Risotto mit Radicchio

Radicchio schmeckt nicht nur gut im Salat. Das leicht bittere, aber höchst gesunde Gemüse passt auch hervorragend zu einem Risotto. Vor allem im Veneto wird viel mit Radicchio gekocht. Mein Rezept für Risotto mit Radicchio ist zwar nicht komplett fleischfrei, wird aber durch einen kleinen Kniff schnell vegetarisch.

Radicchio ist ein tolles Herbst- und Wintergemüse, das vor allem in der venezianischen Küche geliebt wird. Rund um Venedig wachsen die verschiedensten Sorten, darunter der berühmte Radicchio di Treviso, der länglich und recht mild im Geschmack ist. In Deutschland bekannter ist der runde Radicchio aus Chioggia. Schon die Römer kannten viele Rezepte mit Radicchio, das Gemüse galt dort als Speise der Armen und war damals noch deutlich bitterer.

Mit Neuzüchtungen hat er nach und nach Bitterstoffe eingebüßt, wurde immer genießbarer und gilt heute zurecht als Delikatesse. Zumal seine Zubereitung denkbar einfach ist: sowohl roh als auch gedünstet verfeinert das gesunde Gemüse viele Gerichte. Gerade im Veneto haben die Köche viel Einfallsreichtum gezeigt und den bei den Venezianern äußerst beliebten Radicchio in vielen Rezepten eingesetzt.

Das Risotto mit Radicchio bereitest du eigentlich mit der Treviso-Sorte zu, die aber immer mehr zu einer regionalen Spezialität wird. Nördlich der Alpen ist sie nur selten erhältlich, deshalb kannst du für das Risotto-Rezept auch den runden Radicchio aus Chioggia verwenden.

Risotto mit Radicchio

Risotto mit Radicchio ist ein Gericht, das die Vorliebe des Veneto für Reis und das in der Region gerne gegessene Gemüse miteinander verbindet. Es lässt sich vegetarisch zubereiten, wird in diesem Rezept aber mit etwas Speck verfeinert.

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Vorbereitung 5 Min.

Zubereitung 20 Min.

Gericht Risotto

Land & Region Italienisch, Veneto

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 300 g Radicchio
• 1 Zwiebel
• 80 g Speck
• Olivenöl beste Qualität
• 25 g Butter
• 320 g Reis Canaroli
• 100 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g Parmigiano Reggiano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

 

• Den Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden und grob durchhacken. Die Zwiebel fein würfeln. Den Speck fein würfeln.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen und darin die Zwiebel und den Speck für 3 Minuten anschwitzen. Den Radicchio in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Dann Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
• Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, so dass der Reis bedeckt ist und diesen auf mittlerer Hitze bissfest köcheln.
• Zum Schluss den Parmesan reiben und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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