Radicchio in Speck

Knusprig eingewickelt: Radicchio in Speck

Knackig und mit jeder Menge Vitamine und Nährstoffen ausgestattet: Radicchio wird vor allem in der Küche des Veneto verwendet. Während er hierzulande Salatkompositionen aromatisch aufpeppt, wird der bittere Geschmack des „Roten Chicorée“ in Norditalien hauptsächlich in warmen Gerichten geschätzt. Im Risotto ebenso wie in der Pasta. In Speck umwickelt erlebt der Radicchio seinen ganz großen Auftritt.

Auch wenn sein Geschmack nicht jedermanns Sache ist, gesund ist Radicchio allemal. Er ist besonders reich an Vitamin C sowie Ballaststoffen und sein Bitterstoff Intybin regt die Galle an. Da Radicchio an sich sehr fett- und kalorienarm ist, kann er wie im folgenden Rezept gerne einmal mit etwas Schinken gepimpt werden. Knusprig und mit Thymian und Knoblauch bereichert umweht ihn schon ein herrliches Aroma, wenn er aus dem Ofen kommt. Was dann sacht dampfend auf dem Teller liegt, lässt sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Radicchio in Speck

Im norditalienischen Veneto isst man gerne Radicchio. Eingerollt in Speck und mit Kräutern im Ofen gebacken, glänzt das Gemüse durch eine wundervolle Kombination der Aromen.

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Gericht: Vorspeisen & Antipasti

Land & Region: Italienisch, Veneto

Rezepttyp: vitaminreich

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Arbeitszeit: 20 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 4 Salatköpfe Radicchio, idealerweise längliche
• 16 Scheiben Frühstücksspeck
• 200 ml Balsamico-Essig, weiß, säurearm
• 1 Bund Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 10 EL Olivenöl, extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen und den Salatkopf längs vierteln. Der Strunk muss unbedingt dranbleiben, damit der Salat nicht auseinander fällt.
• Den Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen und mit dem Koblauch in einem Mörser zerreiben. Anschließend bestes Olivenöl hinzugeben, pfeffern, salzen und gut verrühren.
• Die Mischung auf dem Radicchio verteilen und darauf achten, dass auch etwas davon zwischen die Blätter gelangt.
• Die so vorbereiteten Radicchio-Viertel jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Der Strunk sollte aber frei bleiben.
• Die Radicchio-Viertel in eine ofenfeste Form geben und mit dem Aceto Balsamico beträufeln. für 25-30 Minuten in den Ofen geben bis der Speck knusprig ist.