Pasta geht in Italien immer - egal zu welcher Jahreszeit. Für die richtig heißen Tage im Sommer gibt es aber besondere Nudelgerichte, die so richtig erfrischend sind. Pasta mit Zitrone und Basilikum gehört dazu. Mit sommerlichem Zitronenaroma und den grünen Farbtupfern des Basilikums ist es eine besonders leichte Pasta, die auch noch ganz schnell zubereitet ist. Die richtige Nudelsorte für dieses Rezept für Eilige sind Linguine, die aus Kampanien stammen, wo nebenbei die köstlichsten Zitronen blühen.
Deshalb steht vor allem im Hochsommer, wenn ich in Kampanien bin, das Rezept für Linguine mit Zitrone und Basilikum auf meinem Speiseplan. Fast nirgendwo sonst in Italien gibt es so gute Zitronen wie in dort. Sie haben eine feine Säure und besonders viel Aroma. Allenfalls die Zitronen aus Sizilien können geschmacklich noch mithalten.
Wenn ich das Gericht in Deutschland nachkoche, ist mir aufgefallen, dass die Zitronen hier oft zu viel Säure haben. Das führt dazu, dass der Geschmack des Nudelgerichts schnell einseitig kippt und alles nur noch sauer schmeckt. Ich kann dir empfehlen, vorher ein wenig von der Zitrone zu probieren. Wenn sie zu sauer ist, solltest du lieber etwas weniger Zitronensaft verwenden.
Pasta mit Zitrone - ein erfrischendes und schnelles Gericht
Die Pasta mit Zitrone ist übrigens ein tolles Nudelgericht zum Mittagessen oder am Feierabend, wenn nicht viel Zeit zum Kochen bleibt. Das Rezept ist wirklich ultraschnell umgesetzt und die meisten Zutaten dafür hat man ohnehin im Haus.
Linguine mit Zitrone und Basilikum
Zutaten
- 1-2 Tomaten
- 2 Zitronen Bio-Qualität
- 400 g Linguine
- Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Peperoncino
- 100 ml Olivenöl extra vergine, beste Qualität
- Pfeffer
- 12-15 Blätter Basilikum
- 50 g Parmesan
Zum Garnieren
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung
- Die Tomaten entkernen, den Strunk entfernen und den Rest der Tomate kleinwürfeln. Die Schale von 1 Zitrone abreiben - dabei aufpassen, nicht das Weiße mitabzureiben. Dann die Zitrone auspressen. Schale und Zitronensaft jeweils beiseitestellen. 1 weitere Zitrone vorsichtig schälen und das Fruchtfleisch auslösen. Die Zitrone halbieren. Von einer Hälfte die Zwischenhäute lösen und das Fruchtfleisch auslösen und behutsam in kleine Portionen zerpflücken. Ebenfalls beiseitestellen. Die zweite Hälfte der Zitrone wird nicht benötigt.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Bevor die Nudeln hineinkommen, das Wasser gut salzen und die Nudeln dann al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Peperoncino fein hacken. In einer Pfanne 100 ml Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch und Peperoncino bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten anschwitzen.
- Die fertigen Nudeln abseihen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit dem Knoblauch und Peperoncino geben und darin gut verrühren. 2–3 EL des Nudelwassers und den Zitronensaft zur Pasta geben und verrühren.
- Die gewürfelten Tomaten, die Zitronenschale und das vorbereitete Zitronen-Fruchtfleisch zur Pasta geben. Salzen und pfeffern und alles gut vermengen. Falls nötig noch etwas Nudelwasser (1–2 EL) hinzugeben. Kurz vor dem Servieren eine Handvoll Basilikumblätter zu den Nudeln geben. Nochmals umrühren und die Pasta auf den Tellern aufteilen und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Bierhals Erich meint
Erich