Gefüllte Hühnerbrustfilets mit Bresaola, Mozzarella und Rosmarin
Unter den vielen Spezialitäten Italiens sticht die Bresaola ganz besonders hervor. Sie ist nicht nur extrem zart. Ihr Geschmack besticht durch eine würzige Note. In Italien wird das getrocknete Rindfleisch vor allem als Antipasto gegessen. Ich möchte euch heute aber ein Rezept vorstellen, bei dem die Bresaola mit Mozzarella und Rosmarin leckere Hühnerbrustfilets verfeinert.
Auch wenn Bresaola mittlerweile in fast ganz Italien serviert wird, kommt die Spezialität aus dem nördlichsten Zipfel des Landes. Im Veltlin, nah an der Schweizer Grenze wurde Bresaola ursprünglich hergestellt. Auf der anderen Seite der Grenze kennt man sie auch als Bündner Fleisch. Allerdings unterscheidet sich die Herstellungsmethoden geringfügig voneinander.
Heute ist die Bresaola herkunftsgeschützt, wird aber in der gesamten Provinz Sondrio produziert. Einmal im Jahr findet in der größten Stadt der lombarischen Provinz sogar ein Bresaola-Festival statt, bei dem fleißig probiert werden darf.
Die Bresaola-Scheiben müssen für die Gefüllte Hühnerbrust mit Bresaola, Mozzarella und Rosmarin nicht wirklich dick sein. Lasst euch aber vielleicht zwei, drei Scheiben extra aufschneiden, dann habt ihr genug zum probieren. Als Beilage eignet sich für das Gericht ein Bett aus Rucola oder ein wenig grüner Salat.
- 4 Hühnerbrustfilets
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 12 Scheiben Bresaola
- 200 g Mozzarella di Bufala
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- Küchengarn
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer der Länge nach so einschneiden, dass ihr sie schmetterlingsförmig aufklappen könnt. Achtet unbedingt darauf, dass ihr die Filets nicht durchschneidet. Die aufgeklappten Filets mit einem breiten Messer flach drücken.
- Die Filets auf der Innenseite mit ein wenig Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
- Auf jedes aufgeklappte Filet drei Scheiben Bresaola legen.
- Den Mozzarella klein schneiden und auf der Bresaola verteilen.
- Den Rosmarin zupfen und feinhacken. Dann über den Mozzarella streuen.
- Die Hähnchenfilets vorsichtig aufrollen und darauf achten, dass die Füllung nicht herausfällt. Die Rouladen mit Küchengarn binden.
- In einer flachen Schüssel die Eier aufschlagen. Jede Hähnchenroulade zuerst in dem Ei wenden, dann in den Semmelbröseln.
- Die Rouladen eine leicht gefettete Form oder Fettpfanne setzen und auf mittlere Schiene ca. 35-40 Minuten backen.
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