Nicht nur was die Nudel-Varianten anbelangt, ist Italiens Reichtum unermesslich. Auch die Vielfalt an Backwaren ist am Stiefel nahezu grenzenlos. Jede Region kennt ihre eigenen Brotsorten, die anders als in Deutschland nicht zum Festpreis verkauft, sondern abgewogen werden. Brot ist in Italien günstig, gehört zu den unentbehrlichen Grundnahrungsmitteln. „Das große Italien Backbuch“ begibt sich auf eine Rundreise durch die Backstuben des Landes und präsentiert Rezepte von Brot-Spezialitäten bis Biscotti – und natürlich auch die ein oder andere Pizza-Variante. Weiterlesen
Backen
Kochbuch: Yotam Ottolenghis „Sweet. Süße Köstlichkeiten“
Fast schon kultisch wird Yotam Ottolenghi von Hobbyköchen und Kochbuch-Fans auf der ganzen Welt verehrt. Der Londoner Koch mit italienischen und deutsch-israelischen Wurzeln hat mit „Jerusalem“, „Nopi“ oder „Genussvoll vegetarisch“ die Fusionküche zwischen herzhaften und süßen Aromen kräftig durcheinandergewirbelt. Seine Rezepte begeistern mit einer Mischung aus orientalischem Flair, mediterraner Gelassenheit und kontinentalem Kosmopolitismus. Im Kochbuch „Sweet. Süße Köstlichkeiten“ schauen Yotam Ottolenghi und seine Chef-Patissière Helen Goh auf die süßen Seiten des Lebens. Weiterlesen
Smacafam – der Hungerstiller aus dem Trentino
Viele Gerichte aus der Küche des Trentino reichen zurück in Zeiten, als es der norditalienischen Region weit weniger gut ging. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg brachte die Industrialisierung Wohlstand. Kraut, Speck, Polenta gehörten zuvor zu den Grundnahrungsmitteln, aus denen die Frauen Eintöpfe und andere Speisen zauberten, während die Männer in den Bergen und Wäldern schufteten. Wie in vielen Bergregionen so ist auch im Trentino die Küche sehr deftig. Das Essen musste in erster Linie sättigen. Bestes Beispiel dafür ist das Rezept für Smacafam - eine herzhafte trentinische Spezialität, die du unbedingt ausprobieren musst. Weiterlesen
Schokotorte mit Kaffeecreme
Manchmal muss man Neues wagen! Vor Torten habe ich mich bislang erfolgreich gedrückt. Wieso, weiß ich auch nicht. Zu viel Aufwand? Oder weil der Konditor um die Ecke schnell zu erreichen ist? Vielleicht auch, weil eine ganze Torte gegessen werden muss? Um ehrlich zu sein: einen vernünftigen Grund gab es nie, weshalb ich einfach über meinen Schatten gesprungen bin. Als Schokofan war klar, was es sein muss: eine italienische Schokoladentorte mit Kaffeecreme! Weiterlesen
Zimt-Cookies mit Heidelbeeren und Cranberries
Ich bin im Backfieber! In den letzten paar Tagen habe ich so viele Backbleche in den Ofen geschoben und wieder herausgezogen, dass ich noch nachts im Traum weitergebacken habe. Dafür stehen in der Küche jetzt ganz viele Keksdosen mit leckeren Weihnachtsplätzchen. Eine ganz besondere Entdeckung - weil ich sie zum ersten Mal gebacken habe - sind die Zimt-Cookies mit Heidelbeeren und Cranberries. Knusprig, winterlich und fruchtig zugleich. Das Rezept für die Cookies kann und möchte ich dir nicht vorenthalten! Weiterlesen
Florentiner – italienische Weihnachtskekse?
Der Legende nach war es ein Konditormeister aus Florenz, der die leckeren Florentiner erfand. Doch wenn man einen Blick in italienische Kochbücher wirft, ist Skepsis angebracht. In Norditalien kennt man die Kekse zwar als Weihnachtsgebäck. In traditionellen italienischen Backbüchern fehlt jedoch das Rezept für Florentiner Plätzchen. Weiterlesen
Weihnachtsbäckerei: Mustazzoli – italienische Weihnachtskekse
Bist du im Herbst oder gar zur Weihnachtszeit schon mal in Italien gewesen? Dann bist du mit Sicherheit nicht nur über den allgegenwärtigen Panettone gestolpert. Mindestens ebenso beliebt sind die Mustaccioli - leckere Kekse für die Weihnachtszeit. Aber nicht nur: eigentlich essen sie die Italiener ganzjährig. Vor allem im Süden des Landes, wo sich die Regionen darum streiten, wer das Rezept für Mustaccioli erfunden hat. Weiterlesen
Pastela moruna – andalusische Blätterteigpastete
Andalusien. Einfach mal die Gedanken kreisen lassen. Saftige Orangen, viel Sonne, eine atemberaubende Küstenlandschaft und maurische Architektur tauchen vor dem inneren Auge auf. Der Geschmack von tiefroten Granatäpfeln, süßen Datteln und exotischen Gewürzen liegt auf der Zunge. Andalusien ist die wohl internationalste Region Spaniens - sowohl geschichtlich als auch kulinarisch. Ein Schmelztiegel über Jahrhunderte. Die Pastela moruna, eine Blätterteigpastete mit Huhn, Mandeln und Rosinen, erzählt davon. Weiterlesen
Dolci Italiani – Süße Verführung auf Italienisch – Rezension
Wenn das Ave Maria sonntags in der Kirche verklingt, ist es in Italien Zeit für süße Sünden. In den Pasticcerien wird gekauft, was das Zeug hält: Kleine Törtchen, knackige Biscotti oder feine Pralinen. Die Italiener feiern die Feste, wie sie fallen und zu jedem gibt es immer ein leckeres dolce. Cettina Vicenzino spürt der süßen Tradition in ihrem Kochbuch "Dolci Italiani - Süße Verführungen auf Italienisch" nach. Weiterlesen
Kochbuch „Süße Österreichische Küche Reloaded“
Kein Essen ohne Nachtisch. Für Bernie Rieder dürfen es auch gerne zwei Desserts sein. Der Koch aus Österreich hat einen extrem süßen Zahn. Da war es ein Wunder, dass sein letztes Buch "Österreichische Küche Reloaded" nur ein knappes Dutzend Süßspeisen listete. Mit "Süße Österreichische Küche Reloaded" steht jetzt die Fortsetzung in den Regalen, die sich ausschließlich der süßen Seite des Lebens widmet. Weiterlesen
Interview & Gastrezept: Bernie Rieder – Österreichische Desserts
Naschkatzen und Zuckerschlecker kamen bei Bernie Rieders letztem Kochbuch „Österreichische Küche Reloaded“ zu kurz. Lediglich ein paar Kaiserschmarrn-Rezepte nahm der Koch aus dem Burgenland darin auf. Doch gab er das Versprechen, die große Dessert-Vielfalt baldmöglichst in einem weiteren Buch vorzustellen. Mit „Süße Österreichische Küche Reloaded“ löst er dieses Versprechen ein. Bernie Rieder über die Nachtische Österreichs, süße Kreativität und warum er Schokomousse für überbewertet hält. Weiterlesen
Special: Plätzchen & Kekse zu Weihnachten
Weihnachten - das Fest der Liebe? Von wegen! Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich habe den Eindruck, dass sich vor Weihnachten alle am liebsten die Köpfe einschlagen wollen. Gestresst durch festliche Vorbereitungen, Geschenkeinkäufe, Weihnachtsfeiern und Glühweinrausch kommt die besinnliche Stimmung schnell zum Erliegen. Was also tun? Einfach mal durchatmen, die Lichterkette einstöpseln und eine Kerze anzünden, Kaffee kochen und dazu ein paar leckere Weihnachtsplätzchen genießen. Die besten Rezepte habe ich euch zusammengestellt. Weiterlesen