Lamm mit Oliven

Die Küche der Abruzzen gilt als recht bodenständig. Bauern und Hirten aus den Tälern, aber vor allem aus den zwei Drittel der Provinz bedeckenden Bergregionen haben sie deutlich geprägt. Würziger Käse wie der Pecorino wird in der Region der mittelitalienischen Ostseite Italiens hergestellt. Viele Gerichte werden mit Lamm-, Schaf- oder Ziegenfleisch zubereitet. Oft sind es Rezepte für Schmortöpfe, die seit Generationen weitergereicht werden. Doch ebenso wie die Landschaft der Abruzzen, die vom Gebirge zu einem schmalen, aber dafür 150 Kilometer langen Küstenstreifen abfällt, vereint die Küche Gegensätze. Mare e Monte, das Meer und Gebirge, liegen in ihr näher beieinander als in jeder anderen italienischen Region.

Die vielen leckeren Lammgerichte probierst du am besten in einem der vielen abgelegenen Bergdörfern. Oder in einem der naturnahen Agriturismo-Landgütern, die dazu einladen, die beeindruckende Landschaft zu entdecken. Im Gegensatz zu Regionen wie der Toskana oder dem Veneto findest du in den Abruzzen noch unberührte Natur und touristisch unerschlossene Orte.

Ein typisches und sehr einfach zubereitetes Gericht aus der Region ist das Lammfleisch mit Oliven. Ein wenig Vorbereitung, dann schhmort es zwei Stunden gemächlich auf dem Herd und erfordert in dieser Zeit nur wenig Aufmerksamkeit. Belohnt allerdings mit zartem Lammfleisch und dank der für die Abruzzen typischen Verwendung des Peperoncino mit einer pikant würzigen Note.

Lamm mit Oliven

Aus den Abruzzen stammt dieses ursprüngliche Lammgericht, das mit nur wenigen Zutaten zum unvergleichlichen Geschmackserlebnis wird. Ein rustikaler Schmortopf mit Lammfleisch.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Schmorzeit 2 Stunden Stdn.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Abruzzen, Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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• 600 g Lamm
• Mehl
• 5 EL Olivenöl extra vergine
• 250 ml Fleischbrühe z.B. Rinderbrühe oder Lammfond
• 100-150 g schwarze Oliven entsteint
• Oregano
• Peperoncino
• ½ Zitrone
• Salz

Zubereitung

 

• Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin kurz, aber scharf anbraten.
• Die Hitze reduzieren. Das Fleisch salzen und die Hälfte des Lammfond angießen. Für 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel schmoren lassen. Mehrmals wenden und in der Zwischenzeit die Oliven und den Peperoncino feinhacken.
• Die Hitze nochmals reduzieren. Die Oliven zu dem Fleisch geben. Mit dem Peperoncino und zwei großzügigen Prisen Orgegano würzen. Den Rest der Fleischbrühe angießen, umrühren und für 90 Minuten zugedeckt weiter schmoren.
• Zum Schluss mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln, nochmals umrühren und mit Ciabatta servieren.

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