Vor allem Palermo ist bekannt als europäische Street Food-Metropole, doch in ganz Italien erfreut sich Fingerfood großer Beliebtheit. Landauf, landab reihen sich auf der Theke in Bars kleine Tellerchen mit leckeren Häppchen, die gratis zum Aperitif gereicht werden. Es sind Stuzzicchini wie Auberginenbällchen mit Käsefüllung, die geradezu süchtig machen und oft schon vor dem Restaurantbesuch später am Abend den ersten Hunger stillen. Wie du deine eigenen Polpettine di melanzane machst, verrate ich dir in diesem Rezept. Weiterlesen
Fingerfood
Polentastreifen mit Capocollo und Mozzarella
Kennst du das auch? Es ist Abend, der Kühlschrank ist nahezu leer und die Motivation, noch einmal einkaufen zu gehen, liegt bei null. Es stellt sich die große Frage: Was kann ich mit den spärlichen Resten und dem, was sich ohnehin im Speiseschrank befindet, ein leckeres Essen zaubern? Und oft entstehen aus der Not die leckersten Rezepte. So wie die köstlich-krossen Polentastreifen mit Capocollo und Mozzarella. Weiterlesen
Carciofi fritti: Frittierte Artischocken
Wann hat man schon mal eine echte Göttin in der Küche? Der Legende nach verwandelte der über beide Ohren verliebte Göttervater Zeus die junge Nymphe Cynara in eine Artischocke, nachdem sie seine Annäherungen ihn abwies. Zeus bewies in seiner Wut immerhin Gespür für Analogien: Denn so stachelig sich die Artischocke von außen zeigt, so zart und verführerisch ist ihr Inneres. Ab dem Spätsommer macht sie sich nicht nur gut auf einem Antipastiteller. Als Snack sind Frittierte Artischocken der perfekte Begleiter für ein kühles Glas Wein. Weiterlesen
Antipasto: Gefüllte Sardellen in Kräuterpanade
Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne vom Himmel strahlt, ist es nicht nur in den Mittelmeerländern Zeit für leckere Fischsnacks. Neben einem Fritto Misto dürfen bei der meeresnahen sommerlichen Antipasto-Auswahl auf keinen Fall marinierte Sardellen fehlen. Mit den kleinen Fischen kannst du aber auch ganz raffinierte Vorspeisen kreieren, indem du sie füllst und in einer würzigen Panade anbrätst. Ich verrate dir ein leckeres Rezept für Gefüllte Sardellen in Kräuterpanade. Weiterlesen
Kochbuch-Rezension: Italian Street Food
Street Food ist hip! Nicht nur in Berlin, sondern der Hype ist bis in die tiefste deutsche Provinz vorgedrungen. Ob Straßen-Event oder Markt - überall lauern Stände und Foodtrucks, aus denen leckere Köstlichkeiten auf die Hand verkauft werden. In Italien betrachtet man das – wie so vieles - etwas relaxter. In den Großstädten gibt es Kleinigkeiten auf die Hand schon seit Ewigkeiten. Und jedes zweite Dorf veranstaltet Degustationsfeste mit lokalen Spezialitäten. Ist halt so. Aber trotzdem schön, dass Pablo Macias mit „Italian Street Food“ dem italienischen Essen-auf-der-Hand ein ganzes Buch widmet und noch etwas Dolce Vita auf CD beilegt. Weiterlesen
Tapas-Klassiker: Maurische Fleischspieße
In die Zeit, als die Mauren Andalusien und weite Teile Südspaniens besetzten, reichen die Pinchos morunos zurück. Heute gehören die maurischen Fleischspieße, für die ich dir heute das Rezept vorstelle, zu den Klassikern unter den Tapas. Die Spuren der maurischen Vergangenheit spiegeln sich nicht nur in der Verwendung von Lammfleisch wieder, sondern vor allem in den Kräutern und Gewürzen, die die Fleischspieße zu einem absoluten Genuss machen: Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Thymian. Für mich gehören die maurischen Lammspieße zu den leckersten Fleischtapas. Weiterlesen
Tapas: Grüner Spargel mit Serrano-Schinken
Sommer ist für mich immer Tapas-Zeit! Viele köstliche Kleinigkeiten, einmal quer durch alle Geschmacksfacetten. Ich liebe es! Und begehe immer wieder zwei Fehler: Erstens mache ich viel zu viele unterschiedliche Tapas, die zu zweitens führen – es dauert doch länger in der Küche, als geplant. Ein ganz schnelles Rezept möchte ich dir aber heute vorstellen: Grüner Spargel mit Serrano-Schinken. Weiterlesen
Bruschetta mit Garnelen
Ob als Appetizer oder als Begleitung zu einem kühlen Glas Weißwein: Bruschetta geht in Italien immer - landauf, landab. Gerade in den Küstenorten servieren die Trattorien und Bars die gerösteten Brotscheiben gerne mit dem, was das Meer bietet. Ein Klassiker: Bruschetta con gamberi. Das Brot wird mit frischen Garnelen garniert, die zuvor in Kräutern angeschwitzt und mit einem Spritzer Limette aromatisiert wurden. Weiterlesen
Bresaola-Rucola-Röllchen
Sowas wie die italienische Küche gibt es bekanntlich nicht. Trotzdem gibt es einige Antipasti, die in fast ganz Italien beliebt sind. Eines davon ist eine Kombination aus Bresaola und Rucola mit frisch gehobeltem Parmesan. Oft werden die Zutaten einfach auf dem Teller geschichtet. Das Beste kitzelst du allerdings mit den Bresaola-Rucola-Röllchen aus den Zutaten heraus. Weiterlesen
Tapas: Schafskäse mit Oregano oder Schwarzkümmel
Kleine Käsehappen zählen zu den typischen Tapas, die man in Spanien serviert bekommt und haben eine lange Tradition. Als die Häppchen noch Zwischenmahlzeiten der Bauern waren, dienten die kleinen Käseportionen dazu, die Zeit bis zum nächsten großen Essen zu überbrücken. Mit wenig Aufwand - denn die Zutaten lieferten die Ziegen und Schafe, die sie hüteten. Ein paar Kräuter und etwas Olivenöl darauf und fertig ist der Queso con oregano o neguilla - Schafskäse mit Oregano oder Schwarzkümmel. Weiterlesen
Tapas: Gebratene Champignons mit Knoblauch
Champignons erfreuen sich sowohl in Italien als auch in Spanien großer Beliebtheit, wenn es um Vorspeisen geht. Gefüllt oder angebraten lassen sich die Südeuropäer die Pilze besonders gerne schmecken. Sie sind extrem kalorienarm und nährstoffreich. In Knoblauch gebraten und mit Petersilie sowie Zitrone verfeinert machen sich die Champiñones al ajillo extrem gut auf jedem Tapas-Teller. Weiterlesen
Tapas: Marinierte Oliven mit Sardellen
Oliven sind sowas wie Essenz des Mediterranen. Wer an das Mittelmeer denkt, dem fallen sofort die malerischen Olivenhaine ein, die sich über weite Flächen erstrecken. Sie sind Reiseführer-Klischee wie Symbol für den Süden. Und Lebenselixier der südeuropäischen Küche. Olivenöl verwendet man für fast jedes Gericht. Gleichzeitig bekommt man zu fast jedem Glas Wein oder Essen eingelegte oder marinierte Oliven gereicht. Oliven sind quasi das Rückgrat der Tapas- und Antipasti-Kultur. Hunderte verschiedene Rezepte zeugen davon, darunter die marinierten Oliven mit Sardellen. Weiterlesen