Wenn ein Gebäck aus der reichen Auswahl an Süßigkeiten in Sizilien hervorsticht, dann muss es etwas richtig Besonderes sein. Die Cucciddati sind solch eine Köstlichkeit. Das Weihnachtsgebäck – gefüllt mit Feigen, Mandeln und Honig – gehört zu den leckersten Dolci, die die Insel zu bieten hat. Das köstliche Rezept für die Kekse braucht beim ersten Backen ein wenig Übung. Dafür versüßen dir diese Feigenkekse die Weihnachtszeit mit ihrem wundervollen Geschmack.
Cucciddati, vielerorts auch Buccellati genannt, sind traditionelle Mürbeteig-Kekse mit einer schmackhaften Füllung. Sie besteht aus einer Masse aus getrockneten Feigen, Mandeln, Rosinen und Honig und wird mit Zimt und Kakao gewürzt. Je nachdem, wo du das Gebäck auf Sizilien isst oder welche Nonna die Kekse backt, kommen im Rezept noch weitere Zutaten wie Walnüsse oder kandierte Orangenschalen hinzu. Die fruchtigen Weihnachtskekse werden nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur verziert. Auch ihr Aussehen unterscheidet sich, je nachdem in welcher Ecke Siziliens du unterwegs bist. In manchen Ecken der süditalienischen Insel backt man sie in Form eines großen Donuts. In anderen Regionen der Insel nascht du sie als kleine, fingerlange Kekse.
Geschichte der Cucciddati
Cucciddati kannst du zu Weihnachten fast überall auf Sizilien probieren. Ursprünglich stammen sie aus dem Norden der Insel. Rund um Palermo und vor allem in den Bergen der Madonie sind die Feigenkekse ein fester Begleiter der Weihnachtstage. Von dort haben sie sich über die ganz Sizilien verbreitet. Vermutlich wurde das Rezept vor vielen hundert Jahren von Auswanderern aus der norditalienischen Stadt Lucca nach Palermo mitgebracht. Durch Zutaten aus der Küche der damaligen arabischen Herrscher hat es nach und nach eine neue Richtung genommen. Anderen Quellen zufolge reicht die Geschichte der Cucciddati bzw. der Buccellati bis in die Zeit der Römer zurück, die ein Fruchtbrot namens Buccellatum aßen.
Wie auch immer: die Feigenkekse gehören zum leckersten Weihnachtsgebäck, das ich kenne. Die Füllung und der Teig sind schnell zubereitet. Einzig um die gefüllten Teigrollen zu formen, brauchst du ein wenig Geschick. Dafür stehen aber nach kurzer Zeit herrlich duftende Kekse auf dem Tisch, um die sich sicherlich alle reißen werden.
Cucciddati - sizilianisches Weihnachtsgebäck
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl Typ 405 oder 00
- 200 g Zucker
- 250 g Butterschmalz
- ½ Bio-Zitrone
Für die Füllung
- 250 g Mandeln
- 500 g Feigen getrocknet
- 250 g Korinthen
- 5 EL Honig
- ½ TL Zimt
- 2 EL Kakaopulver ungesüßt
Zum Garnieren
- 25 g Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl, den Zucker, Butterschmalz und 6–7 EL Wasser zu einem glatten, aber festen Teig verkneten. Optional kannst du dem Teig auch die abgeriebene Schale von ½ Zitrone hinzugeben. Im Anschluss für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Mandeln abziehen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anrösten, bis sie duften. Die Mandeln vom Herd nehmen und feinhacken. Ebenso die Feigen und Korinthen feinhacken. Alles in eine Schüssel geben und mit 4–5 EL Honig vermengen. Noch ½ TL Zimt (wenn gewünscht etwas mehr) und 2 EL Kakaopulver unter die Frucht-Mandel-Mischung rühren. Die Füllung in einen Topf geben und auf ganz kleiner Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Sollte die Mischung anzubrennen drohen, 2–3 EL Wasser dazugeben. So lange unter Rühren auf niedriger Hitze kochen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Masse auskühlen lassen.
- Sobald die Masse abgekühlt ist, diese in mehrere Rollen im Durchmesser von 2-3 cm und einer Länge von knapp 20 cm formen und diese beiseitestellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig zu ca. 20 cm langen und ca. 10 cm breiten Rechtecken dünn ausrollen. Entlang der langen Seite des Teigs im unteren Drittel jeweils eine Rolle der Füllung setzen und in den Teig einrollen und am Ende einschlagen. Überstehenden Teig abschneiden. Die Rollen im Abstand von 4 cm durchschneiden (du kannst sie aber auch in größerem Abstand durchschneiden) und an den Seiten mit einem Messer einschneiden.
- Die vorbereiteten Kekse auf das Blech geben und auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten goldgelb backen. Die fertigen Kekse auf einem Backgitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
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