Schokotorte mit Kaffeecreme

Manchmal muss man Neues wagen! Vor Torten habe ich mich bislang erfolgreich gedrückt. Wieso, weiß ich auch nicht. Zu viel Aufwand? Oder weil der Konditor um die Ecke schnell zu erreichen ist? Vielleicht auch, weil eine ganze Torte gegessen werden muss? Um ehrlich zu sein: einen vernünftigen Grund gab es nie, weshalb ich einfach über meinen Schatten gesprungen bin. Als Schokofan war klar, was es sein muss: eine italienische Schokoladentorte mit Kaffeecreme!

Witzigerweise bin ich eigentlich kein Backmuffel. Zu Weihnachten stehe ich wochenlang in der Küche und backe Blech um Blech Kekse. Nur Torten waren immer ein anderes Thema. Dabei weiß ich: Es ist kein Hexenwerk! Es braucht nicht jahrelange Erfahrung im Backen! Mit der richtigen Anleitung und einem guten Rezept gelingt nicht nur leidenschaftlichen Hobbybäckern, sondern sogar Anfängern eine leckere Torte.

Wenn ich an Schokoladentorte denke, dann muss der Tortenboden nicht nur saftig, sondern gleichzeitig fest (allerdings nicht hart) und vor allem schokoladig sein. Für meine Schokotorte mit Kaffeecreme habe ich einen Teig gemacht, der diese Eigenschaften vereint und mit Zutaten wie Ricotta, Amaretti und Mandeln sehr italienisch ist.

Bevor du beginnst, solltest du die Zutaten alle abmessen und griffbereit haben. Gute Vorbereitung ist nicht nur beim Kochen das A und O, sondern beim Backen besonders wichtig. Nichts ist nerviger – und in manchen Fällen tödlich für den Teig – wenn du beim Rühren feststellst, dass eine Zutat fehlt.

Wichtig ist auch, dass du die Zutaten recht genau abmisst. Backen ist immer ein wenig Chemie, da sollte das Verhältnis der Backzutaten passen. Wobei: man muss es auch nicht päpstlicher als der Papst nehmen. Ich habe auch schon das ein oder andere Backrezept angepasst, wo ich es als nötig empfand. Wobei die Schokolade und der Ricotta bei diesem Rezept dafür sorgen, dass der Kuchen schön saftig wird. Mehr Spielraum gibt es bei der Backzeit: Ob fünf Minuten mehr oder weniger, das hängt oft vom Ofen ab.

Bei der Schokoladen-Kaffeecreme für den Kuchen ist es wichtig, dass du die Butter mit dem Puderzucker schön cremig rührst. So entsteht keine wuchtige Buttercreme, sondern zusammen mit der Schokolade erhältst du eine feine, fluffige Creme. Am besten kannst du diese mit einer Patisserie-Garnierspritze oder natürlich einer Spritztülle auftragen.

Ein Tipp noch: Wenn deine Schokotorte mit Kaffeecreme fertig ist, kannst du sie natürlich im Kühlschrank lagern. Aber aufpassen! Im Kühlschrank wird die Kaffeecreme fest! Vor dem Servieren solltest du die Torte mindestens 30 – 45 Minuten zuvor aus der Kühlung nehmen, damit die Kaffeecreme wieder eine lockere und feine Konsistenz bekommt.

Schokotorte mit Kaffeecreme

Diese italienische Schokoladentorte mit Kaffeecreme gelingt auch Anfängern. Der Teig für Boden wird mit Ricotta angerührt und mit Kaffeelikör verfeinert.

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Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 40 Min.

Backzeit 1 Std.

Gericht Gebäck, Torte

Land & Region Italienisch

Portionen 1 Torte

Zutaten

  

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Für den Boden

• 280 g Bitterschokolade
• 140 g Butter weich, plus etwas Butter zum Fetten der Form
• 160 g Zucker
• 100 g Mehl
• 65 g Mandeln gemahlen
• 150 g Ricotta
• 30 ml Kaffeelikör
• 60 g Amaretti
• 4 Eier

Für die Creme

• 80 g Schokolade
• 25 g Instant-Espresso löslich
• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker

Zubereitung

 

• Die Amaretti staubfein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die (weiche) Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe für ca. 15 Minuten–20 Minuten gründlich verrühren, bis sie eine helle, cremige Konsistenz hat.
• Ein Ei nach dem anderen in die Eiercreme gründlich einrühren. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und 35 g der Amaretti unterziehen und gut vermischen. Wenn die Schokolade auf Raumtemperatur ist, diese ebenfalls unter die Masse ziehen. Zum Schluss den Kaffeelikör und den Ricotta unterrühren.
• Eine Backform (Ø 25 cm) mit etwas Butter einfetten und die Form mit den restlichen gemahlenen Amaretti ausstreuen. Den Kuchenteig in die Form gießen, glätten und bei Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Der Kuchen ist gar, wenn er sich etwas vom Rand der Form löst. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
• Während der Kuchen auskühlt, das Kaffeepulver im Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Kaffee darin auflösen. Danach die aufgelöste Schokolade gut abkühlen lassen. Für die Creme 150 g weiche Butter und den Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter die Buttercreme mischen. Es ist wichtig, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, sonst schmilzt die Butter. Die Kaffee-Schokocreme für knapp 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Kuchen auf eine Servierplatte geben. Die Kaffeecreme aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Patisserie-Spritze oder Spritztülle füllen. Gleichmäßige Tupfen auf den Kuchen spritzen. Wenn gewünscht auch den Außenrand mit der Creme bestreichen. [Wer besonders ambitioniert ist, teilt vorher den Tortenboden mit einem Bindfaden waagerecht in der Mitte durch, bestreicht die Oberseite der unteren Hälfte mit einer dünnen Schicht Creme und setzt die obere Hälfte darauf.]
  
• Die Torte ca. 30-45 Minuten vor dem Servieren unbedingt aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme nicht zu fest ist.
  

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