Bruschetta klassisch: Mit Tomaten und Basilikum
Was koche ich heute? Was geht schnell? Die Antwort ist einfach: Bruschetta mit Tomaten und Basilikum. Geliebt, lecker und ein Snack, von dem es neben dem klassischen Rezept, das ich dir hier vorstelle, unzählige Varianten gibt. Vom heißen Süditalien aus hat das Bruschetta seinen Siegeszug angetreten und gilt heute als einer der Klassiker der italienischen Küche. Einst war es die Speise der Armen. Kein Wunder, denn mehr als etwas geröstetes Brot, Knoblauch, Salz und ein wenig Olivenöl benötigt man für die ultimative Sparvariante nicht.
Nur wenige Zutaten mehr, aber immer noch nicht besonders viele, nimmst du für die ganz klassische Variante. Also für jenes Bruschetta, das euch in Deutschland in jedem italienischen Restaurant serviert wird und das der typische Ruhrpöttler quasi schon zur heimischen Küche zählt. Entsprechend bestellt er gar nicht mehr originalgetreu ein „brus-ketta“, sondern im lokalen Slang: „bru-schetta“.
Das Upgrade der piatto povero, dem ursprünglichen Armengericht, ist mit gestückelten, sonnengereiften Tomaten und frisch gezupftem Basilikum angereichert. So einfach, so lecker! Erstaunlich ist, dass bei selbst gemachten Bruschetta trotzdem einges schief gehen kann. Oft schmeckt das Brot ausdruckslos, mal ist der Belag fad. Die Lösung ist simpel: Niemals ein Aufbackbaguette oder -ciabatta nehmen – frisches Brot oder welches vom Vortag eignet sich viel besser. Verwende nur die besten Tomaten und nicht dieses schnittfeste Wasser aus dem deutschen oder niederländischen Gewächshaus, das dir die Supermärkte unterjubeln wollen. Auch das richtige Olivenöl ist entscheidend für den Geschmack. Hochwertiges Olivenöl gibt es eben nicht für nur 2,99 Euro pro Liter! Gerade beim Olivenöl gilt: Man muss sich außerhalb der Supermarktregale durchprobieren. Wobei teuer auch nicht immer gleich gut ist. Ein wenig Hintergrundwissen zu gutem Olivenöl schadet nicht, in meinem Interview mit Olivenöl-Verkoster Arkadius Michalczyk kannst du dir es anlesen.
Mittlerweile existieren übrigens unzählige Varianten des Bruschetta. Mit raffinierten Belägen kitzelt es bereits zu Beginn eines jeden Essens an den Geschmacksknospen. Einige köstliche Variationen werde ich dir nach und nach vorstellen. Doch jetzt gibt es erst einmal das Rezept für das Bruschetta classica.
Klassisches Bruschetta mit Tomaten und Basilikum
Zutaten
- 1 Ciabatta oder Baguette
- 500 g Tomaten reif, aber nicht überreif und nicht zu groß
- einige Blätter Basilikum
- 1-2 Knoblauchzehen
- 4-5 EL Olivenöl extra vergine, allerbeste Qualität
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Anschließend die Tomaten würfeln.
- Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Einige Basilikumblätter solltet Ihr vorher beiseite tun, damit ihr noch welche für die Deko habt. Die geschnittenen Blätter mit den Tomaten vermengen. Die Mischung salzen und pfeffern.
- Das Brot in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Unter dem Backofengrill für wenige Minuten rösten. Aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird. Das passiert sehr schnell. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
- Die heißen Brotscheiben auf einer Seite mit den halbierten Knoblauchzehen ordentlich einreiben und mit Olivenöl beträufeln.
- Die vorbereitete Tomaten-Basilikum-Mischung auf den Brotscheiben verteilen. Die Bruschette mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit einigen Basilikumblättern garnieren.
- Abwandlung
- Als Variante kannst du auch als zweiten Schritt folgendes machen: Eine Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Dann die Tomaten dazugeben und 1-2 Minuten unter stetigem Rühren kurz anschwitzen.
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