Mantı – Türkische Teigtaschen mit Knoblauch-Joghurt

Mantı – Türkische Teigtaschen

Viele der Rezepte, die ich euch bislang auf Dishes Delicious gezeigt habe, waren in Italien oder Spanien angesiedelt. Doch der Mittelmeerraum hat selbstverständlich noch viel mehr zu bieten. Gerade die Küche der Levante, also des Raums östlich von Italien, hält viele Leckereien parat. Deshalb möchte ich euch heute ein äußerst delikates, wenn auch etwas zeitaufwendiges Gericht aus der Türkei vorstellen. Es handelt sich dabei um Teigtaschen mit einer Hackfleischfüllung, Mantı genannt und nicht nur delikat mit Koriander und Kreuzkümmel gewürzt, sondern mit einem frischem Knoblauch-Joghurt-Dip serviert. Ich könnte euch jetzt wortreich über diese Leckerei vorschwärmen. Aber ich empfehle nur: Kocht sie nach, ihr werdet es nicht bereuen!

Denkt man an den Orient, so schießen zwei Bilder in den Kopf. Eines davon schreckenerregend, das andere grenzenlos mystifiziert. Kriegsbilder prägen die aktuelle Wahrnehmung. Fundamentalisten und menschliches Elend. Im kulturellen Gedächtnis dagegen sieht es ganz anders aus. Hier dominiert immer noch die verklärte Vorstellung von 1001 Nacht. Geheimnisvoll, prunkvoll und fremd kommt das Morgenland daher. Abenteuer versprechend. Bevölkerte Basare an jeder Ecke, durch die der verführerische Duft von exotischen Gewürzen weht und in denen die Straßenhändler wild gestikulierend um ihre Waren feilschen. Und über allem tönt der Gesang des Muezzin vom fernen Minarett.

Im Grunde klammern wir uns innerlich immer noch an ein Bild, das von den Abenteurern der Kolonialzeit geprägt wurde. Es ist tief verankert in unserer Vorstellung des Morgenlandes und gerade die Tourismusbranche lebt von dem archaisch-mystifizierten Bild in den Köpfen der Menschen. Gleiches gilt für die Küche des Orients, die mit einem ganz besonderem Zauber belegt ist. Sie fasziniert und reizt den Gaumen durch die Vielzahl an exotischen Gewürzen und Aromen, die in der europäischen Küche nicht zum Einsatz kommen.

Natürlich sind auch hiesige Gaumen dank Globalisierung und Fusionküche zunehmend vertraut mit orientalischem Essen. Doch es ist es wie mit der Auswahl an Gerichten, die hierzulande beim typischen Italiener oder Griechen serviert wird: Auf den Tisch kommt der kleinste gemeinsame Nenner. Die große Bandbreite und der Abwechslungsreichtum der Landesküchen bleibt auf der Strecke. Vor Ort isst man immer noch am besten, selbst wenn die Realität wenig mit der verträumten Illusion aus dem kulturellen Gedächtnis zu tun hat.

So auch die Mantı! Die Teigtaschen findet man in deutsch-türkischen Restaurants nur selten, aber in der Türkei sind sie sehr beliebt! Ihre entfernten Verwandten in Italien sind am ehesten die Tortellini und Ravioli. Während der Blütezeit des Osmanischen Reichs haben die Mantı ihren Weg in viele andere Landesküchen gefunden. Vor allem in Russland und Kasachstan sind sie extrem beliebt. Dort werden sie aber anders als in der Türkei nicht in Salzwasser gekocht, sondern in Dampf gegart. Leckere Varianten, aber hier findet ihr ein leckeres Rezept für türkische Mantı.