Aceitunas marinadas y boquerónes: Marinierte Oliven mit Sardellen
Oliven sind sowas wie Essenz des Mediterranen. Wer an das Mittelmeer denkt, dem fallen sofort die malerischen Olivenhaine ein, die sich über weite Flächen erstrecken. Gleichzeitig Reiseführer-Klischee wie Symbol für den Süden. Und Lebenselixier der südeuropäischen Küche. Olivenöl verwendet man für fast jedes Gericht. Gleichzeitig bekommt man zu fast jedem Glas Wein oder Essen eingelegte oder marinierte Oliven gereicht. Oliven sind quasi das Rückgrat der Tapas- und Antipasti-Kultur. Hunderte verschiedene Rezepte zeugen davon.
Mit den zahlreichen Variation von Oliven-Tapas lässt sich vermutlich eine ganze Bibliothek füllen. Von mit Mandeln oder Knoblauch gefüllten bis in Kräutern oder Knoblauch marinierten Oliven reicht die Bandbreite. Oder sie werden zum aromatischen Partner von einer Reihe Zutaten, die sich in das Aromenspiel integrieren.
Das ist bei den Marinierten Oliven mit Sardellen der Fall, bei denen die Früchte des Ölbaums auf die maritime Seite der Mittelmeerküche treffen. Oregano und Zwiebeln geben den Oliven noch zusätzliche Würze. Am besten nehmt ihr für diese Tapa geschmacksintensive schwarze Oliven wie Kalamata oder Hojiblanca. Die milden Sorten können es nicht mit dem Geschmack der Sardellen und Zwiebeln aufnehmen. Und besonders gut schmecken die Oliven mit Sardellen, wenn sie über Nacht im Kühlschrank gezogen haben.
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zwiebel
- 240 g schwarze Oliven
- 100 g Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Oregano
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sherryessig
- Die Zitrone waschen, trocknen und in schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Die Oliven und Sardellenfilets abtropfen lassen. Zusammen mit den Zwiebel- und Zitronenscheiben in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen nicht schälen und ebenfalls hinzugeben. Oregano darüberstreuen und alles vorsichtig umrühren.
- Mit dem Olivenöl und Sherryessig anmachen. Statt Sherryessig könnt ihr auch 1 EL Weißweinessig mit einem Spritzer Portwein verwenden. Mindestens für 1-2 Stunden marinieren lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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