Apostelfinger – gefüllte Pfannkuchen mit Ricottacreme

Apostelfinger sind eine leckere Süßigkeit, die in ganz Apulien weit verbreitet ist. Bei den Dita degli Apostoli, wie sie auf Italienisch heißen, handelt sich um kleine aufgerollte Pfannkuchen, die mit einer Ricottacreme gefüllt sind. Der Fantasie ist bei der Füllung keine Grenze gesetzt. Für mein Apostelfinger-Rezept habe ich die süße Ricottacreme mit eingelegten Amarenakirschen verfeinert.

Apostelfinger kannst du fast in ganz Süditalien probieren. Vor allem zwei Regionen wetteifern heute darum, wer die süße Delikatesse erfunden hat: Apulien und Kalabrien. In Kalabrien füllt man die Pfannküchlein mit einer Schokoladencreme. Die Kalabresen erzählen eine Geschichte, nach der die Süßigkeit in Bagnara Calabra erfunden wurde, schön verpackt in eine Liebesromanze. Der Legende zufolge soll sie ein Konditor auf expliziten Wunsch eines verliebten Mannes zubereitet haben, der sie seiner Herzensdame als Liebesbeweis schenkte. Seitdem sollen sich die Verliebten die leckeren gefüllten Pfannkuchen gegenseitig als Zeichen der Liebe geschenkt haben. Eine schöne Geschichte, bei der die verführerische Süßigkeit gleich nochmal besser schmeckt.

In Apulien dagegen ist es meist eine helle Ricottacreme, die je nach Wohnort und Familienrezept auf unterschiedlichste Weise aromatisiert ist. Die Bandbreite reicht von kandierten Orangen über Schokotropfen bis hin zu Likörkirschen. Das Rezept soll dort Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden sein.

Für die Pugliesi ist es vor allem ein Dessert, das man traditionell zu Ostern isst. Die Apostelfinger sind aber so lecker und beliebt, dass sie als „Karnevals-Cannelloni“ schon früher im Jahr zubereitet werden. Manch eine Pasticceria hat sie sogar das ganze Jahr über in den Theken mit den süßen Versuchungen liegen. Allerdings sind sie nicht mit den Cannoli siciliani zu verwechseln, die ähnlich aussehen, bei denen die Füllung aber in einem knusprigen Teig steckt.