Die Focaccia aus Bari ist ein für Apulien typisches Gebäck. Sie wird aus einem einfachen Teig aus Wasser, Hefe, Mehl, Semola und Kartoffeln hergestellt, der ihn unglaublich weich macht. Im Originalrezept aus Bari belegst du die Focaccia barese mit vielen Kirschtomaten und schwarzen Oliven. Danach würzt du sie sie mit Oregano und bestem Olivenöl.
Wenn du Bari besuchst, ist eine Focaccia barese ein echtes Muss! Sie wird in Bari und vielen anderen Städten Apuliens an jeder Ecke verkauft und zu jeder Tageszeit gegessen – egal ob als Street Food, beim Picknick oder als Snack in der Schule. In den Bäckereien der Stadt ist sie vom frühen Morgen an fertig und ihr verführerischer Duft breitet sich in den Straßen aus.
Fast scheint es, als ob sich die Menschen in Bari den ganzen Tag über mit Focaccia ernähren. Man isst sie zum Frühstück, zum Mittagessen, in den Bars als Snack zum Aperitif oder als Brotersatz zu größeren Mahlzeiten.
Die Wurzeln der Focaccia reichen angeblich bis in die Zeit der Phönizier. Die Römer nannten sie focācius und nutzten sie als Opfergabe für ihre Götter. Während der Renaissance aß man sie zum Wein bei Hochzeitsbanketten. Wie so oft bei bekannten Spezialität Italiens streiten sich bei der Focaccia mehrere Regionen über die Urheberschaft – in diesem Falle Genua im Norden Italiens und Bari im Süden. Die Focaccia barese mit Kirschtomaten und Oliven ist in den Provinzen Bari, Tarent und Barletta-Andria-Trani weit verbreitet. Ihr Ursprung wird aber in der Stadt Altamura an der Grenze zur Basilikata vermutet.
Focaccia barese
Zutaten
- 1 Kartoffel groß
- 150 g Mehl Typ 405
- 150 g Semola
- Meersalz
- 100 ml Wasser
- 12 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer
- Oregano
- 15 Kirschtomaten
- 10-15 schwarze Oliven
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffel garkochen, schälen, zerdrücken und abkühlen lassen. Mehl, Semola und ca. ½ TL Salz zusammen mit der zerdrückten Kartoffel in einer Schüssel mit den Händen vermengen.
- Die Hefe in 100 ml warmen Wasser auflösen, eine Prise Zucker hinzufügen und für 5 Minuten gehen lassen. Das Wasser mit der Hefe mit einem Holzlöffel langsam unter den Teig rühren. Den Teig mit den Händen auf einer Arbeitsplatte zu einem homogenen Teig kneten (die Hände ggf. etwas bemehlen, wenn der Teig zu sehr klebt). Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen, nicht zugigen Ort für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig soll in dieser Zeit sein Volumen verdoppeln.
- Den Teig auf 1,5 cm ausrollen und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und mit angefeuchteten Fingern bis zu den Rändern drücken oder den Teig als Ganzes in eine runde, gefettete Backform geben und mit feuchten Händen vorsichtig bis zum Rand drücken. Den Teig mit Salz, etwas Pfeffer und Oregano bestreuen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Tomatenhälften und die Oliven in unregelmäßigem Abstand sachte in den Teig drücken.
- Den Teig wieder mit dem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde gehen lassen. Nach 50 Minuten den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Focaccia nach Ende der Ruhezeit großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
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