Auf Sizilien wachsen nicht nur Orangen, sondern die süditalienische Insel ist die Heimat von vielen unterschiedlichen Zitrusfrüchten. Ein Paradies der agrumi, wie man die Zitruspflanzen in Italien nennt. Im Winter lasse ich mir neben Blutorangen auch Cedri (auf Deutsch: Zitronatzitronen) direkt aus Sizilien liefern. Sie kommen kiloweise frisch vom Baum zu mir und ich bereite aus den Früchten eine köstliche Cedro-Zitronen-Marmelade zu. Das Rezept dafür ist eine wundervolle Alternative zur normalen Zitronenkonfitüre.
Die Wurzeln der Zedernfrucht liegen in Südostasien. Sie gilt als Mutter aller Zitronen, weil sie eine der ältesten Sorten der Welt ist. Über die vielen Eroberer gelangte die Cedro im Laufe der Jahrhunderte schließlich nach Europa. Heute wird sie hauptsächlich auf Sizilien sowie in Kampanien und Kalabrien angebaut. Vor allem das kalabrische Städtchen Diamante an der Costa dei Cedri ist berühmt für seine hervorragenden Zitronatzitronen.
Was die Cedro von der normalen Zitrone unterscheidet
Die Cedro hat einen besonders intensiven Zitronenduft. Ein Gang durch einen Zitronenhain zur Erntezeit ist ein olfaktorisches Erlebnis. Geerntet wird in Italien ab Ende Oktober bis März. Die Früchte sind deutlich größer als normale Zitronen und werden nicht selten über 20 cm lang. Dann kann eine einzelne Zitronatzitrone auch mal bis zu drei Kilo auf die Waage bringen.
Die Schale der Riesenzitrone ist glatt bis knorrig. Sie ist die eigentliche Delikatesse der Zitronatzitrone. Wenn du eine Cedro aufschneidest, fällt dir sofort auf, dass das Fruchtfleisch nur sehr klein ist, dafür ist das Mesokarp, also die weiße Schicht zwischen Schale und Fruchtfleisch sehr groß. Schale und Mesokarp schmecken süßlich-fein mit einer leichten Bitternote und sind der Teil, den man hauptsächlich isst. Das Fruchtfleisch hingegen ist extrem sauer, aber ebenfalls essbar. Rezepte mit Cedro gibt es viele. Besonders beliebt ist in Süditalien ein Carpaccio aus Cedri. Die Zedrat-Zitrone verarbeitet man außerdem zu Zitronat, der erfrischenden Cetrata-Limonade, Likör und selbstverständlich zu Zitronen-Marmelade.
Seit einiger Zeit finden Cedri im Winter immer häufiger den Weg nach Deutschland. Nicht nur gut sortierte Obsthändler haben die delikate Zitrusfrucht im Angebot. Ich habe im letzten Jahr die Zedrat-Zitronen erstmals bei einer der großen Supermarkt-Ketten in der Obstabteilung entdeckt. Allerdings solltest du darauf achten, Bio-Früchte zu kaufen, damit du die Schale bedenkenlos verwenden kannst.
Meine selbstgemachte Cedro-Zitronenmarmelade
Für meine Cedro-Zitronen-Marmelade verwende ich sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch. Aber du wirst schnell merken, dass das Fruchtfleisch der Cedri bei weitem nicht so viel Saft enthält wie für die Zitronen-Marmelade nötig ist. Deshalb musst du bei dem Rezept mit zusätzlicher Flüssigkeit ein wenig nachhelfen. Wie schon bei meinen anderen Marmeladen-Rezepten mit Zitrusfrüchten gilt: die Angaben im Rezept sind Bruttomengen. Wenn du die Cedri kleingeschnitten und die zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt hast, musst du anhand der Nettomenge berechnen, wieviel Gelierzucker du für die Marmelade benötigst.
Die Cedro-Zitronen-Marmelade schmeckt hervorragend als Brotaufstrich. Sie ist wunderbar zitronig mit guter Balance zwischen Süße und Säure. Sie erinnert mich ein wenig an Bitter Lemon. Manchmal esse ich meine Zitronatzitronen-Marmelade auch als fruchtige Begleitung zum Käse.
Selbstgemachte Cedro-Zitronen-Marmelade
Zutaten
- 2 kg Zitronatzitronen
- 1,2 kg Gelierzucker 2:1
- 800 ml Wasser alternativ: Saft von 1-2 Zitronen mit Wasser aufgefüllt
Zubereitung
- Die Zitronatzitronen gründlich abwaschen, dann für 1-2 Tage in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Das Wasser 3-mal täglich wechseln.
- Am Tag der Zubereitung zunächst die Gläser und Deckel für die Marmelade sterilisieren. Dazu einen großen Topf mit Wasser befüllen und die offenen Gläser und Deckel so hineinlegen, dass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser darin 5-10 Minuten abkochen. Die Gläser und Deckel anschließend auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Die Cedri abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben anschließend in sehr kleine Stücke schneiden. Die kleingeschnittenen Früchte in einen großen Topf geben und das Wasser angießen. Den Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Früchte unter ständigem Rühren auf großer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Marmelade nach Packungsanleitung des Gelierzuckers unter Rühren kochen lassen. Bei meinem Gelierzucker sind dies 3-5 Minuten.
- Die Cedro-Marmelade vom Herd nehmen und umgehend in die sterilisierten Gläser gießen. Sofort die Gläser fest mit dem Deckel verschließen und sie anschließend auf den Kopf stellen, damit sich das Vakuum bildet. Die Marmelade hält sich dunkel gelagert und ungeöffnet mindestens für 6 Monate.
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