Linsensalat mit Granatapfel
Fruchtig und gesund: der Linsensalat mit Granatapfel ist ein mediterranes Gericht, das sich bestens für den kleinen Hunger oder auch als abends zuvor vorbereitete Büromahlzeit gut macht.
Zutaten
- 300 g Linsen z.B. Beluga oder Castelluccio di Norcia
- Salz
- Pfeffer
- 1 Granatapfel
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 2 Äpfel
- 4 EL Olivenöl beste Qualität
- 2 EL Rotweinessig
Zubereitung
- Die Linsen waschen und in 900 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt für 20-30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis sie weich sind. Wenn die Linsen gar sind, das restliche Wasser abgießen, die Linsen salzen und pfeffern und auskühlen lassen.
- Während die Linsen köcheln, die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Die Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Die Linsen mit den Granatapfelkernen, den Apfelstückchen, der Petersilie, der Zwiebel und den Sardellen in einer Schale vermengen. Mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Rotweinessig beträufeln, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps & Anmerkungen
Alternativ kannst du die Linsen auch vorher über Nacht in Wasser einweichen – dann verringert sich die Garzeit um ein paar Minuten und die Linsen sind noch etwas bekömmlicher.
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