Gefüllte Hühnerbrust mit Schinken und Scamorza

Wenn die verschiedenen Käsesorten der Welt Schauspieler wären, so gäbe es die großen Stars und die ewigen Nebendarsteller. Ein solcher Komparse und etwas vernachlässigter Käse Italiens ist der Scamorza. Er steht im Schatten seines berühmten Verwandten, dem Mozzarella. Doch gemeinsam mit Schinken als Füllung für ein Hühnerbrustfilet kommt auch er groß heraus.

Vor allem im Süden des Landes, in den Regionen Apulien und Kampanien, aber auch in Molise und den Abbruzzen ist der Scamorza traditionell beheimatet. Wie beim Mozzarella so hält sich auch der Geschmack des industriell hergestellten Scamorza in Grenzen. Aber gerade die aromatischeren Produkte kleiner Käsereien wissen zu überzeugen und schmecken auch ohne alles herrlich.

Für die gefüllten Hühnerbrustfilets mit Schinken und Scamorza, die ich dir heute vorstelle, kannst du problemlos auf jene Sorten Scamorza zurückgreifen, die du hier erhältst. Die Hähnchenbrüste sind fix zubereitet und so eignet sich das Rezept auch, wenn es einmal schnell gehen muss. Nur beim Aufschneiden der Filets solltest du Vorsicht walten lassen. Sonst sind sie schnell durchtrennt und eignen sich kaum noch zum Füllen. Dann hilft nur noch Küchengarn. Mit der Schinken-Scamorza-Füllung erinnern die Supremes ein wenig an das Cordon Bleu, doch statt Panade sorgen Salbeiblätter für eine angenehme Kräuterwürze.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Schinken und Scarmorza

Diese gefüllten Hähnchenbrüste mit Schinken und Scamorza, einem Käse aus Süd- und Mittelitalien, sind eine leckere mediterrane Alternative zum Cordon Bleu. Sie werden in aromatischer Salbeibutter ausgebraten.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch, Mediterran

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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• 2 Hühnerbrustfilets
• 100 g Scamorza bianca
• 100 g Kochschinken
• Salbei
• Mehl
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

 

• Die Hühnerbrustfilets waschen und trockentupfen. Danach mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Seite einschneiden und wie ein Buch aufklappen. Mit einem Plattiereisen leicht plätten. Dabei aufpassen, dass das Fleisch nicht reißt.
• Den Schinken in kleine Streifen schneiden und den Scamorza würfeln.
• In die Mitte eines jeden Brustfilets gleichmäßig den Schinken und Käse verteilen. Danach die Filets zusammenklappen und an den Seiten mit einem Messer leicht andrücken, so dass die Füllung nicht austreten kann.
• In einer Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl mit einigen Blättern Salbei erhitzen. Unterdessen die gefüllten Hühnerbrüste leicht in Mehl wenden. In die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 5-6 Minuten anbraten. Vor dem Servieren noch salzen und am besten mit einem Salat anrichten.

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