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    Startseite » Bücher

    Kochbuch-Rezension: Teheran – die Kultrezepte

    6. Mai 2018 von Torsten Schäfer - 10 Kommentare

    Das Buchcover von "Teheran - die Kultrezepte" mit einer stilisierten Silhouette von Teheran.
    „Teheran – die Kultrezepte“ von Parvin Razavi

    Opulent, opulenter, persische Küche: Mit ihren vielfältigen Aromen und der raffinierten Zubereitung gehört die Küche des Iran zu den spannendsten der Welt. Herzhafte Gerichte mit süß-fruchtigen Akzenten, duftenden Kräutern und Gewürzen und einigen der wundervollsten Reiskreationen machen ihre Faszination aus. Im Iran wird mit ganzem Herzen und viel, viel Zeit gekocht. Parvin Razavi erzählt in ihrem Kochbuch „Teheran – Die Kultrezepte“ von dieser aufregenden Küche und ihren köstlichen Speisen.

    Schon beim ersten Durchblättern läuft mir in „Teheran – Die Kultrezepte“ das Wasser im Mund zusammen. Der kleine Block mit bunten Klebezettelchen, der neben mir liegt, schrumpft beständig. So viele Rezepte wie in diesem Kochbuch habe ich mir schon lange nicht mehr bei der ersten Durchsicht angemarkert. Ein gutes Zeichen! Und auch das Kochen aus dem Buch ist eine Freude.

    Ein Teller mit gelb gefärbten Safranreis mit Berberitzen. Darauf liegt ein krosser Hähnchenschenkel.
    Zereshk Polo: Berberitzenreis mit Hühnerfleisch (Foto: Arnold Pöschl)

    Wenig Reisetipps, viele Rezepte

    Weniger als die anderen Bände aus der Kultrezepte-Reihe legt „Teheran“ Wert auf touristische Tipps, im Wissen, dass der geneigte Iran-Reisende für seinen Trip ohnehin andere Bücher zu Rate zieht. So bleibt mehr Platz für die Küche der iranischen Hauptstadt, die Parvin Razavi in Frühstück, Mittags, Abends, Beilagen und Nachspeisen unterteilt. Ein kurzes Kapitel zu Getränken rundet das Buch ab.

    Ein Gang in den persischen Supermarkt ist für die Rezepte hier und da nötig, aber im Großen und Ganzen sind die Gerichte aus „Teheran – Die Kultrezepte“ ohne größere Probleme nachkochbar. Für unsere Breiten gewöhnungsbedürftige Speisen wie Kaleh Pacheh, ein Schmortopf aus Schafskopf und Schafsfüßen, sind die Ausnahme. Stattdessen setzt das Kochbuch auf Gerichte, bei denen man gerne den Teller für einen Nachschlag hinhält.

    Ein richtiges Feuerwerk der Aromen entfacht beispielsweise Kokoo Sabzi, eine Kräuterfrittata mit Dill, Petersilie, Koriander und Spinat, in der Berberitzen und Walnusskerne köstliche Akzente setzen. Außerdem sollte man die vielen Schmortöpfe ausprobieren, die so typisch für die iranische Küche sind. Hier lohnen sich vor allem Tas-Kabab mit Lamm, Quitten und Pflaumen oder das Schmorgericht mit gebratener Aubergine.

    Auf einem Kupferteller ist ein Salat aus Kräutern angerichtet.
    Salad-e sabzi: ein erfrischender Kräutersalat (Foto: Arnold Pöschl)

    Persische Küche braucht Zeit

    Wer persisch kocht, muss Zeit mitbringen. Nicht selten liegen die Zubereitungszeiten weit über eine Stunde, oft muss sogar tags zuvor mit den ersten Schritten begonnen werden. Doch nicht alle Rezepte machen es nötig, die ganze Zeit in der Küche zu stehen. Viele Gerichte schmoren auf niedriger Hitze lange vor sich hin, ab und an muss einmal umgerührt werden. So ist vieles, was sich zunächst aufwendig anhört, gar nicht so schwierig.

    Dennoch sind die Rezepte in „Teheran – Die Kultrezepte“ eher was fürs Wochenende, wenn genug Zeit für die Küche bleibt. Denn gewöhnlich stehen auf einem persisch gedeckten Tisch mehrere Speisen nebeneinander. So tolle, optisch wie geschmacklich imposante Gerichte wie der Juwelenreis Gohar Neghan Polo benötigen allein schon drei Stunden, aber lohnen sich!

    Ein Fest für die Sinne und dazu noch sehr schnell zubereitet sind die Joghurt-Beilagen, die bei kaum einem persischen Essen fehlen. Mit etwas arabischem Brot zum Dippen macht sich der Blanchierte Spinat mit Joghurt und Knoblauch oder der Joghurt-Auberginen-Dip auch gut zum eigenständigen Abendessen. Auch der Kräutersalat Salad-e sabzi gehört zu den schnellen Rezepten und dürfte Vegetarier begeistern.

    Auf einer rosa Decke steht eine Schüssel mit der Süßspeise Halva, mit Pistazien dekoriert.
    Halva – traditionelle Süßspeise im Iran (Foto: Arnold Pöschl)

    Auch den süßen Zahn belohnt „Teheran – Die Kultrezepte“, dieser muss aber extrem süß veranlagt sein, denn mit Zucker sind die Iraner nicht zimperlich. Ganz und gar köstlich ist natürlich der Klassiker Halva, aber auch der Persische Safran-Reispudding Soleh Zard, der mit einem Hauch von Rosenwasser sowie mit Pistazien und Zimt bestreut Gefühle von 1001 Nacht hervorruft.

    Fazit

    Mit „Teheran – Die Kultrezepte“ stehen noch viele Tage in der Küche bevor, so bunt und spannend ist die Rezeptauswahl. Die Rezepte bieten erfahrenen Köchen zudem die Möglichkeit, mit den Zutaten der Gerichte zu experimentieren, lassen sich aber auch einfach so nachkochen. Vegetarier haben es mit dem Buch vergleichsweise schwer, sind viele Gerichte doch fleischlastig. Wer sich aber auf das Abenteuer persisch zu kochen einlässt, kann in Parvin Razavis Kochbuch viel entdecken. Von den langen Zubereitungszeiten sollte man sich nicht abschrecken lassen. Viel schlimmer ist es, wenn man sich gedulden muss, während der sanft vor sich hinköchelnde und aromatisch duftende Schmortopf zwei Stunden lang das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

    Parvin Razavi
    „Teheran – Die Kultrezepte“
    (Christian Verlag)
    ISBN 978-3-95961-115-2, 272 Seiten, € 29,99

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    1. Petra Zimmermann

      6. Mai 2018 um 17:28 Uhr

      Hallo,
      mir haben die Beiträge über die Amalfi-Küate sehr gut gefallen.
      Danke auch für Deine Kochbuch-Rezensionen.
      Viele Grüsse
      Petra Zimmermann

      Antworten
    2. Dominique

      6. Mai 2018 um 20:05 Uhr

      Mir haben auch deine Berichte über die Amalfi- Küste mit am besten gefallen und mich inspiriert so bald wie möglich dorthin zu fahren.
      LG,
      Dominique

      Antworten
    3. Svenja

      7. Mai 2018 um 00:15 Uhr

      Bisher habe ich nur einmal bei einer Freundin persisch essen dürfen, dass war versammt lecker. So richtig ran getraut mit selber kochen habe ich mich bisher noch nicht. Das würde ich gerne ändern

      Antworten
    4. Karin

      7. Mai 2018 um 12:59 Uhr

      Mir hat der Artikel zur Bibliotheca Culinaria am besten gefallen.

      Antworten
    5. Kathrin Döppmann

      8. Mai 2018 um 07:50 Uhr

      Mir gefallen die Kochbuch Rezensionen am besten… sie sind knapp und knackig und trotzdem sehr informativ und ehrlich…
      So ist schon das ein oder andere Buch in meiner Sammlung dazu gekommen (oder ich habe lieber die Finger davon gelassen). Danke dafür!
      Gerne mehr davon!
      Ganz liebe Grüße und eine sonnige Woche
      Kathrin

      Antworten
    6. Flo

      11. Mai 2018 um 19:19 Uhr

      Ich finde die Kochgespräche toll…
      Die regen total an sich mit der Region und der Küche weiter auseinander zu setzen.
      Ich hoffe da kommt bald mal wieder ein Beitrag!?
      Ich bin zwar Vegetarier aber das Kochbuch würde mich trotzdem reizen, vielleicht gerade weil es eine Herausforderung darstellt die Rezepte vegetarisch abzuwandeln… Ich liebe Kochexperimente!
      Viele Grüße und ein schönes Wochenende
      Flo

      Antworten
    7. Julia M.

      16. Mai 2018 um 20:18 Uhr

      Dein Rezept zu Baghrir hat mir bisher am besten gefallen und steht ganz oben auf meiner „Gerichte, die ich noch nachkochen muss“ – Liste. Vielen Dank für deinen tollen Blog und des Gewinnspiel! LG Julia

      Antworten
    8. Annette E.

      16. Mai 2018 um 20:20 Uhr

      Mein Favorit waren bisher ebenfalls deine Beiträge über die Amalfi-Küste :) würde mich über den Gewinn sehr freuen und bin schon gespannt, was es in Zukunft noch auf deinem Blog zu lesen gibt ?

      Antworten
    9. Tabea

      19. Mai 2018 um 09:41 Uhr

      Ich bin großer Fan von selbstgemachtem Eis und fand darum mehrere deiner Eisrezepte ganz toll, allen voran das Schokoeis, das wirklich sehr einfach ist. :) Das ist jetzt war nix mediterranes, aber ich hoffe, das gilt trotzdem.
      Viele liebe Grüße

      Antworten
    10. Jennifer

      20. Mai 2018 um 13:37 Uhr

      Ich stöbere immer in deinen Rezepten. Gerade vor ein paar Tagen habe ich den Brotsalat zum Grillen mitgebracht – https://dishes-delicious.de/154/panzanella-toskanischer-brotsalat/ – und schon bekommt man Urlaubsgefühle.

      Persisch hab ich noch nicht gekocht, würde ich aber ausprobieren. Vielleicht bald mit diesem tollen Kochbuch ;)

      Frohe Pfingsttage!

      Antworten

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    Foto Schäfer

    Was gibt es Schöneres als Essen und Reisen? Musik vielleicht, über die ich viele Jahre hauptberuflich als Journalist geschrieben habe. Noch immer wehen mir die neuesten Songs aus Pop und Rock um die Ohren. Vor allem, wenn ich in der Küche stehe und den Kochlöffel schwinge. Mein kulinarisches Herz habe ich ans Mittelmeer verloren, wo sich unbändige Lebenslust im Essen niederschlägt. So zieht es mich mehrmals im Jahr nach Italien, wo ich mich mit besten Zutaten in der Küche austobe.

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