Kaum ein venezianisches Gericht ist so bekannt wie Baccalà mantecato. Es ist eine luftige und schmackhafte Stockfischcreme, die die Venezianer auf eine Scheibe Brot oder ein Stück Polenta streichen. Das Rezept für Baccalà mantecato alla veneziana blickt auf eine lange Geschichte zurück. Seit Jahrhunderten gehört der Stockfisch zu den wichtigsten Lebensmitteln der Serenissima. Weiterlesen
Rezeptklassiker
Crostini Toscani – Klassische Vorspeise aus der Toskana
Haben meine Berichte aus der Toskana schon die Reiselust bei dir geweckt? Mit einem beliebten Rezept aus der Region möchte ich dich noch mehr in Toskana-Stimmung versetzen. Die Crostini toscani sind eine klassische toskanische Vorspeise, die du von Pisa bis Siena in jeder Trattoria probieren kannst. Supereinfach und absolut bodenständig. Weiterlesen
Farsumagru – Gefüllter Kalbsbraten aus Sizilien
Der Schein trügt beim Farsumagru, einem köstlichen Rollbraten aus Sizilien. Von außen wirkt er recht mager, schneidet man ihn an, glänzt er mit einer üppigen Füllung. Das Rezept ist jahrhundertealt und der Farsu magru ein echter Klassiker aus der traditionellen sizilianischen Küche. Aufgetischt wird er zu besonderen Ereignissen oder an Festtagen wie Weihnachten. Weiterlesen
Kaninchen in Rotwein
Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein – einer regionalen Spezialität aus Asti. Weiterlesen
Tiramisu originale – das klassische Rezept aus Italien
Die italienische Küche hat eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Da überrascht es kaum, dass es eine ganze Menge Speisen gibt, die weit über die Landesgrenzen hinaus als typisch Italienisch gelten. Pizza, Pasta und Caprese. Ohne sie braucht in Deutschland kein italienisches Restaurant aufzumachen. Auch bei den Süßspeisen sind einige klassische Rezepte dabei, die geradezu symbolisch für Italien stehen. Allen voran das Tiramisù originale. Weiterlesen
Smacafam – der Hungerstiller aus dem Trentino
Viele Gerichte aus der Küche des Trentino reichen zurück in Zeiten, als es der norditalienischen Region weit weniger gut ging. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg brachte die Industrialisierung Wohlstand. Kraut, Speck, Polenta gehörten zuvor zu den Grundnahrungsmitteln, aus denen die Frauen Eintöpfe und andere Speisen zauberten, während die Männer in den Bergen und Wäldern schufteten. Wie in vielen Bergregionen so ist auch im Trentino die Küche sehr deftig. Das Essen musste in erster Linie sättigen. Bestes Beispiel dafür ist das Rezept für Smacafam - eine herzhafte trentinische Spezialität, die du unbedingt ausprobieren musst. Weiterlesen
Tapas-Klassiker: Maurische Fleischspieße
In die Zeit, als die Mauren Andalusien und weite Teile Südspaniens besetzten, reichen die Pinchos morunos zurück. Heute gehören die maurischen Fleischspieße, für die ich dir heute das Rezept vorstelle, zu den Klassikern unter den Tapas. Die Spuren der maurischen Vergangenheit spiegeln sich nicht nur in der Verwendung von Lammfleisch wieder, sondern vor allem in den Kräutern und Gewürzen, die die Fleischspieße zu einem absoluten Genuss machen: Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Thymian. Für mich gehören die maurischen Lammspieße zu den leckersten Fleischtapas. Weiterlesen
Kochbuch: Österreichische Küche – die Klassiker
Aller guten Dinge sind drei: Mit "Österreichische Küche - die Klassiker" legt Bernie Rieder bei seiner Kochbuch-Reihe zur Küche der Alpenrepublik nochmal nach. Der dritte Band seiner Länderküche ist insgesamt kleiner ausgefallen und bietet kaum neue Rezepte. Vielmehr ist es eine gelungene "Best Of" der beiden ersten Bücher - mit Blick auf die traditionellen österreichischen Gerichte. Weiterlesen
Kochbuch „La Cucina – Die originale Küche Italiens“
Eins vorweg: "La Cucina - Die originale Küche Italiens" ist verdammt unhandlich. Knapp zwei Kilo bringt das Mammutwerk zur italienischen Küche mit seinen knapp 1000 Seiten auf die Waage. Ein Schwergewicht, nicht nur haptisch, sondern vor allem kulinarisch. 2000 Rezepte aus allen Regionalküchen Italiens trägt es zusammen und stellt damit nahezu alles in den Schatten, was bislang an italienischen Kochbüchern veröffentlicht wurde. Weiterlesen
Kochbuch „Süße Österreichische Küche Reloaded“
Kein Essen ohne Nachtisch. Für Bernie Rieder dürfen es auch gerne zwei Desserts sein. Der Koch aus Österreich hat einen extrem süßen Zahn. Da war es ein Wunder, dass sein letztes Buch "Österreichische Küche Reloaded" nur ein knappes Dutzend Süßspeisen listete. Mit "Süße Österreichische Küche Reloaded" steht jetzt die Fortsetzung in den Regalen, die sich ausschließlich der süßen Seite des Lebens widmet. Weiterlesen
Klassiker: Hähnchenbrust Cordon Bleu
Wie das Wiener Schnitzel so ist auch das Cordon Bleu ein Gericht, um dessen Herkunft sich zahlreiche Legenden und noch mehr Geschichten ranken. Offensichtlich servierten die Köche in den letzten Jahrzehnten ihr mit Käse und Schinken gefülltes Kalbsschnitzel mit einer spannenden Story. Das Ohr aß so lange mit, bis das Seemannsgarn aus der Cuisine für bare Münze genommen wurde. Weiterlesen
Österreichische Küche Reloaded
Deftig, kalorienreich und äußerst üppig. Wenn man in Deutschland an die österreichische Küche denkt, kommen zuallererst Klischees auf den Tisch. Das Wiener Schnitzel. Oder saftige Braten, herzhafte Knödel und raffinierte Süßspeisen. Sissi und Kaiser Franz Josef essen gedanklich immer mit. Es ist der verschwenderische Prunk der Wiener Küche, auf den die österreichische Kulinarik gerne reduziert wird. Dabei hat sie so viel mehr zu bieten, wie Starkoch Bernie Rieder in "Österreichische Küche Reloaded" eindrucksvoll unterstreicht. Weiterlesen