Außen knusprig, innen saftig: Arabische Pasteten
Vorsicht, Suchtgefahr! Als wir die Arabischen Pasteten das erste Mal machten, waren die ganze Familie extrem begeistert. So begeistert, dass das orientalische Fingerfood schon wenige Tage später wieder auf dem Tisch stand. Ich glaube, es ist diese tolle Mischung aus leckeren Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel und Koriander und dem zart-knusprigen Filoteig mit der saftigen Hackfleischfüllung, die die Pasteten so extrem lecker macht!
Es gibt Rezepte, die will man immer einmal in die Tat umsetzen. Sie schlummern selig in Zettelsammlungen vor sich hin. Gelegentlich werden sie hervorgeholt, angelächelt und dann wieder weggepackt. In meiner Schublade waren das die Arabischen Pasteten. Sie mussten sicherlich fünf Jahre Schönheitsschlaf hinter sich bringen, bis sie zum ersten Mal auf den Tisch kamen.
Im Nachhinein ärgere ich mich immer noch, dass ich das Rezept für die Arabischen Pasteten so lange ignoriert habe. Sie sind nicht nur perfektes Fingerfood. Sondern die Gewürzmischung aus Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer geht mit dem Lammhack eine tolle Sybiose ein. Als Dip schmeckt besonders ein ganz einfacher Knoblauchjoghurt.
Zwei Tipps am Rande: Frisch aus dem Ofen solltet ihr die Pasteten auf keinen Fall ohne kühlen Joghurt-Dip essen. Der Filoteig speichert die Hitze der Hackfleischfüllung sehr lange. Seid also bitte vorsichtig!
Und wie bei so vielen Rezepten könnt ihr die Gewürzmenge gerne etwas variieren. Ich würze die Hackfleischmasse der Arabischen Pasteten meist mit etwas mehr Kreuzkümmel, Zimt und Koriander. Den Ingwer belasse ich immer bei einem halben Teelöffel.
Statt Lammhack könnt ihr natürlich auch Rinderhack nehmen. Allerdings harmoniert Lammhack geschmacklich besser mit dem Koriander und Kreuzkümmel. Der Fettgehalt von Lammhack (ca. 20-25 %) ist nur minimal höher als der von Rinderhack. Aber deutlich niedriger als der Fettgehalt von Schweinehack.
- Knoblauch
- 400 g griechischer Joghurt
- Salz
- ½ Bund frischer Korianer
- 2 Zwiebeln
- 40 ml Olivenöl
- 500 g Lammhack (alternativ Rinderhack)
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 2 Eier
- 350 g Filoteig
- 100 g Butter
- Knoblauch ganz fein hacken und unter den Joghurt rühren. Salzen und kühl stellen.
- Koriander hacken. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und sie in einer Pfanne anschließend in dem Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren für ca. 1 Minute anbraten. Zimt, Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben und alles gut durchmischen. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Den Koriander zur Hackfleischpfanne geben und unterrühren. Die beiden Eier verquirlen und ebenfalls unter das Fleisch heben. Für ca. 2 Minuten mitgaren, bis die Masse andickt. Die Masse vom Herd nehmen. Etwas salzen und nach Geschmack noch etwas Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzugeben.
- Während das Fleisch auskühlt, den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Den Filoteig in jeweils 4 gleichgroße Rechtecke schneiden und diese aufeinanderlegen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Nach ein paar Minuten sind die Teigblätter weich. Währenddessen die Butter zerlassen.
- Auf einer Arbeitsfläche jedes Rechteck vorsichtig mit Butter bestreichen. Jeweils an eine der schmalen Rechteckseiten etwas Fleisch setzen. Die Ränder um die Füllung schlagen und der Länge nach aufrollen.
- Die Hackfleischröllchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Butter bestreichen. Für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit dem Joghurt als Dip servieren.
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