Penne mit Salsiccia-Kürbis-Ragù

Im mag es, wenn im Spätsommer die Felder leuchten. Wenn die Kürbisse reif sind und es nicht nur Zeit für meine Kürbis-Apfel-Marmelade ist, sondern Hokkaidos generell in der Küche wieder eine große Rolle spielen. Mit dem Herbst kommt dann ein Nudelgericht auf den Tisch, das einfach, aber unglaublich lecker ist: Penne mit Salsiccia-Kürbis-Ragù.

Ich verwende für diese Herbstpasta ohne Tomatensauce immer Hokkaido-Kürbisse. Nicht nur wegen des feinen, nussig-süßlichen Geschmacks, sondern weil du die Kürbissorte auch nutzen kannst, ohne ihn zu schälen. Da die Schale aber einen kräftigeren Geschmack hat, entferne ich sie von etwa der Hälfte des Gemüses.

Neben Kürbis brauchst du für dieses Rezept echte italienische Salsiccia – am besten eine, die mit Fenchel gewürzt ist. Das Besondere an Salsiccia ist, dass das Fleisch für die Wurst nicht durch den Fleischwolf gedreht, sondern feingehackt wird. Das gibt dem Wurstbrät eine völlig andere Struktur.

Salsiccia gibt es in unterschiedlichen Würzungen, die in den verschiedenen Regionen Italiens ganz eigene Geschmacksprofile haben. Solltest du keine Fenchel-Salsiccia bekommen, kannst du sie notfalls durch eine Salsiccia piccante ersetzen, die mit Chili gewürzt ist. Das bringt eine zusätzliche Schärfe ins Gericht, die an kalten Tagen für Wärme sorgt. Wenn du eine pikante Salsicca verwendest, solltest du beim Kochen ein paar Fenchelsamen unter das Ragù geben.

Das Innere der Salsiccia brätst du für die Sauce mit dem gewürfelten Kürbis an, löscht beides mit Weißwein ab und lässt es dann gemütlich vor sich hinköcheln. Zum Schluss würzt du alles nochmal kräftig mit Pfeffer, Salz und Petersilie und mischt die Penne darunter. Schon hast du ein leckeres und einfaches Nudelgericht, das anders als so oft in der italienischen Küche ohne Tomatensauce auskommt.

Penne mit Salsiccia-Kürbis-Ragù

Pasta für den Herbst mit Kürbis und Salsiccia, ein Nudelgericht ohne Tomatensauce. Die Kombination aus herzhaft gewürzter Salsiccia und süßem Kürbis fängt den Geschmack der Jahreszeit perfekt ein.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gericht Pasta

Land & Region Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 1 rote Zwiebel
• 300 g Kürbis
• 250 g Salsiccia
• Olivenöl
• 80 ml Weißwein trocken
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 320 g Penne
• 1 EL glatte Petersilie
• 40 g Parmigiano Reggiano

Zubereitung

 

• Die Zwiebel in feinhacken. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Wurstbrät aus der Salsiccia auslösen.
• In einem Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen. In einer Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin für 2-3 Minuten anschwitzen. Nach einer Minute 2 EL Wasser hinzugeben. Die Hitze erhöhen, die Salsiccia in die Pfanne geben und sie mit einem Holzlöffel zerteilen. Für 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten.
• Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben, gut umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Für 10 Minuten auf sanfter Flamme köcheln lassen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter hinzugeben und umrühren. Unterdessen die Penne nach Packungsanweisung kochen und die Petersilie feinhacken.
• Die Nudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Salsiccia-Kürbis-Ragù geben. Alles gut umrühren. Die Nudelpfanne mit Parmesan und der Petersilie bestreuen, nochmal umrühren und direkt servieren.

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