Seit ein paar Jahren ist es ein kleines Hobby von mir, selbstgemachte Liköre anzusetzen. Von italienischem Kräuterlikör bis Himbeerlikör habe ich schon einiges durchprobiert. Das Ergebnis: einer leckerer als der andere. Im vorletzten Sommer habe ich wieder was Neues ausprobiert und erstmals einen Mirabellenlikör angesetzt. Das Rezept dafür stelle ich dir hier vor.
Zunächst war ich ein wenig skeptisch, ob sich Mirabellen überhaupt gut für einen Likör eignen. Umso überraschter war ich vom fertigen Mirabellenlikör, der wirklich erfrischend fruchtig ist und eine angenehme Süße hat. Nach meinem ersten Experiment mit den Mirabellen, habe ich letzten Sommer das Rezept nochmal verfeinert und gleich etwas mehr Likör hergestellt.
Wichtig ist, dass du die Mirabellen möglichst frisch verarbeitest. Die kleinen gelben Verwandten der Pflaume halten sich nicht besonders lange, wenn sie einmal vom Baum gepflückt sind. Um das volle Aroma aus den reifen Früchten rauszuholen, solltest du dich also beeilen. Dann heißt es nur noch: Geduld und Warten. Mindestens 14 Tage, besser sogar die doppelte Zeit sollten die Früchte im Alkohol ziehen, bevor du sie weiterverarbeitest. Ist der Likör schließlich in der Flasche, braucht er nochmal vier bis sechs Wochen, bevor du ihn genießen kannst.
Mirabellenlikör
Kochzubehör
- 1 Weckglas ca. 850 ml
- 1 Mulltuch dünn
- Filter
- Trichter
- Flaschen zum Abfüllen
Zutaten
- 750 g Mirabellen
- ½ Vanilleschote
- 650 ml Weingeist 96,4 % Alkoholgehalt
- 600 g Zucker
- 950 ml Wasser
Zubereitung
- Die Mirabellen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte grob zerkleinern und in ein großes Weckglas geben. Eine halbe Vanilleschote einritzen und zu den Mirabellen geben. Die Früchte mit 650 ml Weingeist auffüllen. Das Glas luftdicht verschließen und an einem dunklen Ort für mindestens 14 Tage ziehen lassen. Jeden Tag das Glas einmal vorsichtig schütteln.
- Am Ende dieser Zeit den Zuckersirup vorbereiten: 600 g Zucker in 950 ml Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Für 5 Minuten kochen, dann sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Alkohol in eine Schüssel gießen, die Mirabellen dabei mit einem Sieb auffangen und abtropfen lassen. Die Mirabellen in ein Mulltuch geben und auspressen. Den Saft zum Alkohol geben und anschließend mit dem abgekühlten Zuckersirup vermischen.
- Den Mirabellenlikör durch einen Likörfilter in zuvor sterilisierte Flaschen gießen und verkorken. Die Flaschen dunkel lagern und den Likör darin noch für mindestens 4-6 Wochen reifen lassen.
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