Kaninchen in Rotwein

Für viele Feinschmecker zählt die Küche des Piemonts zu den besten Italiens. Das ist natürlich immer Geschmackssache. Aber viele der Gerichte sind tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt und stützen sich auf lokale Produkte. Über die Jahrhunderte wurde das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen in den Rezepten perfektioniert. Wie beim Kaninchen in Rotwein - einer regionalen Spezialität aus Asti.

Das kleine Städtchen Asti im Piemont ist vor allem wegen seiner fruchtbaren Weinberge bekannt, aus denen einige der besten Tropfen Norditaliens stammen. Die guten Weine kommen bei den Piemontesen aber nicht nur ins Glas, sie verwenden sie gerne auch zum Kochen. Man nutzte eben die Zutaten, die ohnehin verfügbar waren. Beim Coniglio all'astigiana, wie das Gericht auf Italienisch heißt, waren dies vor allem der Rotwein, Kaninchen und die aromatischen Kräuter, die überall wachsen.

Wie bei vielen Fleischgerichten aus dem Piemont wird auch in diesem Rezept das Kaninchen nicht kurzgebraten, sondern langsam gar geschmort. So trocknet das delikate Fleisch nicht aus und ist auf dem Teller besonders zart.

Das Kaninchen all'astigiana wird mit einer Reihe duftender Kräuter kräftig aromatisiert und etwa eine Stunde in Rotwein geschmort. Die Mischung aus kleingeschnittener Leber, Sardellen, Kräutern und Knoblauch, die wenige Minuten bevor das Fleisch gar ist, in die Pfanne kommt, sorgt für einen ganz besonderen geschmacklichen Kick in diesem Gericht.

Als Beilage empfehle ich dir für das Kaninchen in Rotwein eine cremige Polenta, die perfekt mit dem köstlichen Fleisch harmoniert. Mit einem Barbera d'Asti kannst du das Essen mit einem regionalen Wein abrunden.

Kaninchen in Rotwein

Kaninchen in Rotwein ist ein traditionelles Gericht aus dem Piemont. Es wird langsam mit duftenden Kräutern in Rotwein geschmort. Das Rezept stammt aus Asti und gehört zu den Klassikern der italienischen Küche.

5 durch 1 Bewertung

Rezept drucken Pin das Rezept

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Garzeit 1 Stunde Std.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Asti, Italienisch, Piemont

Portionen 4 Personen

Kochzubehör

• Schmorpfanne

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Kaninchen ca. 1,5 kg, mit Leber
• 2 Zwiebeln
• 2 Scheiben Pancetta
• 1 EL Butter
• 4-5 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Blätter Lorbeer
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 Hühnerleber
• 2 Sardellen
• 2 Zehen Knoblauch
• 4-5 Stängel glatte Petersilie glatt
• 1 EL Mehl

Zubereitung

 

• Das Kaninchen in 6-8 Stücke zerteilen, die Leber vorher beiseitelegen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Pancetta würfeln.
• In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 4–5 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und die Pancetta anschwitzen.
• Die Kaninchenstücke salzen, in die Pfanne geben und bei hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
• Inzwischen vom Salbei 3 Blätter entfernen und beiseitelegen. Den restlichen Salbei mit dem Rosmarin, Thymian und den Lorbeerblättern zusammenbinden und zu dem Kaninchen geben. Den Wein angießen und diesen zu großen Teilen verdampfen lassen.
• Die Hitze reduzieren und das Kaninchen abgedeckt bei niedriger Temperatur 60 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe angießen.
• In der Zwischenzeit die Kaninchenleber, Hühnerleber, 2 Sardellen, die Knoblauchzehen sowie die Petersilie und die 3 Salbeiblätter kleinhacken und miteinander vermengen. Zehn Minuten, bevor das Kaninchen gar ist, die Mischung zum Fleisch geben und mitschmoren lassen. Die Hitze nochmal erhöhen. 1 EL Mehl und etwas Rotwein gleichmäßig unterrühren, um eine sämige Sauce zu erhalten.

Rezept schon ausprobiert?Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat!