Wirsing ist ein Gemüse, an dem sich die Geister scheiden. Die einen rümpfen schon beim Geruch des Kohls die Nase, die anderen lieben den im Vergleich zu anderen Kohlsorten milden, aber sehr aromatischen Geschmack. Ich selber war lange Zeit kein großer Fan von Wirsing, bis ich das Rezept für geschmorten Wirsing mit getrockneten Tomaten und Pancetta entdeckt habe. Ein Rezept, das ich dir unbedingt ans Herz legen möchte!
Wirsing gilt heute als typisch deutsches Gemüse, ist aber wie so viele Gemüsesorten zugereist. Irgendwann um das 18. Jahrhundert tauchte der Wirsing in den deutschen Küchen auf, nachdem er zuvor vor allem im Mittelmeerraum angebaut wurde. Da es sowohl eine Frühjahrs- als auch eine Wintersorte gibt, ist das Gemüse heute ganzjährig verfügbar. Allerdings schmeckt der Frühjahrs-Wirsing deutlich milder.
Das Rezept für geschmorten Wirsing ist eigentlich supereinfach. Du musst nur einen Kohlkopf in acht Spalten schneiden und ihn in einer Pfanne schmoren. Parallel schwitzt du Pancetta, getrocknete Tomaten und Knoblauch an und gibst die Mischung später über die Wirsingscheiben. In wenigen Minuten kochst du so eine tolle Beilage für andere Gerichte oder aber eine leckere Vorspeise, zu der am besten ein Glas Weißwein passt.
Geschmorter Wirsing mit Tomaten und Pancetta
Zutaten
- 1 kg Wirsing
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 125 ml Gemüsebrühe
- 75 g getrocknete Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Pancetta
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Kohlkopf in 8 gleichgroße Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Wirsingscheiben von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.
- 125 ml Gemüsebrühe angießen, die Pfanne abdecken und den Wirsing für 15-20 Minuten auf niedriger Hitze schmoren.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Schinkenwürfen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und ein wenig auslassen. Den Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten dünsten. Die geschnittenen Tomaten und 3 EL Wasser dazugeben und bei gelegentlichem Rühren für wenige Minuten köcheln.
- Die Wirsingscheiben aus der Pfanne heben und auf einen Servierteller geben. Mit der Tomaten-Schinken-Mischung bestreuen und heiß servieren.
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