Linsensalat mit Granatapfel

Wenn ich das Wort Superfood höre, möchte ich am liebsten weglaufen. Was hippe Marketing-Menschen als Begriff entdeckt haben, um gestressten Berufstätigen mit schlechtem Gewissen und Sportdefizit ganz normales Gemüse als Wundermittel zu verkaufen, geht mir echt auf die Nerven. Für das heutige Gericht könnte ich – müsste ich Bücher oder Lebensmittel verkaufen – auch von Superfood sprechen. Denn der fruchtige Linsensalat mit Granatapfel und Petersilie ist ultragesund. Aber viel wichtiger: der Salat schmeckt einfach nur wahnsinnig lecker. Und darauf kommt es an!

Der Linsensalat mit Granatapfel und Petersilie ist ein ganz tolles Rezept für den Herbst. Fruchtig, leicht bekömmlich und extrem vitaminreich. Auch als Party-Salat eignet er sich prima und du kannst ihn perfekt am Abend vorbereiten und als Büromahlzeit mit zur Arbeit nehmen.

Mit zwei Sardellenfilets ist in diesem fruchtigen Salat eine auf den ersten Blick ungewöhnliche Zutat dabei. Sie ist aber ganz wichtig, denn die Sardellen geben den Linsen einen ganz besonderen geschmacklichen Kick und sorgen für die richtige Würze im Salat.

Linsensalat mit Granatapfel

Fruchtig und gesund: der Linsensalat mit Granatapfel ist ein mediterranes Gericht, das sich bestens für den kleinen Hunger oder auch als abends zuvor vorbereitete Büromahlzeit gut macht.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Land & Region Mediterran

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 300 g Linsen z.B. Beluga oder Castelluccio di Norcia
  
• Salz
• Pfeffer
• 1 Granatapfel
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Sardellenfilets in Öl
• 2 Äpfel
• 4 EL Olivenöl beste Qualität
• 2 EL Rotweinessig

Zubereitung

 

• Die Linsen waschen und in 900 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt für 20-30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis sie weich sind. Wenn die Linsen gar sind, das restliche Wasser abgießen, die Linsen salzen und pfeffern und auskühlen lassen.
• Während die Linsen köcheln, die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Die Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
• Die Linsen mit den Granatapfelkernen, den Apfelstückchen, der Petersilie, der Zwiebel und den Sardellen in einer Schale vermengen. Mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Rotweinessig beträufeln, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps & Anmerkungen

Alternativ kannst du die Linsen auch vorher über Nacht in Wasser einweichen – dann verringert sich die Garzeit um ein paar Minuten und die Linsen sind noch etwas bekömmlicher.

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