Risotto mit Radicchio
Risotto mit Radicchio ist ein Gericht, das die Vorliebe des Veneto für Reis und das in der Region gerne gegessene Gemüse miteinander verbindet. Du bereitest es in diesem Rezept mit etwas Speck zu. Dein Radicchio Risotto wird im Handumdrehen aber vegetarisch, wenn du ihn weglässt.
Zutaten
- 300 g Radicchio
- 1 Zwiebel
- 80 g Speck
- Olivenöl beste Qualität
- 25 g Butter
- 320 g Reis Canaroli
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden und grob durchhacken. Zwiebel fein würfeln. Den Speck fein würfeln.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen und darin die Zwiebel und den Speck für 3 Minuten anschwitzen. Den Radicchio in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Dann Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, so dass der Reis bedeckt ist und diesen auf mittlerer Hitze bissfest köcheln.
- Zum Schluss den Parmesan reiben und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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