Himbeerlikör selber zu machen ist kein Hexenwerk – auch wenn der leckere Likör mit der tiefroten Farbe fast ein wenig wie ein Zaubertrank aussieht. Er eignet sich wegen der tollen Optik besonders gut als selbst gemachtes Geschenk für Freunde und Familie. Und schmeckt dazu noch wahnsinnig lecker. Wie du den Himbeerlikör selber machen kannst, verrate ich dir mit diesem Rezept.
Wichtig ist, dass du ein wenig vorab planst, wenn du selbst gemachten Himbeerlikör verschenken willst. Schließlich musst du die frischen Himbeeren ein paar Wochen vorher in hochprozentigen Alkohol ansetzen. Theoretisch kannst du den Himbeerlikör mit Wodka oder Rum machen, aber ich verwende für mein Rezept lieber Weingeist, denn dieser ist geschmacksneutral. Mit Wodka oder Rum bekommt dein Likör eine ganz andere Note – gerade Rum nimmt viel vom Fruchtgeschmack der Himbeeren.
Ganz ohne Wartezeit geht es allerdings nicht: Die Himbeeren kaufst du am besten auf dem Höhepunkt der Saison (Ende Juli/ Anfang August), wenn sie richtig gut und reif sind. Wenn du sie im Alkohol ansetzt, musst du circa zwei Wochen warten und dabei täglich einmal das Glas vorsichtig schütteln. Wenn die Himbeeren lange genug im Weingeist gezogen sind, verdünnst du den Likör wie im Rezept erklärt mit Zuckersirup. Dadurch reduzierst du den Alkoholgehalt auf das gewünschte Maß. Außerdem kannst du den Himbeerlikör individuell abschmecken – je nachdem, ob du ihn fruchtiger, süßer oder kräftiger haben möchtest.
Ich verdünne den selbst gemachten Himbeerlikör auf einen Alkoholgehalt von circa 25% Vol. Nach dem Filtern und Abfüllen lasse ich ihn noch für 3-4 Wochen in der Flasche reifen. Serviert wird er entweder auf Zimmertemperatur oder gut gekühlt. Dunkel gelagert ist er mindestens ein Jahr lang haltbar.
Himbeerlikör
Kochzubehör
- 1 Weckglas ca. 800 ml
- Filter
- Trichter
- Flaschen zum Abfüllen
Zutaten
- 1 kg Himbeeren
- 650 ml Weingeist 96,4 % Alkoholgehalt
- 600 g Zucker
- 950 ml Wasser
Zubereitung
- Die Himbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und verlesen. Die Himbeeren grob zerkleinern und in ein großes Weckglas geben. Mit dem Weingeist auffüllen. Das Glas luftdicht verschließen und an einem dunklen Ort für 14 Tage ziehen lassen. Pro Tag das Glas einmal vorsichtig schütteln.
- Wenn die Beeren im Alkohol lange genug gezogen haben, den Zuckersirup vorbereiten: 600 g Zucker in 800 ml Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Nicht länger als 5 Minuten kochen! Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Himbeer-Alkohol in den Zuckersirup gießen und dabei die Himbeeren mit einem Sieb auffangen. Anschließend die Himbeeren in ein Geschirrtuch geben und auspressen. Zum Pressrückstand aus im Geschirrtuch 150 ml Trinkwasser geben und den Brei erneut auspressen.
- Den Likör gut umrühren, filtern und in Flaschen abfüllen. Am besten mit Likörfiltern – das Filtern kann durchaus ein paar Stunden dauern! Den fertigen Likör mindestens weitere 10 Tage reifen lassen.
Gerd
Hallo *******,
ich verrate dir….
Wir habe eigene Himbeeren im Garten, ernten und sammeln diese in der Gefriertruhe. Nach der Erntezeit taut diese meine Frau auf und macht Himbeermarmelade ohne Körner daraus, weil ich die Körner in der Marmelade nicht mag. Diese Körner trennt sie von den Himbeeren mit der Flotten Lotte. Am Ende sind unbeschädigte Körner mit noch Fruchtfleisch übrig. Bisher wurde dies immer weggeschmissen, außer in diesem Jahr dachte ich aus dieser Masse könnte man doch noch etwas zaubern ;-). So bin ich auf ihr Rezept gestoßen und siehe da, ist ein im Geschmack sehr intensiver Himbeerlikör daraus geworden. Vieleicht für meinen Geschmack etwas zu süß aber über Vanille Eis sehr fein. Vielen Dank für ihr Rezept.
Yara
Hey, eine Frage kann man den Likör auch mit Vodka machen?
Torsten
Liebe Yara,
du kannst den Likör theoretisch auch mit Vodka machen, allerdings wird das Ergebnis ganz anders sein – auch wenn Vodka relativ wenig Eigengeschmack hat. Ich würde es nicht machen. Wenn du den Weingeist allerdings durch Vodka ersetzen möchtest, musst du bedenken, dass Vodka nur um die 40 % Alkoholgehalt hat. Sprich: das Mischverhältnis von Liköransatz und Zuckersirup ist ganz anders.
Liebe Grüße
Torsten