Con Gusto - Interview Teil II Im 20. Jahrhundert erlebte die italienische Küche in Deutschland einen wahren Boom. Dabei galt sie für viele deutsche Reisende lange Zeit als ungenießbar. Wie die Cucina Italiana mit Zitronen, Gelato und Pizza die Herzen der Deutschen eroberte, schildert Kulturwissenschaftler und Italien-Experte Dieter Richter in seiner kulinarischen Geschichte „Con Gusto“. Im zweiten Teil des Interviews verrät er, wie die italienische Küche so erfolgreich wurde und was Italiener und Deutsche kulinarisch unterscheidet. Weiterlesen
Kochkultur
„Italienisches Essen war uns lange fremd“ – Interview mit Dieter Richter
Die Deutschen lieben italienische Küche. Das war nicht immer so. Als sich ab dem 17. Jahrhundert Adelige und Bildungsbürger wie Johann Wolfgang von Goethe auf die Grand Tour nach Italien begaben, berichteten sie wenig Gutes über das Essen im Süden. Zu fremd und ungewohnt erschienen ihnen die Speisen. Seitdem hat sich viel getan. Wie die Deutschen ihre Abscheu gegenüber italienischem Essen überwanden und die Cucina Italiana ihren Siegeszug antreten konnte, beschreibt Dieter Richter in seinem Buch „Con Gusto“, einer kulinarischen Geschichte der Italiensehnsucht. Weiterlesen
Olivenöl: So erkennst du gute Qualität
Das Leben ist zu kurz für schlechtes Olivenöl. Und trotzdem: Was in deutschen Supermärkten als „Olivenöl nativ extra“ in den Regalen steht, hat wenig mit Qualität zu tun. Doch wie erkenne ich ein gutes Olivenöl? Wie muss es schmecken? Bei meiner Olivenöl-Reise in die andalusische Provinz Jaén habe ich an einem Schulungsworkshop teilgenommen, um Antworten auf genau diese Fragen zu bekommen. Denn beim Olivenöl gilt vor allem eins: Probieren geht über Studieren. Weiterlesen
Spanisches Olivenöl: Andalusiens grünes Gold
Spanisches Olivenöl hatte lange einen schlechten Ruf als gesichtslose Massenware. Doch das Image wandelt sich. Nachdem die Bauern jahrzehntelang auf Quantität setzten, rücken immer mehr Produzenten die Qualität in den Mittelpunkt. Ich war auf Stippvisite in der andalusischen Provinz Jaén, wo Premiumöle, Bio-Anbau und nachhaltige Bewirtschaftung zunehmend wichtiger werden. Offensichtlich wollen sich die Spanier nicht mehr hinter den Italienern verstecken, die bislang den Olivenöl-Markt dominieren. Weiterlesen
Gerd Wolfgang Sievers: „Die Venezianer dürfen mit Venedig machen, was sie wollen“
Gerd Wolfgang Sievers ist nicht nur Koch, der sein Handwerk bei verschiedenen Spitzenköchen Deutschlands erlernt hat. Als Autor hat er rund 35 Bücher geschrieben, darunter viele Titel zur Kulinarik und Italien. In seinen aktuellen Büchern „La Cucina Veneziana“ widmet er sich den vielen Geschichten und Gerichten der venezianischen Regionalküche. Es sind keine oberflächlichen Rezeptsammlungen, sondern Sievers blickt anekdoten- und kenntnisreich in die Geschichte und Kultur Venedigs, die die Küche tief geprägt haben. Ein Interview mit Gerd Wolfgang Sievers über den Mythos der Serenissima, den Geschäftssinn der Venezianer und ihren Erfolg, sich gegen die Italienisierung der Regionalküche zu wehren. Weiterlesen
2018 ist das „Jahr des italienischen Essens“
Liebhaber der italienischen Küche können sich freuen: Nach dem Jahr der Wanderwege und dem Jahr der Borghi haben das italienische Landwirtschafts- und das Tourismus-Ministerium 2018 zum „Jahr des Essens“ erklärt. Die Cucina Italiana und die reichhaltige kulinarische Tradition des Landes rücken damit in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Mit der Kampagne will sich Italien als Land präsentieren, in dem Essen, Kultur und Landschaft eine einzigartige Verbindung eingehen. Weiterlesen
Weihnachten in Italien: das traditionelle Weihnachtsessen
*Dieser Artikel enthält Testprodukte* Weihnachten ist nicht gleich Weihnachten. Überall in der Welt wird das Fest der Feste anders gefeiert. Auch in Italien unterscheidet sich die weihnachtliche Tradition von der in Deutschland. Gemeinsam ist ihnen allerdings das Festessen. In beiden Ländern wird an den Weihnachtstagen gut geschlemmt. Aber was kommt in Italien an Weihnachten auf den Tisch? Zibibbo, der Online-Shop für italienische Spezialitäten, hat eine Food-Box mit einem italienischen Weihnachtsmenü zusammengestellt, das ich probiert habe. Wenn du jetzt auch Hunger bekommst, kannst du eine von 3 weihnachtlichen Genussboxen gewinnen. Weiterlesen
Olivenöl, das flüssige Gold des Südens: Interview mit Olivenöl-Verkoster Arkadius Michalczyk
Olivenöl ist gesund, hat einen tollen Geschmack und verändert den Charakter eines Gerichts. Arkadius Michalczyk, Olivenöl-Verkoster der Organizzazione Nazionale di Assaggiatori di Olio di Oliva, hat seine Leidenschaft für das flüssige Gold während eines Erasmusaufenthalts in Italien entdeckt. In Berlin betreibt er den Onlineshop Olio Costa und bietet regelmäßig Degustationen an. Aufklärungsarbeit ist das A und O, findet er. Denn bei kaum einem anderen Lebensmittel wird so viel Schindluder getrieben und gepanscht wie beim Olivenöl. Im Interview verrät Arkadius Michalczyk, wie ein gutes Olivenöl schmeckt, was es kostet und warum Olivenölkauf Vertrauenssache ist. Weiterlesen
II. Woche der italienischen Küche in der Welt
Probieren geht über Studieren: Vom 20. bis 26. November 2017 findet zum zweiten Mal die Settimana della Cucina Italiana nel Mondo statt. In weltweit über 100 Ländern laden mehr als 1.000 Events dazu ein, die italienische Küche und die reiche kulinarische Tradition des Landes kennenzulernen. Degustationen, Seminare, Live Cooking Shows, Kochkurse, Filmvorführungen und Ausstellungen stellen die Cucina Italiana näher vor. Ein Schwerpunkt der Ausgabe 2017 liegt auf Italiens Weinproduktion. Mehrere hundert autochthone Weinsorten werden in Italien angebaut, von denen bei Verköstigungen einige probiert werden können. Daneben richtet sich der Blick der II. Woche der italienischen Küche in der Welt auf die Vielfalt regionaler Spezialitäten und die Qualität des kulinarischen Angebots. Einige Events in Deutschland habe ich dir hier zusammengestellt. Weiterlesen
Interview: Cettina Vicenzino – Dolci Italiani
Cettina Vicenzino wurde auf Sizilien geboren. Mit vier Jahren zog sie mit ihren Eltern nach Deutschland, die in Köln ein Restaurant eröffneten. An den Ruhetagen experimentierte sie in der Restaurantküche, wo sie die Leidenschaft fürs Kochen entdeckte. Ihr drittes Kochbuch widmet sich ganz der süßen Seite des Lebens - den 'Dolci Italiani'. Cettina Vicenzino über Auberginenauflauf mit Schokosauce, die brutale Geschichte sizilianischer Desserts und die süßesten Regionen Italiens. Weiterlesen
Interview: Laura Melara-Dürbeck (Accademia Italiana della Cucina)
Laura Melara-Dürbeck hat nicht nur in der TV-Show „Das perfekte Dinner“ den ersten Platz erkocht. Die gebürtige Italienerin vertritt in Frankfurt die Accademia Italiana della Cucina, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, das gastronomische Erbe Italiens zu bewahren. Ein Gespräch über den Mythos der ‚Mamma’, die Ideenarmut italienischer Restaurants in Deutschland und die Vielfalt der italienischen Regionalküchen. Weiterlesen
Interview: Bibliotheca Culinaria
Eine kleine Treppe müssen sie hinab, dann stehen Kochbuch-Fans im Paradies. Im Souterrain eines großen Berliner Altbaus, direkt in Mitte, geht Hobbyköchen und Leseratten das Herz auf. Dort sitzen Swen Kernemann-Mohr und Johannes Mohr zwischen rund 35.000 kulinarischen Büchern aus den letzten 300 Jahren. Das älteste Werk stammt aus dem Jahr 1716. Die beiden sind die guten Seelen der Bibliotheca Culinaria, dem größten Kochbuch-Antiquariat Deutschlands. Ein Besuch bei Swen Kernemann-Mohr, der sich vom Orchideengroßhändler zum Herr der Bücher wandelte und mit einem Gastrezept überrascht, das mindestens gewöhnungbedürftig ist. Weiterlesen