Der Kartoffelauflauf Gattò di patate ist ein rustikaler, herzhafter Kuchen aus der neapolitanischen Küche. Das Rezept eignet sich prima zur Resteverwertung von Kartoffeln, Wurst und Käse. Was nach einem Gericht aus der Arme-Leute-Küche klingt, ist allerdings aristokratisch geprägt. Denn der Gattò di patate reicht in die Zeit zurück, als das damalige Königreich Neapel seine Glanzzeit erlebte.
Der Gattò ist ein Gericht, das beeindrucken sollte: Von außen wirkt er geradezu unscheinbar. Angeschnitten offenbart der Auflauf eine reichhaltige Füllung. Trotzdem ist der herzhafte Kartoffelkuchen ein ideales Gericht, um die Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Je nach Geschmack kannst du zum Scamorza und Mozzarella auch noch neapolitanische Salami hinzugegeben. Aber auch andere Wurst- und Käsesorten sind in dem Rezept denkbar.
Herkunft des neapolitanischen Gatto
Die Wurzeln des Kartoffelkuchens liegen im 18. Jahrhundert. Als 1768 Maria Karolina von Österreich den Herrscher über Neapel und Sizilien König Ferdinand I. heiratete, brachte die neue Regentin frischen Schwung in die neapolitanische Küche. Die Schwester von Marie Antoinette liebte französisches Essen und holte die „Monsieur“ an den Hof – hochverehrte französische Köche, die die Neapolitaner in ihrem Dialekt „Monzu“ nannten. Sie hatten neue Gerichte im Gepäck und verfeinerten traditionelle neapolitanische Rezepte.
So auch den Kartoffel-Gattò. Sein Name leitet sich vom französischen Wort für Kuchen (gâteau) ab. Der Auflauf aus Kartoffeln, Käse und Schinken ist allerdings kein Gericht aus der französischen Küche, sondern er wurde in Neapel erfunden und verwendet typische neapolitanische Zutaten wie Scamorza oder Prosciutto Cotto. Untypisch für die neapolitanische Küche ist allerdings, dass das Rezept keine Tomaten benötigt. Zudem brauchst du für den Gattò Butter, was für die Küche Süditaliens ungewöhnlich ist. Denn unterhalb von Bologna verläuft die Butter-Olivenöl-Grenze: im Norden verwendet man Butter, im Süden Olivenöl.
Ich habe den Gattò in einer runden Form gebacken, was aber einige Schwierigkeiten beim Servieren mit sich brachte. Du kannst den Kartoffelkuchen auch in einer rechteckigen Lasagneform backen. Dann solltest du ihn zusätzlich noch mit ein wenig Semmelbröseln bestreuen.
Neapolitanischer Kartoffelauflauf: Gattò di patate
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehlig
- 20 ml Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 3 Eier
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 200 g gekochter Schinken
- 130 g Scamorza
- 70 g Mozzarella
- 30 g Butter plus etwas Butter zum Fetten der Form
- Semmelbrösel
- 100 g roher Schinken
Zubereitung
- Die Kartoffeln putzen, in einen Topf geben, mit Wasser abdecken und für ca. 35 Minuten weichkochen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und mit einer Kartoffelpresse zu Püree verarbeiten. Das Püree in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte das Püree zu trocken sein, ggf. 1–2 EL Milch hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel die Eier mit 30 g geriebenem Parmesan verquirlen und die Mischung anschließend unter das Kartoffelpüree ziehen. Danach den Schinken, den Scamorza und Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- Eine Springform mit Butter bestreichen und anschließend Semmelbrösel einstreuen und auf dem Boden und den Seitenwänden verteilen.
- Die Hälfte des Kartoffelpürees auf dem Boden und den Seiten der Form verteilen, ggf. in die Mitte eine Rille eindrücken. Den Käse und die Schinkenwürfel gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Püree abdecken. Das erfordert etwas Geschick wegen der Kartoffelstärke. Mit einem Holzlöffel oder Silikonlöffel glattstreichen.
- Kleine Butterflocken auf das Püree setzen und den Gattò für 30-35 Minuten im Backofen goldbraun backen. Währenddessen aus dem rohen Schinken kleine Röschen formen. Wenn der Gattò gar ist, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Mit den Schinkenröschen garnieren und heiß servieren.
Cosimo Schäfer
Sehr leckere Gerichte.