Ganz im Süden der Toskana liegt die Maremma, eine Gegend mit kleinen mittelalterlichen Dörfern und ganz viel Natur. Das einstige Sumpfland war früher einer der ärmsten Flecken Italiens, die Küche eine typische cucina povera, die aus den wenigen Zutaten das Beste zauberte. Heute gelten diese traditionellen Gerichte zu den kulinarischen Höhepunkten aus der Küche der Toskana. So auch der Buglione, ein rustikaler Schmortopf aus der Maremma mit kleinen Stücken Lammfleisch, die mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei in Wein und Tomate köcheln. Das Ganze genießt du auf krossem toskanischem Landbrot. Weiterlesen
Hauptgerichte
Italienische Salsiccia mit Linsen und Brombeeren
Ein paar Rezepte liegen bei mir schon seit einer gefühlten Ewigkeit herum, ohne dass ich Zeit gefunden habe, sie auszuprobieren. Die Salsiccia mit Linsen und Brombeeren zählt dazu. Immer wieder bin ich über dieses ungewöhnliche Rezept mit italienischen Bratwürsten gestolpert, doch meist zur falschen Jahreszeit. Nämlich genau dann, wenn es keine Brombeeren gab. Mittlerweile war das Rezept aber zur richtigen Zeit am richtigen Ort und natürlich will ich es dir auch nicht vorenthalten. Weiterlesen
Kaninchen in Rotwein
Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein – einer regionalen Spezialität aus Asti. Weiterlesen
Triglie alla livornese: Rotbarben in Tomatensauce
Diesmal geht es weit zurück in die Vergangenheit. Mit einem traditionellen Essen aus der toskanischen Küche. Das Rezept für Rotbarben in Tomatensauce stammt aus der norditalienischen Küstenstadt Livorno, die für ihre exzellenten Fischgerichte bekannt ist. Wie so oft stehen auch bei den Triglie alla livornese die frischen Zutaten im Mittelpunkt. Weiterlesen
Tarte mit Rote Bete und Ziegenkäse
Auf meiner Ackerparzelle gab es auch diesmal wieder eine reiche Ernte an Rote Bete. Das Gemüse und ich sind im letzten Jahr nach langer Antipathie ja endlich Freunde geworden, nachdem ich das Carpaccio von Rote Bete und Zucchini entdeckt hatte. Aber es gibt für das leckere Knollengemüse natürlich noch viel mehr tolle Rezepte und so habe ich als nächstes eine Tarte mit Rote Bete und Ziegenkäse ausprobiert. Weiterlesen
Gefüllter Kohlrabi mit Geflügel und Mozzarella
Große Ernte auf meiner Ackerparzelle! Weil der Kohlrabi letztes Jahr so lecker schmeckte, habe ich diesmal gleich doppelt so viel davon angebaut. Das sonnige Wetter hat einen guten Job getan und so waren vor wenigen Tagen mehr als ein halbes Dutzend der Knollen auf einen Schlag reif. Die ersten Kohlrabi haben wir ganz frisch und roh verspeist, so schmecken sie einfach am besten! Die restlichen Knollen wanderten über Nacht in den Kühlschrank für ein Rezept, das ich schon lange ausprobieren wollte: Gefüllte Kohlrabi mit Geflügel und Mozzarella. Weiterlesen
Hähnchen mit Mandarinen, Fenchel und Ouzo
Ich habe schon mit vielen Hobbyköchen darüber debattiert, ob es das perfekte Kochbuch gibt. Ganz nah an die Perfektion kommt auf jeden Fall Yotam Ottolenghis „Jerusalem“, das mit einer enormen Bandbreite an Aromen und Gewürzen überzeugt. Es wird eigentlich nie langweilig, daraus etwas zu kochen. Im Winter macht sich besonders das Hähnchen mit Mandarinen, Fenchel und Ouzo gut auf dem Tisch. Weiterlesen
Linguine mit Zitrone und Basilikum
Pasta geht in Italien immer – egal zu welcher Jahreszeit. Für die richtig heißen Tage im Sommer gibt es aber besondere Nudelgerichte, die so richtig erfrischend sind. Pasta mit Zitrone und Basilikum gehört dazu. Mit sommerlichem Zitronenaroma und den grünen Farbtupfern des Basilikums ist es eine besonders leichte Pasta, die auch noch ganz schnell zubereitet ist. Die richtige Nudelsorte für dieses Rezept für Eilige sind Linguine, die aus Kampanien stammen, wo nebenbei die köstlichsten Zitronen blühen. Weiterlesen
Tintenfisch mit Kartoffeln und Mangold
Die zweite Mangold-Ernte auf meiner kleinen Ackerparzelle ist eingefahren! Nach der Quiche habe ich mich für ein ganz besonderes Rezept aus der italienischen Küche entschieden: Tintenfisch mit Kartoffeln und Mangold. Ich kann dir sagen, es ist ein Gedicht! Und kalorienarm auch noch dazu! Im Grunde ein perfektes Gericht für den Sommer. Weiterlesen
Mangold-Quiche mit Hackfleisch
In der Mittelmeerküche ist Mangold eine beliebte Zutat, in Deutschland hat man das vitaminreiche Blattgemüse dagegen lange Zeit vernachlässigt. Seit ein paar Jahren aber feiert das Mangold, der geschmacklich entfernt an Spinat erinnert, ein Comeback. Nicht nur durch den Health Food-Hype, bei dem er als Zutat für grüne Smoothies verwendet wird. Sondern wegen des herrlichen Geschmacks, der im Rezept für eine Mangold-Hackfleisch-Quiche besonders gut zur Geltung kommt. Weiterlesen
Kaninchen auf ligurische Art
Die norditalienische Küche habe ich in den letzten Monaten ein wenig vernachlässigt. Doch mit einem Klassiker aus Ligurien will ich dieses Versäumnis wiedergutmachen: Coniglio alla ligure. Das Rezept für Kaninchen auf ligurische Art stammt aus San Remo, der Nobelstadt an der Blumenriviera. Weiterlesen
Gefüllte Tintenfische auf sardische Art
Gefüllte Tintenfische gehören zu den typisch italienischen Gerichten. Ein Klassiker, aber in vielen Varianten! Wie bei kaum einer anderen Speise lassen sich bei den gefüllten Tintenfischtuben die Unterschiede der einzelnen Regionalküchen entdecken. Jede Region Italiens kennt ihr eigenes Rezept. Mindestens! Meist unterscheiden sich die Füllungen voneinander, manchmal auch die Zubereitung. Heute stelle ich dir das Rezept für Calamari ripieni auf sardische Art vor. Weiterlesen