Heute zeige ich dir einen großartigen Klassiker der italienischen Küche – das Mandel-Semifreddo oder wie man in Italien sagt: Semifreddo alle mandorle. Dieses köstliche Halbgefrorene mit Mandeln ist in ganz Italien beliebt, insbesondere in Regionen wie Apulien und Sizilien, wo Mandelbäume in Hülle und Fülle gedeihen. Ich bin mir sicher, dass dieses Rezept für das cremige Mandel-Semifreddo bald zu deinen Lieblingsrezepten zählen wird. Kein Wunder, denn dieses verführerische Dessert schmeckt wirklich jedem.
Für das Semifreddo bereitest du zunächst köstlich-knusprigen Mandelkrokant zu. Wenn du wie ich zu den Naschkatern und Naschkatzen gehörst, empfehle ich dir, etwas mehr Krokant zuzubereiten, als im Rezept angegeben ist. Du wirst sehen, wie gut er zu diesem Halbgefrorenen mit Mandeln passt (und sich nebenbei auch wegsnacken lässt). Anschließend musst du nur noch den Krokant zerkleinern und die Eismasse zubereiten. Die Eismasse vermischst du mit den zerkleinerten Mandeln. Dann heißt es: ab damit für ein paar Stunden in den Froster.
Ich serviere das Mandel-Semifreddo gerne zusammen mit sommerlichen Früchten, um den cremigen Genuss beim Halbgefrorenen mit Mandeln noch zu erhöhen. Als zusätzliches Highlight setze ich kleine Tropfen Akazienhonig auf den Teller und garniere das Dessert mit einigen Minzblättern. Die Kombination dieser Aromen ist wirklich außergewöhnlich gut und schmeckt fantastisch.
Was ist der Unterschied zwischen Eis und Semifreddo?
Ein Semifreddo genießt du – der Name verrät es schon – halbgefroren. Anders als Eiscreme kommt das Parfait nicht direkt aus dem Froster ins Schälchen oder auf die Waffel. Stattdessen nimmst du es ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler und lässt es ein wenig antauen. Ein Unterschied zwischen Semifreddo und Eis ist zudem, dass du ein Semifreddo ohne Eismaschine zubereitest. Die vorbereitete Eismasse wird einfach in eine Form gegossen und anschließend tiefgekühlt.
Semifreddo alle mandorle – Halbgefrorenes mit Mandeln
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier Größe L
- 200 ml Schlagsahne
- ½ TL Zimt
- 10 g Puderzucker
- ½ TL Vanillearoma
Zum Garnieren
- Früchte z.B. Erdbeeren und Heidelbeeren
- Minze
- Akazienhonig
Zubereitung
- Die Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Die Mandeln trockentupfen. In einer Pfanne 60 g Zucker bei niedriger Hitze schmelzen und die Mandeln hinzugeben. Unter stetigem Rühren für 5 Minuten in der Pfanne karamellisieren. Die Mandeln anschließend auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- Die kalten Mandeln in eine Küchenmaschine geben und klein hacken. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Sahne halbsteif schlagen. Zimt, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzugeben und steif schlagen. Zuerst das Eiweiß, danach die Mandeln vorsichtig unterheben.
- In einer weiteren Schüssel 90 g Zucker und die Eigelbe für 4-5 Minuten aufschlagen. Die Masse sollte sich verdoppeln. Das aufgeschlagene Eigelb unter die Sahne-Mandel-Mischung ziehen.
- Eine Kastenform mit Klarsichtfolie großzügig auslegen und die Semifreddo-Masse hineinfüllen. Die Masse glattstreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Die Eismasse für 12-18 Stunden in den Froster geben.
- 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen. In Scheiben auf Tellern anrichten. Mit Früchten wie Erdbeeren und Blaubeeren, ein paar Blättchen Minze und kleinen Tropfen von Akazienhonig garnieren.
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