Olivenöl-Reise in die andalusische Provinz Jaén habe ich an einem Schulungsworkshop teilgenommen, um Antworten auf genau diese Fragen zu bekommen. Denn beim Olivenöl gilt vor allem eins: Probieren geht über Studieren. Weiterlesen
Spanisches Olivenöl: Andalusiens grünes Gold
Spanisches Olivenöl hatte lange einen schlechten Ruf als gesichtslose Massenware. Doch das Image wandelt sich. Nachdem die Bauern jahrzehntelang auf Quantität setzten, rücken immer mehr Produzenten die Qualität in den Mittelpunkt. Ich war auf Stippvisite in der andalusischen Provinz Jaén, wo Premiumöle, Bio-Anbau und nachhaltige Bewirtschaftung zunehmend wichtiger werden. Offensichtlich wollen sich die Spanier nicht mehr hinter den Italienern verstecken, die bislang den Olivenöl-Markt dominieren. Weiterlesen
Gerd Wolfgang Sievers: „Die Venezianer dürfen mit Venedig machen, was sie wollen“
Gerd Wolfgang Sievers ist nicht nur Koch, der sein Handwerk bei verschiedenen Spitzenköchen Deutschlands erlernt hat. Als Autor hat er rund 35 Bücher geschrieben, darunter viele Titel zur Kulinarik und Italien. In seinen aktuellen Büchern „La Cucina Veneziana“ widmet er sich den vielen Geschichten und Gerichten der venezianischen Regionalküche. Es sind keine oberflächlichen Rezeptsammlungen, sondern Sievers blickt anekdoten- und kenntnisreich in die Geschichte und Kultur Venedigs, die die Küche tief geprägt haben. Ein Interview mit Gerd Wolfgang Sievers über den Mythos der Serenissima, den Geschäftssinn der Venezianer und ihren Erfolg, sich gegen die Italienisierung der Regionalküche zu wehren. Weiterlesen
Tasting Anuga 2019: Einfach mal über den Schatten springen
Alle zwei Jahre macht die Anuga Köln zum Mittelpunkt des Genusses. Trends, Innovationen und vor allem vielfältige Produkte gibt es auf der weltweit größten Lebensmittelmesse mit über 170.000 Besuchern und Ausstellern aus über 100 Ländern zu sehen. Ich habe bei meinem Rundgang nicht nur die Stände der Mittelmeerländer wie Italien und Spanien besucht, sondern bin bei den Food-Innovationen kulinarisch über meinen eigenen Schatten gesprungen. Weiterlesen
Alles über gutes Olivenöl: SuperOlio von Michaela Bogner
„Was Sie schon immer über Olivenöl wissen wollten, aber bisher nicht zu fragen wagten…“ hätte der Untertitel zu Michaela Bogners „SuperOlio“ auch lauten können. Die zertifizierte Olivenölverkosterin trägt in dem informativen Sach- und Kochbuch alles Wichtige rund um die Olive und ihr gesundes Öl zusammen. Mehr als 30 Rezepte von Cettina Vicenzino und aus einer sternegekrönten Osteria verschaffen dem flüssigen Gold eine Bühne für den kulinarischen Auftritt. Weiterlesen
Reisebericht Sizilien: Im Hinterland von Syrakus – Marzamemi und die Städte des Val di Noto
Syrakus ist nicht nur eine spannende Stadt mit einem wunderschönen historischen Zentrum. Es ist auch der perfekte Ausgangspunkt für Ausflüge in den Südosten Siziliens. Im Hinterland liegen die bis zu 1000 Meter hohen Monti Iblei mit ihren tiefen Canyons, die nicht nur die Herzen von Wanderern höherschlagen lassen. In den spektakulären Barockstädten des 2002 von der Unesco zum Welterbe ernannten Val di Noto stehen einige der schönsten Bauten Siziliens. Badefans können sich südlich von Siracusa an wunderschönen Stränden und einsamen Buchten sonnen. Zwei Tage haben wir für unsere Ausflüge eingeplant – viel zu wenig, wie wir schon bald feststellen. Weiterlesen
Sizilien: Syrakus und seine Altstadt Ortygia – antike Perle am Ionischen Meer
Von Cefalù an der Nordküste führt unsere Rundreise durch Sizilien weiter in das 734 v. Chr. gegründete Syrakus im Südosten der Insel. Auf Ortygia, dem historischen Zentrum der Stadt, haben wir ein kleines Apartment gemietet. Es ist in den nächsten Tag unsere Basis für Ausflüge zu den umliegenden Barockstädten im Val di Noto. Entlang der Küste des Ionischen Meeres locken südwärts einige beschauliche Badeorte und schöne Strände. Aber auch Syrakus geizt nicht mit Sehenswürdigkeiten und kulinarisch gibt es einiges zu entdecken. Weiterlesen
Reisebericht Sizilien: die schönsten Dörfer der Madonie
Einen weiteren Tag unseres Aufenthalts in Cefalù haben wir für einen Ausflug ins Hinterland eingeplant. Mit dem Auto wollen wir die Dörfer und die wundervolle Landschaft der Madonie erkunden. Die Madonien sind ein Gebirgsstreifen, der sich hinter Cefalù erstreckt. Im Winter kannst du auf den teils bis zu 2000 Meter hohen Bergen sogar Ski fahren, vom Frühjahr bis in den Herbst ist der pflanzen- und tierreiche Parco delle Madonie eine hervorragende Gegend zum Wandern. Tiefe Täler mit atemberaubenden Ausblicken, grüne Hügel mit bunten Blumenwiesen auf den Hochebenen, einsame Karstlandschaften und knorrige Eichenwälder: die Natur ist so abwechslungsreich wie beeindruckend. Viele der abgelegenen Dörfer der Madonien gehören zu den Borghi più belli und haben ihren ursprünglichen, mittelalterlichen Kern noch bewahrt. In der Madonie kannst du noch das unverfälschte Sizilien erleben, das vom Massentourismus verschont geblieben ist. Weiterlesen
Sizilien: Palermo – die schillernde Hauptstadt Siziliens
Die Hauptstadt Siziliens mit ihren knapp 700.000 Einwohnern ist unser nächstes Ziel. Wir sind gespannt wie Flitzebögen, denn Palermo eilt nicht nur wegen der arabisch-normannischen Architektur ein einzigartiger Ruf voraus, sondern auch wegen der besonderen Atmosphäre der Stadt und ihres kulinarischen Angebots. Selbst wenn das Parken in Cefalù nicht ganz günstig ist, lassen wir unser Auto in der Stadt und nehmen für unseren Ausflug lieber den Zug. Den Stress, uns in der Altstadt Palermos einen Parkplatz suchen zu müssen, wollen wir uns nicht antun. Umso größer die Überraschung, dass der Verkehr in Palermo komplett entspannt ist. Gut, es ist Sonntag, aber im Vergleich zu Neapel ist hier kaum ein Auto unterwegs. Weiterlesen
Sizilien: Cefalù – malerisches Städtchen an der Nordküste
Taormina haben wir mit einem lachenden und einem weinenden Auge verlassen. So wunderschön die Stadt mit ihren blumengeschmückten Häusern und dem langen Corso ist, war sie uns doch ein wenig zu voll und touristisch. Wir sind gespannt, ob es uns in Cefalù ähnlich ergeht, denn der kleine Ort an der Nordküste Siziliens gehört ebenfalls zu den touristischen Zentren der Insel. In der Altstadt von Cefalù haben wir ein kleines Häuschen gemietet und wollen in den nächsten Tagen nicht nur ihre Sehenswürdigkeiten und das kulinarische Angebot entdecken, sondern Ausflüge nach Palermo und in die Madonie machen. Weiterlesen