Küchenklassiker: Hähnchenbrust Cordon Bleu

Hähnchenbrust „Cordon Bleu“

Wie das Wiener Schnitzel so ist auch das Cordon Bleu ein Gericht, um dessen Herkunft sich zahlreiche Legenden und noch mehr Geschichten ranken. Offensichtlich servierten die Köche in den letzten Jahrzehnten ihr mit Käse und Schinken gefülltes Kalbsschnitzel mit einer spannenden Story. Das Ohr aß so lange mit, bis das Seemannsgarn aus der Cuisine für bare Münze genommen wurde.

Einigermaßen sicher ist, dass sich der Name „à la cordon bleu“ auf die gleichnamige französische Kochschule zurückgeht und so viel bedeutet wie „nach der hohen Kochkunst“. Ebenso sicher ist, dass es sich um eine sehr schmackhafte Schnitzelvariante handelt. Wer noch tiefer in die bewegte Geschichte des Cordon Bleu einsteigen will, kann an dieser Stelle nachlesen. Oder aber in der Zwischenzeit schon mal den Kochlöffel schwingen. Für eine Variante des Cordon Bleu, die mit zartem Hähnchenbrustfilet statt wie ursprünglich mit Kalbsfleisch zubereitet wird. Ich bin dabei immer wieder überrascht, wie viel Freude das altbekannte Gericht Kindern ins Gesicht zaubert.

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Hähnchenbrust Cordon Bleu

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Käse (z.B. Greyerzer, Emmentaler, Gouda)
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Butter
Pflanzenöl

Zubereitung

In die Hühnerbrustfilets vorsichtig der Länge nach eine Tasche schneiden. Gönnt euch hierfür ein wirklich scharfes Messer, falls ihr keins besitzt. Ihr werdet es nicht bereuen. Anschließend die Hühnerbrüste salzen und pfeffern.
In die Taschen jeweils eine Scheibe Käse und Kochschinken geben. Ich wickel den Käse meist mit dem Schinken ein. Das hat den Vorteil, dass der Käse beim Ausbraten nicht ausläuft.
Die Hühnerbrüste so zuklappen, dass der Käse und Schinken gut eingepackt sind. Achtet darauf, dass ihr alle offenen Stellen gut verschließt. Am besten, indem ihr das Fleisch etwas andrückt.
Jetzt die Hühnerbrüste vorsichtig im Mehl wenden, dann durch ein verquirltes Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Achtet darauf, dass sich die Fleischtaschen beim Panieren nicht wieder öffnen. Wer mehr Panade mag, zieht die Brust noch einmal durch das Ei und die Semmelbrösel.
In einer Pfanne 1 EL Butter und 6 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze jeweils 7 Minuten braten und dabei wenden.