Bruschetta mit Kaninchenleber
Vor einigen Wochen hatte ich euch bereits ein Rezept für das typische Bruschetta mit Tomaten und Basilikum vorgestellt und ein wenig über die Herkunft dieses Klassikers berichtet. Doch die Varianten für die italienische Vorspeise sind nahezu grenzenlos. Von einfach bis raffiniert. Und stets ist das Bruschetta eine tolle Eröffnung für ein leckeres Menü. Heute möchte ich euch ein Bruschetta mit Kaninchenleber und Rosmarin zeigen. Es eignet sich besonders als Starter, wenn ihr ein Hauptgericht mit Kaninchen oder Lamm serviert.
Abgesehen vom Geschmack ist es vor allem eine Sache, die mir an Bruschetta, manche nennen es auch Crostini – als Vorspeise gefällt: Die Zutaten sind übersichtlich und das Antipasto kann meist schnell zubereitet werden, während der Hauptgang köchelt. So auch das Bruschetta mit Kaninchenleber, das ich wirklich sehr gerne koche. Etwas Leber, ein paar Tomaten, Knoblauch und Kräuter. Mehr benötigt ihr nicht, um eure gerösteten Ciabatta- oder Baguettescheiben in einen leckeren Appetithappen zu verwandeln.
Ich mag vor allem an dieser Bruschetta-Variante die intensive Harmonie zwischen der kurz angebratenen Leber und dem Rosmarin. Eine klasse Kombination, die ihr zur Abwechslung auch mit ein bisschen Thymian aufpeppen könnt. Mehr Rezepte für Bruschetta und Crostini folgen in Kürze!
- 4 reife Tomaten
- 250 g Kaninchenleber
- frischer Rosmarin
- Baguette oder Ciabatta
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Als Variation: etwas frischen Thymian
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Wasser abgießen, die Tomaten schälen und den Strunk entfernen. Die Tomaten anschließend würfeln. Den Saft nicht wegkippen.
- Die Leber waschen und trockentupfen. Falls vorhanden, das Fett wegschneiden.
- Die Nadeln von etwa einem Stängel Rosmarin feinhacken. Das Brot in schmale Scheiben schneiden und diese auf einem Rost für einige Minuten auf der obersten Schiene im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Eine Knoblauchzehe durchschneiden und die noch warmen Brotscheiben damit einreiben.
- In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen. Die Leber hineingeben und für ca. 4-5 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Tomaten in die Pfanne geben, den Rosmarin unterrühren und bei großer Hitze unter Rühren so lange köcheln, bis der Saft verdampft ist. Zum Schluss salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Feuer nehmen.
- Die Leber in Streifen schneiden. Auf jede Brotscheibe ein wenig Tomatensugo und Kaninchenleber geben. Nochmal nach Geschmack salzen und pfeffern und warm servieren.
- Als Variation könnt ihr ein wenig Thymian hacken und statt des Rosmarins oder zusätzlich zu ihm unter die Tomaten rühren.
Schreibe einen Kommentar