Auch wenn das Tiramisu seinen Ursprung in Venetien hat, bedeutet das noch lange nicht, dass man das Dessert nicht auch mit Spezialitäten aus anderen Regionen Italiens abwandeln kann. Im Rezept für das leckere Tiramisu al Vin Santo haben zwei typische Zutaten aus der Toskana ihren großen Auftritt: Cantuccini-Kekse und der Dessertwein Vin Santo. Eine schnelle Tiramisu-Variante, die besonders gut im Frühjahr und Herbst schmeckt.
Wäre das Tiramisu in der Toskana erfunden worden, wer weiß, vielleicht wäre diese Variante des Desserts heute der allseits beliebte Klassiker unter den italienischen Nachtischen. Statt der Löffelbiskuits kommen in diesem Rezept toskanische Cantucci zum Einsatz. Das leckere Mandelgebäck ist deutlich knuspriger und nimmt nicht so viel Flüssigkeit auf wie Löffelbiskuit. Das ist auch gewollt, denn die Kekse sollen im Tiramisu al Vin Santo bissfest bleiben.
Beim Vin Santo solltest du übrigens nicht den billigsten Wein nehmen. Es gibt riesige Qualitätsunterschiede und der Dessertwein im untersten Preissegment schmeckt oft fürchterlich. Verwende für das Rezept lieber einen Vin Santo guter Qualität, der Billigwein ruiniert das Dessert geschmacklich.
Ein Tiramisu, das nicht in den Kühlschrank muss
Das Tiramisu aus der Toskana ist übrigens das perfekte Dessert, wenn es schnell gehen muss und du dennoch den leckeren Mascarpone-Nachtisch genießen möchtest. Das Tolle an dieser Abwandlung ist, dass die Creme nicht für ein paar Stunden in den Kühlschrank muss, sondern du kannst das Cremedessert zubereiten und direkt servieren.
Ein kleiner Tipp noch: Du kannst das Tiramisu al Vin Santo natürlich in einer normalen Form zubereiten. Ich empfehle dir aber, es auf kleine Dessertgläser aufzuteilen. Ich finde die Toskana-Variante etwas mächtiger als das klassische Tiramisu. Vielleicht, weil die Cantuccini das Dessert knackiger und nicht so fluffig wie Löffelbiskuits machen.
Tiramisu al Vin Santo mit Cantuccini
Zutaten
- 400 g Cantuccini
- 150 ml Vin Santo
- 400 g Mascarpone
- 4 EL Zucker
- 50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Etwa 400 g Cantuccini mit einem Messer grob zerkleinern und die Stücke in eine Schüssel geben. 150 ml Vin Santo darüber träufeln und mit den Keksen gut vermengen. Sie sollen nicht durchtränkt werden, sondern noch knusprig bleiben.
- In einer zweiten Schüssel den Mascarpone, den Zucker und den restlichen Likör cremig rühren. Die Zartbitterschokolade feinhacken und unter die Creme geben.
- Die Cantuccini-Stücke auf 4 Dessertgläser verteilen und mit der Mascarpone-Creme auffüllen. Zum Schluss mit einem ganzen Cantuccio-Keks garnieren. Das Vin Santo-Tiramisu muss nicht in den Kühlschrank, sondern kann sofort gegessen werden.
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