Csaba dalla Zorza: Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung
Es ist keine einfache Sache, italienische Kochbücher für den deutschen Markt aufzubereiten. Oft sind sie reine Rezeptsammlungen, die sich schnörkellos um das Essen drehen und ein hohes Maß an Kochfertigkeiten voraussetzen. Am anderen Ende des Spektrums stehen Kochbücher wie „Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung“ von TV-Köchin Csaba dalla Zorza. Mit der kompletten Wucht italienischer Emotionen und hohem Kitschfaktor buhlen sie um die Gunst der Leser. Allerdings: Wie bei schmalzigen Italo-Popschnulzen muss man sich darauf einlassen können.
Schweres Silberbesteck, verschnörkelte Skulpturen, pastellfarbene Blumengedecke, morgendliche Landidylle, bombastisch-barocke Inneneinrichtungen, Florenz. Noch bevor auch nur ein einziges Gericht auf dem Tisch steht, serviert „Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung“ erstmal alle fotografischen Klischees der Region. „Landlust“ grüßt aus jedem der großformatigen Bilder und für Städter wie mich, die ihre Tage zwischen Blechlawinen und Beton verbringen, ist so viel ländliches Paradies erstmal schwer zu verkraften.
Salvia fritta – frittierter Salbei (Foto: Stefano Scatà)
Csaba dalla Zorza, italienische TV-Köchin, Lifestyle-Expertin und Kochbuch-Autorin, verbeugt sich tief vor ihrer Heimat und der kulinarischen Tradition der wohl beliebtesten Region Italiens. Mit viel Gefühl und großen Gesten. Eine Liebeserklärung. Wie nur Italienerinnen und Italiener sie beherrschen. Verklärte Erinnerungen an Kindheit, Familienidyll und kulinarische Prägung vermischen sich mit Tipps für eine bestens ausgestattete Speisekammer. Regionalität und Frische predigt dalla Zorza und hegt wie so viele Italiener eine grundlegende Abneigung gegenüber Supermärkten. Keine Massentierhaltung, keine Chemie in Lebensmitteln. Das ist nicht nur richtig, sondern wichtig! Ebenso wie ein bewusster und nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln, für den sie einen täglichen Blick in die Speisekammer empfiehlt. Um zu schauen, was als erstes gegessen werden sollte.
Nach 60 Seiten geht es schließlich los mit den Rezepten der toskanischen Regionalküche, ganz klassisch unterteilt in Antipasti, Suppen, Gnocchi und Pasta, gefolgt von Fleisch, Fisch, Gemüsebeilagen, Snacks und Dolci zum Abschluss. Viele der Rezepte sind typisch für die Region wie das Coniglio alla Cacciatora, das hier allerdings ohne Oliven und Tomaten auskommt. Eine leckere Variante!
Crostata alla Panna: eine Mürbeteigtarte mit Sahne und Beeren (Foto: Stefano Scatà)
Einfache Gerichte stehen in „Toskana: Eine Liebeserklärung“ im Vordergrund. Geschmacklich haben sie jedoch einiges zu bieten. Dicke Bohnen mit Pecorino oder Frittierter Salbei sind vielleicht keine High-End-Küche, aber köstlich! Auch die Pasta-Rezepte lassen sich ohne Schwierigkeiten zubereiten, haben aber einen intensiven Geschmack. Wie die Tortelli ai Porcini, deren Steinpilz-Aroma nur von einer sanft gewürzten Mascarponesauce begleitet wird. Schwieriger sind höchstens die Gnudi Bianchi – mit Parmesan bestreute Ricottanocken. Sie zerfallen beim Kochen. Zumindest mir, aber ich stehe mit Ricottanocken ohnehin auf Kriegsfuß.
Ab und an geht Csaba dalla Zorza in ihrem Kochbuch fremd, denn ein Caprese ist wahrlich kein toskanisches Gericht. Auch die Kürbis-Karotten-Cremesuppe ist nicht gerade regional, sondern fällt eher in die Kategorie Lieblingsrezepte der Autorin. Das viel beschworene Landidyll des Buches kommt am besten zum Vorschein mit authentischen Gerichten, die nur wenige frische Zutaten benötigen. Wie die Frittata mit grünem Spargel oder der Panzanella. Viele der Rezepte, gerade die Gnocchi oder das Ragout der Tagliatelle al Ragù di Cinghiale zeigen überdies die kulinarische Nähe der Toskana zur Emilia-Romagna.
Einige Zutaten tauchen in den Rezepten unterdessen immer wieder auf: Kastanien, Steinpilze, Feigen und Bohnen, aber auch Rosmarin als Gewürz stehen in der toskanischen Küche hoch im Kurs. Egal ob in der Vorspeise oder dem Hauptgericht, in der Suppe oder dem Nachtisch. Apropos Nachtisch: Wem Desserts oft zu kompliziert sind, sollte einen Blick in Toskana werfen: Mit der Crostata alla Panna mit Himbeeren und Heidelbeeren oder den Feigen mit Mascarponecreme können selbst die größten Faulpelze minutenschnell einen leckeren Nachtisch zaubern.
Schöner Wohnen auf dem Land: Kaffeekränzchen im Grünen. (Foto: Stefano Scatà)
Doch so schön und unkompliziert die Rezepte auch sind, so zwiegespalten ist mein Gesamteindruck von „Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung“. Denn Geschmackssache ist nicht nur der blumige Schreibstil Csaba dalla Zorzas. Auch ihre Empfehlungen für das gepflegte Essen, unter anderem, wie man als stilvolle Gastgeberin eine Gesellschaft dezent zu Tische bittet, wirken wie ein Knigge für Menschen mit Stöckchen im Poppes. Die Bilder dazu vermischen Schöner Wohnen-Interior Design mit dem Depot-Katalog und Landhaus-Paradies für die Mailänder Schickeria. Das alles ist so gar nicht meine Welt, aber ich bin mir sicher, dass dieser Ansatz dennoch ins Herz vieler Menschen trifft.
Alles in allem ist „Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung“ nicht nur ein Kochbuch, sondern eine Hommage an eine Region, die in Deutschland stellvertretend für Italien steht. Wer vom romantischen Toskana-Idyll träumt, Deko- und Lifestyle-Tipps sowie einfache und leckere Rezepte schätzt, fährt mit Csaba dalla Zorza in einen erholsamen Kurzurlaub. Stilecht begleitet von einem Soundtrack aus italienischen Herzschmerz-Schlagern.
Csaba dalla Zorza
„Toskana: Eine kulinarische Liebeserklärung“
(Callwey Verlag)
416 Seiten, ISBN 978-3-7667-2234-8, € 39,95
Mein Interview mit Csaba dalla Zorza kannst du hier lesen.
Karin
13. Januar 2017 um 9:35Für den Newsletter angemeldet! Glaube, das Kochbuch ist genau das richtige für mich, denn ich habe nicht nur Landlust im Abo, sondern bin großer Toskana-Fan!
Markus
13. Januar 2017 um 9:56Ich liebe vor allem Rezeptbücher zu Länderküchen und Zutaten. Habe auch deinen Newsletter abonniert. Sehr schöner Blog!
sabine
13. Januar 2017 um 23:23Ich mag Bücher, die nciht nur Rezepte bringen, sondern auch Lebensmittel vorstellen.
Falko
14. Januar 2017 um 6:56Ich propbiere gerne neue, mit exotischen Zutaten versehene Kreationen aus!
Christiane
14. Januar 2017 um 14:22Für den Newsletter angemeldet, ich freue mich darauf!
Ich liebe Italien und damit auch die italienische Küche. Ich koche gerne unkompliziert und bin ein großer Freund von regionalen Bio Produkten.
Jens Liebe
14. Januar 2017 um 15:29Für den Newsletter angemeldet!
Ich mag Länderküchen…und nutze Rezepte ab und zu auch als „Inspiration“!
Macaron
14. Januar 2017 um 21:22Ich habe deinen Newsletter abonniert.
Ich mag Kochbücher, die Zutaten ganz neu kombinieren. Rezepte, die man so noch nicht kennt und neue Geschmackskombinationen beinhalten.
Christina
15. Januar 2017 um 12:58Oh wie wunderbar-ein Buch über italienische Küche das mehr zeigt als ein Kochrezepte!
Ich bin ein Improvisationskünstler in der Küche,koche mit Leidenschaft und viel Hingabe,ohne Schi-Schi wie man so schön sagt.
Toll,dass Du ein so tolles Buch verlost.
Bernd
21. Januar 2017 um 10:48Angemeldet! Würde mich freuen wenn ich das Buch gewinne!
Andreas
22. Januar 2017 um 17:38Nun bin ich gespannt auf den Newsletter. Ich habe im Laufe der Jahrzehnte mehr als hundert Kochbücher zusammengetragen, bin inzwischen bei neuen Büchern eher zurückhaltend. Es sei denn, es macht mich so neugierig wie die kulinarische Liebeserklärung – zumal ich im Sommer auf Einladung meines Olivenöl-Händlers vom Wochenmarkt zum erstenmal die Toskana besuchen will.
Gerd Kaiser
27. Januar 2017 um 8:52Eingetragen!
Alice
29. Januar 2017 um 13:48Lieber Torsten,
ein tolles Kochbuch was Du uns heute vorgestellt hast! Komischerweise steht es noch gar nicht in meinem Regal, also versuch ich mal mein Glück.
Ich bin ja quasi kochbuchsüchtig, aber trotzdem kaufe ich mir nicht alle Kochbücher, es muss schon etwas besonderes sein. Es muss auch nicht nur Rezepte enthalten, sondern kann auch Geschichten und Hintergründe zu Land, Gericht usw. enthalten.
Newsletter hab ich schon länger ;) hab die Verlosung auch noch auf unserer FB-Seite geteilt.
Liebe Grüße
Alice
Regina
29. Januar 2017 um 13:55Ich liebe Kochbücher mit bebilderten Rezepten. Man muss am besten die einzelnen Zubereitungsschritte sehen können. Ausserdem erfahre ich gerne etwas über die Geschichte der Rezepte und ihrer Herkunft.
Claudia
29. Januar 2017 um 14:20Das tolle an verlinkten Gewinnspiel ist, dass man wieder neue interessante Kochseiten kennenlernt. Bin gespannt auf die Newsletter!
Mich interessieren vor allem Kochbücher mit Rezepten, die man unkompliziert im Familienalltag nachkochen kann!
Dieses Jahr geht es in die Toskana und ich würde mich schon kulinarisch gern darauf einstimmen!
Elke
29. Januar 2017 um 14:45Angemeldet :-) Tja, und Kochbuchtyp? Mmmh, in erster Linie mag ich Kochbücher, die mich inspirieren, die mich auf neue Wege leiten. Die mir auch etwas zu den jeweiligen Gerichten erzählen, oder zu Land und Leuten, oder zu den Zutaten. Nur „man nehme…“ finde ich ziemlich langweilig. Und nachdem wir letztes Jahr ein Ferienhaus in der Toskana gemietet hatten und regelmäßig von der Besitzerin mit delikaten Köstlichkeiten verwöhnt wurden, würde ich mich über Csaba dalla Zorzas Kochbuch „Toskana. Eine kulinarische Liebeserklärung“ richtig doll freuen :-)
Torsten
1. Februar 2017 um 19:36Liebe Elke,
du hast gewonnen! Ich habe dir gerade eine E-Mail geschickt.
Liebe Grüße
Torsten
Elke
2. Februar 2017 um 5:33Wunderbar – ich freue mich so sehr!!! :-)
Cinnamon
29. Januar 2017 um 14:48Ich mag Rezepte, in denen möglichst unverarbeitete Zutaten und Lebensmittel verwendet werden. Ich stelle gerne Saucen, Dips, Pickles usw. selber her. Wenn es dazu Querverweise im Kochbuch gibt, finde ich das toll.
Kerstin
29. Januar 2017 um 15:32Ich liebe meine Kochbücher und gehe immer sehr pfleglich mit ihnen um. Da darf kein Fettfleck oder Soßenspritzer die Seiten besudeln ;) Mein Regal quillt inzwischen schon vor Kochbüchern über und ich muss sie auf alle Räume verteilen, aber ich blättere einfach viel zu gerne in den schönen Bänden (und koche auch aus allen etwas nach!) als dass ich aufhören könnte, sie zu sammeln. Deswegen hätte das Toskana-Kochbuch auch ein gutes, neues Zuhause bei mir.
Karl-Heinz Schmink
29. Januar 2017 um 16:33Würde mich freuen ein Exemplar zu bekommem. Bin leidenschaftlicher Bäcker und Konditor und liebe italienische
Dolcis. Gönne es aber auch Anderen und wünsche den Teilnehmern viel Glück.
Svenja
29. Januar 2017 um 18:48Ich liebe liebevoll gestaltete Kochbücher, ich finde es klasse wenn die Bilder mir schon den Mund wässrig machen. In den schönen Bildern in den Büchern begebe ich mich in eine andere Welt und habe die Chance dem Alltag für einige Zeit zu entfliehen. Hierbei wäre das Toskanabuch wundervoll !
Nicole
29. Januar 2017 um 19:42Ich war vor 17 Jahren in der Toskana und erinnere mich noch gut an das leckere Essen dort. Mit dem Kochbuch würde ich mich wieder in die schöne Zeit kochen/träumen. :-D
Christina
29. Januar 2017 um 20:30Asiatische Küche ist mein Favorit!!!
Marina
30. Januar 2017 um 0:36Ich mag Kochbücher, die mir Rezepte mit Zutaten anbieten, die ich nicht erst im Feinkostladen bestellen muss ;-) so liebe ich beispielsweise die italienische Küche sehr, weil sie nicht soooo kompliziert ist. Newsletter ist auch abonniert, liebe Grüße, Marina
Miri
30. Januar 2017 um 1:02Ich bin absoluter Kochbuch-Fan :) Dabei finde ich viele verschiedene toll! Wichtig sind mir allerdings Bilder! Ich würde mich riesig über den Gewinn freuen ;)
Ulli Wührl
31. Januar 2017 um 20:33Ich mag am liebsten Kochbücher, die auch etwas Hintergrundinfos zu den Rezepten liefern, sei es jetzt die Herkunft, die Geschichte, die Zutaten.
Torsten
1. Februar 2017 um 19:39Herzlichen Dank für euer großes Interesse und die rege Teilnahme am Gewinnspiel. Der Zufallsgenerator hat entschieden. And the winner is… Elke! Herzlichen Glückwunsch!
Alle, die diesmal kein Glück hatten: Ich würde euch am liebsten alle mit einem Buch versorgen! Aber diesmal konnte ich leider nur ein Exemplar vergeben. Es war aber sicherlich nicht die letzte Verlosung auf dieser Seite. Schaut wieder vorbei und viel Glück beim nächsten Mal!
Liebe Grüße
Torsten